Cerdo Penang

• Mayo 5, 2024

Penang Mu

Penang es un curry de estilo más seco originario del sur de Tailandia de Penang, Malasia. El curry Phanaeng lleva el nombre de la isla Penang, una isla que se encuentra en Malasia. Penang se llama Phanaeng en el dialecto del sur de Tailandia. En Penang, este plato es servido principalmente por los malayos y los peranakan de Penang. Muchos otros curries requieren mucha más leche de coco que en este curry al estilo Penang.

A menudo, Penang se hace con carne de res, pero se puede hacer con cualquier carne, ave o marisco o verduras. Realmente disfrutamos usar carne de cerdo en cubos para una versión más ligera.

Puede comprar pastas de curry preparadas en los mercados asiáticos, pero nada supera el sabor de la pasta de curry casera. Puede reducir el esfuerzo utilizando un procesador de alimentos, pero todas las pastas de curry tradicionales se hacen a mano con mortero y mano de mortero.

Puede ajustar el nivel de calor a su gusto usando menos o más chiles. Sugeriría usar al menos 15 chiles para un buen sabor al curry.

Penang Curry Paste

25-30 chiles tailandeses rojos secos, deseche el exceso de semillas
2 cucharadas de chalotes picados
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas de hierba de limón picada y finamente rebanada
1 cucharada de galangal rallado
1 cucharadita de semillas de cilantro tostadas
2 cucharadas de raíz de cilantro picado
1 cucharada de kapi (pasta de camarones)
2 cucharadas de maní recién tostado picado

Mezcle hasta obtener una pasta fina en un procesador de alimentos o libra con mortero y mano de mortero. Esta pasta se mantendrá en un frasco de vidrio en el refrigerador durante aproximadamente 1 mes.

Me gusta hacer la pasta de curry unos días antes de usarla para desarrollar los sabores.

Panang de cerdo (Mu Penang)
2 tazas de carne de cerdo, cortada en trozos pequeños (me gusta el muslo sin piel y sin hueso)
1 taza de leche de coco
1-2 cucharadas de ajo picado
4 a 6 cucharadas de pasta de curry
2-4 cucharadas de salsa de pescado (nam pla)
Azúcar al gusto (el azúcar de palma datilera es el mejor)
4 hojas de lima kaffir, finamente astilladas
20-25 hojas de albahaca sagrada, finamente trituradas

Coloque el wok o sartén profunda a fuego medio alto y caliente la leche de coco, pero no deje que hierva. Agregue la pasta de curry y revuelva hasta que comience a separarse y se vuelva fragante. ¡Este importante paso desarrolla el sabor!

Agregue los ingredientes restantes, excepto las hojas de lima y albahaca, y cocine a fuego lento hasta que la salsa se absorba y espese.

Luego agregue las hojas y saltee brevemente antes de servir. Adorne con chiles rojos en juliana, con arroz jazmín al vapor.

Sirva con condimentos de mesa tailandeses, como nam pla phrik para aumentar el calor del curry.

Esta receta se basa en una que me dio la Receta del Coronel Ian F. Khuntilanont-Philpott durante nuestra visita con él y su esposa en Korat, Tailandia, a mediados de la década de 1990.

Si desea hacer un Penang Curry rápido y no tiene pasta de curry Penang hecha en casa, puede optar por la pasta de curry Penang ya preparada. Prefiero Mae Ploy en la tina de plástico a las opciones enlatadas y otras marcas. Puede intentar iluminar los sabores con ingredientes frescos adicionales o incluso combinar dos marcas a su gusto.

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