Sopa de Coco con Quenelles

• Abril 25, 2024

Sopa De Coco:
2 tazas de base de sopa, la receta sigue
1 taza de leche de coco
6-8 hojas de lima kaffir
Sal y pimienta
Zumo de lima fresco al gusto
2-3 cucharaditas de azúcar de palma de coco, al gusto

Quenelles de pollo con caña de azúcar, receta a continuación

Adornar:
1 onza de fideos de vidrio - remojados en agua tibia hasta que estén suaves
1/4 taza de zanahorias, cortadas en julianas
1/4 taza de puerros, cortados en juliana
4 chiles tailandeses, convertidos en flores (divididos en cuartos pero no a través del tallo, coloque en agua con hielo durante 20 minutos)
4 hojas de lima kaffir, finamente trituradas, quitar el tallo central

Base de sopa:
2 1/2 tazas de caldo de mariscos *
1 cucharada de pasta de chile
1 hierba de limón, cortada en longitudes de 2 "
10 hojas frescas de albahaca tailandesa (bai Horpha)
2 chiles del dragón tailandés
* hacer de la base de mezcla o de cáscaras de langosta hirviendo

Quenelles de pollo con caña de azúcar:
4 onzas de pescado blanco picado (molido)
1/2 cucharadita de ajo picado
1/2 cucharadita de galangal o jengibre bebé, picado
1 cucharadita de salsa de soya con champiñones
1/2 cucharadita de salsa de pescado (nam pla)
2 cucharaditas de harina de arroz
pimienta blanca recién molida al gusto
Tallos de 8 pulgadas de caña de azúcar fresca

Coloque cubos de pescado deshuesado en el procesador de alimentos, pulse hasta que la carne esté picada.

En un tazón, combine el pescado picado, el ajo, la galanga, la salsa de soja y el pescado.
salsa, harina de arroz y pimienta blanca. Mezcle hasta que esté bien mezclado.

Dividir en 8 porciones pares.
Forma la mezcla de quenelle de pescado alrededor del extremo de cada barra de caña de azúcar con una mano ahuecada para presionar la mezcla firmemente y suavemente en su lugar.

Dejar de lado

Para la sopa:

Haga la base de la sopa, agregue la leche de coco y las hojas de lima kaffir. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento.

Para la base de sopa:
Coloque el caldo de mariscos en una cacerola a fuego medio alto, agregue la pasta de chile, la hierba de limón, las hojas de albahaca tailandesa y el chile Thai Dragon y hierva. Reduzca hasta que solo queden 2 tazas.

Pruebe y ajuste la sazón con salsa de pescado, pimienta, jugo de lima y azúcar. Recordar la cocina tailandesa tiene que ver con el equilibrio. No querrás probar caliente, dulce, salado o agrio, solo la combinación de estos sabores tailandeses.

Agregue las quenellas de caña de azúcar y cocine a fuego lento hasta que esté listo, aproximadamente 3 minutos.

Divide los fideos de vidrio ablandados en 4 platos hondos.

Coloque dos albóndigas en cada tazón sobre los fideos, pero inclinando los tallos de la caña de azúcar por el costado del tazón.

Divide la sopa en los cuatro tazones.

Decora cada tazón con la juliana de zanahoria y puerro, flores de chile tailandés y astillas de hojas de lima.

Servir inmediatamente.

Para 4 personas

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