Mostaza Verde con Espinacas

• Abril 26, 2024

Descubrí a Madhur Jaffrey, que hace platos del lejano Oriente hace muchos años, cuando compré un libro titulado 'Bloomingdale's Book of Entertainment' o algo similar. Ya no tengo el libro, pero sí recuerdo que la Sra. Jaffrey tenía una receta de pequeñas empanadas de pastelería llamada Samosas que era absolutamente deliciosa. La receta a continuación combina las hojas de espinaca y mostaza para un sabroso plato de acompañamiento.


Verdes de mostaza de Madhur Jaffrey

18oz de espinacas, finamente picadas

18oz de hojas de mostaza (solo sus hojas con sus tallos), finamente picadas

5 cucharadas de ajo picado grueso

4-6 chiles verdes calientes frescos

1½-2 cucharaditas de sal

alrededor de 5-6 cucharadas de harina de harina de maíz

3 cucharadas de ghee * o aceite vegetal

1 cebolla mediana-grande (115 g / 4 oz), finamente picada

2 pulgadas de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas finas y largas

2 tomates medianos, finamente picados

una generosa cucharada de mantequilla sin sal

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1. Combine las espinacas, las hojas de mostaza, el ajo, los chiles, la sal y 1½pt de agua en una cacerola grande de base pesada. Poner a fuego alto y llevar a ebullición. Cubra, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1¾ horas o hasta que incluso los tallos de las hojas de color verde mostaza se hayan vuelto suaves como la mantequilla. Con el calor aún encendido, agregue 5 cucharadas de harina de harina de maíz, batiendo constantemente con un batidor o un machacador verde tradicional mientras lo hace. Usando el mismo batidor o machacador, machaque las verduras hasta que estén bastante lisas (es deseable un poco de tosquedad). Los verdes se espesarán con la adición de la harina de harina de maíz. Si permanecen algo acuosos, agregue otra cucharada más o menos. Dejar a fuego muy bajo.

2. Caliente el ghee * o el aceite en una sartén o wok separados a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, pon la cebolla. Revuelve y fríe hasta que se dore. Agrega el jengibre. Sigue revolviendo y fríe hasta que la cebolla esté medianamente dorada. Poner en los tomates. Revuelve y fríe hasta que los tomates se hayan ablandado y dorado un poco. Ahora vierta esta mezcla sobre las verduras y revuélvala.

3. Vacíe las verduras en un plato para servir, cubra con una cucharada de mantequilla y sirva.

Para 6



* Ghee es mantequilla clarificada. Puede hacerlo usted mismo, pero lo he visto en supermercados. Ghee o mantequilla clarificada no tiene contenido de agua y agua. Esto se logra al tomar una libra de buena mantequilla y llevarla a ebullición en una cacerola hasta que la mantequilla hierva toda el agua, se convierta en un oro transparente y comience a formar espuma. Una vez hecho esto, el líquido dorado restante es mantequilla clarificada y se puede verter en un frasco después de que se enfríe. Ghee suele estar en las secciones de alimentos étnicos en los supermercados.



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Vannie @ Hot & Spicy

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Vanette (Vannie) Ryanes es CEO de Spices Plus E-Zine para mujeres
"¿Quién dice que no puedes tenerlo todo?"

16 de agosto de 2003

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