Antojitos mexicanos - Sopes

• Mayo 4, 2024

La familia "sope" es vasta y enrevesada, difícil de rastrear, pero sea cual sea el origen, la designación regional o la cobertura de un sope, definitivamente es un miembro del clan. Se dice que el patriarca nació en Guadalajara, pero como con todos los "antojitos" mexicanos, cada estado hace su propia variación muy especial y típica y lo llama con un nombre diferente: en Oaxaca, un sope es una "memela" o una "garnacha". ; en Puebla, una "pellizcada" de "pellizcar", para pellizcar; en Veracruz, una "picada", y en Yucatán, un "panucho". Las versiones alargadas más grandes que se encuentran particularmente en la Ciudad de México se conocen como "huaraches", sandalias, y en Guerrero hacen un sope para bebés, conocido como "sopecito".

Dejando a un lado los nombres, un sope es simplemente un recipiente o tartaleta hecha de "masa", masa de maíz, más bien como una tortilla gruesa y resistente, que actúa como una base o plato para la cobertura. Se enrolla una bola de masa y se aplana en un círculo u óvalo, antes de hornearse en un "comal" seco o una plancha hasta que esté ligeramente dorado y crujiente. Luego, los bordes se pellizcan para formar un borde que sostendrá el relleno, y para este paso en particular, los dedos resistentes al calor son una gran ventaja.

Ver a los cocineros mexicanos moldeando sopes es fascinante: funcionan increíblemente rápido, moldeándolos mientras se cocinan, aparentemente impermeables al calor de la sartén, y el resultado final es una caja de tartaleta con una forma perfecta. Mis intentos de hacer sopes han tenido más éxito algunas veces que otras, ya que mucho depende de introducir exactamente la cantidad correcta de agua en la masa, y "masa harina", la harina mexicana hecha de maíz, parece absorber más agua un día que el siguiente ... Sin embargo, con una cobertura relativamente sólida como en los Sopes Tapatíos a continuación, en realidad no importa si los lados de la tartaleta no son lo suficientemente altos o suficientes.

Guadalajara es la capital del estado de Jalisco, la segunda ciudad más grande de México, y el hogar del famoso baile del sombrero mexicano, "el Jarabe Tapatío". Cualquiera o algo de Guadalajara se conoce como "Tapatío", un nombre que los habitantes aprecian tanto que si le preguntas a un guadalayoran de dónde viene, su respuesta no es "Soy de Guadalajara", sino Tapatío, "soy Tapatío". . Es una ciudad magnífica, bendecida con un clima templado y rica en arquitectura colonial, fuentes, parques frondosos y plazas llenas de flores, así como gemas gastronómicas, como "birria", un sabroso plato de cabra guisado en tequila y sopes. Si bien, como de costumbre, no hay una receta para sope, puré de frijoles, salsa, chorizo ​​o tocino y algún tipo de queso son ingredientes muy típicos y un excelente punto de partida.

Aunque esta receta parece larga y complicada, los pasos individuales, es decir, la salsa y los frijoles, no son exigentes y se pueden preparar con varios días de anticipación.

Sopes Tapatíos

Hace 4 sopes

Para los frijoles: -
150 g / 5 oz de frijoles negros
1 hoja de laurel
60 ml / 4 cucharadas de aceite de oliva
50 g / 1 oz de cebolla, pelada y picada
1 chile rojo o verde suave, sin semillas y finamente rebanado
1 diente de ajo, pelado y rebanado
5 ml / 1 cucharadita de semillas de comino, molidas en un mortero o molinillo de especias
Sal marina y pimienta negra recién molida

Para la salsa: -
500 g / 18 oz de tomates, cortados por la mitad
8 dientes de ajo sin pelar
45 ml / 3 cucharadas de aceite de oliva
200 g / 7 oz de cebolla, pelada y picada
5 ml / 1 cucharadita de orégano mexicano o griego
Sal marina y pimienta negra recién molida

Para los sopes: -
150 g / 5 oz de masa harina
15 g / 1/2 oz de mantequilla, ablandada
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
175 ml / 6 fl oz de agua tibia
30 ml / 2 cucharadas de aceite de oliva
100 g / 4 oz de queso fresco de cabra
2 hojas grandes de lechuga Cos o lechuga romana, ralladas
150 g / 5 oz de tocino rayado ahumado, a la parrilla o frito hasta que esté crujiente y desmenuzado

Coloque los frijoles en un colador y enjuáguelos con agua fría y corriente. Póngalos en una cacerola grande con la hoja de laurel, agregue suficiente agua para cubrir por 10 cm / 4 pulgadas y hierva a fuego medio. Baje el fuego a bajo, cubra la cacerola y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas, preferiblemente 3 o 4, hasta que los frijoles estén totalmente tiernos. Revíselos de vez en cuando para asegurarse de que no se estén secando y que estén cubiertos por al menos 1 cm / 1/2 in de agua.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola pequeña y cocina las cebollas, el chile y el ajo suavemente hasta que estén suaves y ligeramente dorados, unos 15 minutos.

Retire la hoja de laurel de los frijoles, colóquelos con su líquido en un procesador de alimentos, agregue la mezcla de cebolla, comino y un poco de condimento, y mezcle hasta obtener una pasta gruesa.

Para la salsa, calienta la parrilla a fuego alto. Forre la sartén con papel de cocina y coloque los tomates, los lados cortados y los dientes de ajo. Ase a la parrilla 10 cm / 4 pulgadas del fuego durante unos 20 minutos, hasta que esté ligeramente carbonizado, volteando los dientes de ajo a la mitad. Enfríe, luego pele los dientes de ajo y colóquelos en un procesador de alimentos con los tomates y los jugos. Procese hasta obtener un puré grueso.

Mientras los tomates se asan, calienta el aceite de oliva en una sartén y cocina las cebollas hasta que estén suaves y doradas. Agregue el puré de tomate, el orégano y un poco de condimento, y cocine a fuego medio durante unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté bien espeso.

Ahora para los sopes. Coloque la masa de harina, la mantequilla, la sal y el polvo de hornear en un procesador de alimentos y procese brevemente. Con el motor en marcha, vierta el agua y procese hasta que se haya amalgamado. Raspe en un tazón, amase en una bola, cubra con una película de plástico y deje reposar durante 30 minutos.

Vuelva a calentar los frijoles y la salsa de tomate.

Divida la masa en 4 bolas y aplánelas en círculos de aproximadamente 1/2 cm / 1/4 de grosor. Caliente una sartén pesada, preferiblemente antiadherente, a fuego medio, agregue el aceite de oliva y cocine los sopes durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Pellizque cuidadosamente los bordes con el pulgar y el índice para formar una tartaleta; no se preocupe si no son perfectos, ¡realmente no importa! Llene las tartaletas con los frijoles refritos, vierta un poco de salsa por encima y espolvoree con queso de cabra, lechuga y tocino desmenuzado.

Servir inmediatamente.

Buén provecho!

Instrucciones De Vídeo: SOPES tradicionales, paso a paso (antojitos mexicanos) (Mayo 2024).