Receta Kheema Naan

• Mayo 7, 2024

Los Naans son deliciosos panes planos del norte de la India que se hornean tradicionalmente en un horno de barro o de barro. Los hornos Tandoor funcionan a temperaturas muy altas (¡hasta 900 grados F!) Y pueden producir naans en cuestión de minutos. Si tienes la suerte de tener un horno tandoor en tu casa, ¡entonces eres verdaderamente bendecido!

He estado trabajando en una receta tradicional casera de Kheema Naan que funciona bien en un horno o en la parrilla. Kheema Naan es simplemente naan que ha sido rellenado con carne picada con especias. Por lo general, en India, se usa cordero molido, pero puede usar pollo molido, pavo molido o incluso una versión vegetariana con champiñones picados.

La clave del suave naan reside en el amasado. Debe amasar la masa adecuadamente hasta que se vuelva suave y flexible; hasta que puedas sentir físicamente un cambio en la textura de la masa. Confía en mí, hace toda la deliciosa diferencia en el mundo. Mi Kheema Naans recién hecho en casa está realmente fuera de este mundo.


KHEEMA NAAN (pan plano indio relleno de carne picada con especias)

* Ingredientes: para el naan

1 taza + 2 cucharadas (9 onzas) de harina para todo uso (maida), tamizada
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal al gusto
2 cucharaditas de azúcar, al gusto
2+ cucharadas de aceite (vegetal o canola), puedes usar mantequilla derretida o ghee de tu preferencia
2 cucharadas de yogurt
½ taza de leche
un poco de mantequilla derretida o manteca

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* Ingredientes: para el kheema

½ lb de pavo molido (o carne molida de su elección)
½ cebolla mediana, finamente minada
2 dientes de ajo finamente picados
¼ taza de piñones tostados
1/2 "pedazo de jengibre, pelado y finamente picado
1-2 chiles verdes, finamente picados (al gusto)
1 cucharadita de comino molido en polvo
½ cucharadita de polvo de cilantro molido
½ cucharadita de cúrcuma (haldi)
½ cucharadita de garam masala
½ cucharadita de pimentón ahumado
¼ cucharadita de chile rojo en polvo, al gusto
1 cucharada de pasta de tomate
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite (vegetal o aceite de canola)
hojas de cilantro recién picadas

MÉTODO:

Para hacer el kheema:

En una sartén profunda o wok a fuego medio alto, agregue el aceite. Cuando esté caliente, agregue las cebollas junto con el ajo y el jengibre. Sofría hasta que estén ligeramente doradas y luego agregue los chiles verdes junto con las especias (polvo de comino molido, polvo de cilantro molido, cúrcuma, garam masala, pimentón, chile rojo en polvo, sal y pimienta). Revuelva bien para combinar todos los ingredientes y luego agregue la carne molida. Mezcle bien y agregue la pasta de tomate junto con una cucharada de agua. Deje cocinar hasta que la carne molida esté completamente cocida y todo el líquido se haya evaporado por completo. Agregue el cilantro y los piñones. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario, deje enfriar por completo antes de usar. Ponga a un lado hasta que sea necesario.

Para hacer el naan:

En un tazón grande, combine la harina tamizada junto con los otros ingredientes secos (levadura, sal y azúcar). Revuelva bien para combinar todos los ingredientes y reserve hasta que sea necesario.

Ahora en un tazón pequeño, combine los ingredientes húmedos (leche, aceite y yogurt). Mezclar bien y reservar hasta que sea necesario.

Ahora en el tazón para mezclar ingredientes secos, haga un pequeño pozo en el centro y agregue lentamente los ingredientes húmedos mientras incorpora la harina de los lados del pozo. Tus manos limpias son las mejores herramientas para este trabajo, sigue mezclando hasta que la masa se una. A veces, la masa parece tener una mente propia y puede verse afectada por factores como la altitud, la sequedad o la humedad. Así que use sus instintos culinarios y juicio: si su masa parece demasiado "húmeda" o pegajosa, simplemente agregue un poco de harina según sea necesario. Si está demasiado seco, solo agregue un poco de leche según sea necesario. Básicamente, solo necesitas que la masa se una para poder amasarla.

La forma más fácil de hacerlo es sobre una encimera limpia con un poco de harina para que la masa no se pegue. Así que ahora transfiere la masa del tazón a tu superficie de trabajo. Comience a amasar la masa hasta que se vuelva suave y flexible. Esto puede tomar entre 10 y 12 minutos. Luego coloque la masa en un recipiente bien engrasado y cubra con un paño húmedo o una toalla durante al menos 15-20 minutos. Mantenga el tazón en un lugar cálido, no lo refrigere. La masa debe elevarse ligeramente.

Mientras tanto, precaliente su horno a 500 grados F, asegurándose de que la rejilla del horno esté en el medio o en el centro de su horno. No olvides también engrasar ligeramente tu bandeja para hornear. Si tienes una piedra para pizza, eso funciona muy bien para esta tarea. Los naans se hornean bastante rápido, por lo que debes estar presente y también vigilante mientras están en el horno. Mantenga la bandeja para hornear (o piedra para pizza) en su horno, la puse solo unos minutos antes de usarla. Alternativamente, esto podría hacerse afuera en una parrilla bien engrasada. Puede hacer el naan directamente en una rejilla de parrilla bien engrasada.

Ahora fuera de su masa, puede hacer fácilmente 4-5 bolas más pequeñas de masa. Amasar la bola de masa por solo un minuto más o menos antes de extenderla. Asegúrate de mantener el resto de las bolas de masa cubiertas con un paño húmedo o una toalla para que no se sequen.Usando un rodillo en una superficie bien enharinada, comience a estirar las bolas de masa en círculos delgados y planos de aproximadamente 5-6 ”de tamaño. A continuación, agregue aproximadamente 2 cucharadas de relleno de carne picada enfriada al centro de su naan. Ahora reúna cuidadosamente los lados, sellando y formando una bola. Golpee suavemente en un disco aplanado con las palmas de las manos y extienda suavemente en un círculo de aproximadamente 6-7 "de diámetro. Si se rompe, no te preocupes, solo júntalo y parchelo.

Ahora con mucho cuidado, deslice la rejilla del horno y golpee su naan sobre la bandeja para hornear caliente o la piedra para pizza. Vuelva a colocarlo y deje que el naan hornee por solo 2-3 minutos. El naan debe estar ligeramente dorado, cepillarlo con mantequilla derretida o manteca cuando salga del horno y servir inmediatamente.




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Instrucciones De Vídeo: qeema naan (Mayo 2024).