Receta de ensalada de col rizada

• Abril 27, 2024

Nuestro colegio comunitario local tiene la mejor comida de la zona. Conocidos por su programa de artes culinarias, contratan chefs maravillosos y talentosos para preparar la comida de la cafetería para los estudiantes y el personal. Soy adicto a su ensalada de col rizada. Un día, le pregunté a Dawn, un chef fantástico, sobre la ensalada de col rizada. Ella me dijo cómo lo hace, y qué ingredientes usar. La col rizada y otras verduras se mezclan con vinagreta sabrosa y ligeramente dulce. El resultado es una atractiva ensalada verde oscuro con ráfagas de color de las zanahorias, el repollo y las pasas. Brilla del aceite y la miel en el aderezo.

Mi primer lote fue hecho con col rizada. Esa no fue una buena opción, ya que los tallos eran un poco duros y le quitaban la sensación de boca de la ensalada. También tuve problemas para obtener la acidez correcta. Un problema fue el vinagre. Compramos vinagre de sidra de manzana solo para descubrir que era "vinagre con sabor a sidra de manzana". Se veía igual, ¡pero tenía una verdadera patada ácida! Lo siguiente fue ajustar la miel y el tabasco. Finalmente conseguí la receta hasta el punto en que sabe lo suficiente como a Dawn para compartirla contigo. ¡Disfrutar!

Receta de ensalada de col rizada

Ingredientes:

16 onzas de col rizada picada (utilicé una col rizada picada envasada y con triple lavado).
2 tazas de repollo rojo rallado (¡desmenúcelo en rodajas finas con un cuchillo, para que no tengas ensalada de col roja!)
1 taza de zanahorias ralladas (me gusta usar una mezcla de zanahorias amarillas y anaranjadas).
¼ taza de jugo de lima - recién exprimido
¼ taza de vinagre de vino de arroz sazonado (agréguelo al jugo de lima para hacer ½ taza de líquido ácido. Utilicé la marca Nakona. Puede usar cualquier vinagre que le agrade. Si usa vinagre de manzana, asegúrese de que sea sidra de manzana real vinagre, no solo vinagre blanco saborizado).
1 / 3-1 / 2 taza de miel (usé la cantidad más pequeña, pero es posible que prefiera una ensalada más dulce).
¼ taza de aceite de girasol
¼ taza de aceite de oliva
2/3 taza de pasas o cerezas secas
tabasco al gusto (opcional) (usé aproximadamente 4 batidos rápidos en el aderezo y lo agité).


Método:

En un tazón pequeño, coloque las pasas o las cerezas. Cúbralos con agua tibia para ayudarlos a hincharse. Escurra estos antes de ponerlos en la ensalada. ¡Me gusta usar el agua escurrida para hacer té verde con sabor!

Necesitará un recipiente que sea al menos tan grande como un horno holandés, ya que esta receta hace mucha ensalada de col rizada. Utilicé mi olla de caldo, para tener mucho espacio para mezclar las verduras. Si no tiene un recipiente grande, hágalo en dos lotes. Asegúrese de que su col rizada esté súper limpia con todos los materiales arenosos eliminados. Si no está usando una col rizada previamente picada, córtela en trozos de aproximadamente 2 pulgadas. Use la cuchilla ralladora grande de un procesador de alimentos para rallar las zanahorias. Las zanahorias deben ser más pequeñas que las tiras en juliana, pero más grandes que el tamaño que haría un rallador de caja. Usa un cuchillo para cortar en rodajas finas el repollo.

Coloca la col rizada en el recipiente grande, extiende las zanahorias en la parte superior y luego agrega el repollo. Si alguna col roja cae en sus mostradores o piso, levántela inmediatamente, ya que puede dejar una mancha. Frotar la mancha con bicarbonato de sodio podría ayudar a eliminarlo. ¡Pregúntame cómo lo sé! Solo ten cuidado de no estropear el acabado.

Idealmente, tendrá una medida de vidrio de una taza y una medida de vidrio de dos tazas. De lo contrario, solo adapte las instrucciones a sus utensilios. En la medida de vidrio de una taza, exprima la lima hasta que tenga ¼ de taza. Usé 1 ½ limas medianas para hacer esto. Si te quedas corto, no te preocupes, solo usa un poco más de vinagre. Agregue la miel a los líquidos ácidos y revuelva bien, hasta que esté completamente mezclado. Agregué miel a la marca de 200 ml en mi vaso medidor. Hazlo a un lado.

En la medida de dos tazas, mida sus aceites de oliva y girasol. Luego, vierta lentamente los líquidos ácidos en el aceite, revolviendo constantemente. Agregue el tabasco, si lo desea, después de mezclar los ácidos y los aceites. Inmediatamente, vierta el aderezo de manera uniforme, en una corriente delgada, a través de su col rizada, zanahorias, repollo rojo y pasas. Mezcle la ensalada para mezclar bien. Me lavo las manos y las uso para tirar la ensalada con el aderezo. Es fácil mantener mi ensalada de col rizada preparada en bolsas de congelador de galones en el refrigerador. Eso ocupa menos espacio que usar un tazón grande. Deje reposar la ensalada durante al menos una hora antes de servir.


Esta ensalada de col rizada es deliciosa y está llena de vitaminas, minerales, fibra y buenos aceites. El apósito utiliza aceites de alta calidad. El aceite de girasol es costoso, y podría usar aceite de canola si no tiene el aceite de girasol. La receta tendría un sabor un poco diferente. Hay una cantidad significativa de aceite y miel en esta receta, por lo que querrá planificar eso en su nutrición diaria.



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