¿Es el gluten Guinness nigeriano libre?

• Mayo 2, 2024

En esta época del año, todos en Estados Unidos dicen ser irlandeses, con Draft de Guinness y Guinness Extra Stout siendo el favorito para la mayoría de los bebedores de cerveza durante las celebraciones irlandesas. Recientemente, Guinness nigeriano ha atraído una cantidad significativa de atención en la escena de la cerveza.

Guinness nigeriano, elaborada con maíz y sorgo, un cultivo indígena de África, se produce en Nigeria, Kenia, Lesotho y otras áreas en todo el continente, donde el gobierno africano restringe el cultivo y la importación de cebada. Esta restricción se ha lanzado en un intento de apoyar a la industria africana de granos y fortalecer su débil economía. El sorgo es el principal cereal en el continente africano, y Nigeria ocupa el puesto como el segundo mayor productor de sorgo en el mundo.

Esto plantea la pregunta, "Es Guinness nigeriano sin gluten, por lo que es una cerveza segura y aprobada para aquellos diagnosticados con ¿Enfermedad celíaca?"

La respuesta simple es no."

Enfermedad celíaca (celíaca) también conocido como Enteropatía sensible al gluten, intolerancia al gluten, enfermedad celíaca o enfermedad no tropical, Es un trastorno genético del sistema autoinmune. La exposición a la proteína que se encuentra en la cebada, el trigo, el centeno, la avena *, la espelta, la kamut y el triticale activa las células destructivas dentro del intestino delgado de las personas con intolerancia al gluten, donde las pequeñas vellosidades similares a las fibras se aplanan y se vuelven ineficaces para absorber nutrientes y agua en el sistema digestivo del cuerpo

Los signos iniciales de malabsorción activada por gluten son distensión abdominal, gases, diarrea, pérdida de peso importante, anemia inexplicable, dolores de cabeza, irritabilidad e incapacidad para concentrarse. A medida que la enfermedad progresa y el celíaco continúa comiendo alimentos ricos en gluten, puede experimentar huesos que se fracturan fácilmente, decoloración dental, defecto del esmalte dental, osteoporosis, trastornos del sistema nervioso central y periférico y desnutrición, con muerte prematura si no se trata. Afortunadamente, el tratamiento no depende de la terapia farmacológica. El daño al sistema de un celíaco se puede revertir, simplemente cambiando a una dieta sin gluten ...por vida.

¡No es fácil para alguien que ama el pan, la pasta, la pizza, la tarta de café y la cerveza!

Es como escuchar a tu médico decir: “Tengo malas noticias y malas noticias. ¿Qué quieres escuchar primero?

Hay muchas imprecisiones que circulan dentro de la comunidad cervecera, alegando que los productos ricos en gluten son "sin gluten." Los químicos y maestros cerveceros pueden proporcionar información sobre la descomposición de las proteínas del gluten en azúcares fermentables, pero es importante comprender que estas personas no son patólogos o científicos educados en el tema. "Disparadores" que activan Enfermedad celíaca; ni están más expuestos a los últimos informes de investigación presentados por expertos de la Asociación canadiense de celíacos en Ontario Escuela Médica de Harvard en Boston, El Consejo Asesor Médico de la Fundación de Enfermedad Celíaca en California o el grupo de intolerancia al gluten de Seattle, Washington.

Al proporcionar información sobre sustancias libres de gluten, es fundamental que los pacientes más sensibles de Enfermedad celíaca ser alentado a mantener una dieta segura para su condición

Guinness está muy orgulloso de la cepa de levadura patentada que ha transmitido Arthur Guinness. Esto solo indicaría que Guinness nigeriano no estaría libre de gluten, porque la base sobre la cual se cultiva la levadura no está libre de gluten. Fuentes estrechamente asociadas con Guinness confirman esto con la declaración, "... Guinness está hecho con sorgo pero no está libre de gluten".

A pesar de que Guinness nigeriano está hecho con una cantidad significativa de sorgo y maíz, también contiene malta de cebada. En la producción de Guinness nigeriano, un concentrado a base de cebada se fabrica en Irlanda (u otras ubicaciones de Guinness). Luego se envía a África, donde se combina con sorgo local en la producción de cerveza.

La ingestión incluso de pequeñas cantidades de gluten hace que un grupo selecto de genes, los antígenos HLA clase II, muestren una respuesta inmune a las facciones de proteínas que se encuentran en los alimentos ricos en gluten. Para el tratamiento más efectivo de Intolerancia al gluten, el Asociación de celíacos (CSA)) recomienda tolerancia cero.

Esto no significa que un celíaco no pueda beber cerveza. Hay un número creciente de cerveceros artesanales que producen Cerveza Sin Gluten en todo el mundo, con varios estilos adicionales sin gluten en varias etapas de desarrollo. Aunque nuevo en la escena, este mercado emergente es un segmento emocionante de la industria cervecera que está preparado para el desarrollo durante la próxima década. Para obtener más información, consulte Guía para celíacos de cerveza sin gluten.

* investigaciones recientes muestran que la avena no es tóxica para algunos celíacos.

¡Salud!

Para libros sobre el estilo de vida sin gluten, vea: Lista de libros sin gluten

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