Judías verdes frescas con almendras y queso azul

• Mayo 3, 2024

En nuestra casa, comemos judías verdes frescas al menos una vez a la semana. Los amamos simples, con almendras en rodajas, con tocino, con jamón, champiñones o cualquier otra cosa que se me ocurra de improviso. El secreto de esta receta es blanquear los frijoles antes de saltear. El resultado es un grano verde lleno de sabor, textura y con un magnífico color brillante.

Para 4 personas

1 libra de judías verdes pequeñas (aproximadamente del diámetro de un lápiz # 2) sin los extremos
1 chalota picada
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
Sal marina*
4 cucharadas de almendras rebanadas
4 cucharadas de queso azul (o queso feta), desmenuzado

Llene una salsa de 2 cuartos de galón aproximadamente 2/3 de agua, agregue una pizca grande de sal marina y hierva vigorosamente a fuego alto. Agregue las judías verdes al agua hirviendo y hierva hasta que estén tiernas. El tiempo varía, dependiendo del tamaño de los frijoles.

Mientras tanto, coloque 2 bandejas de hielo en un tazón grande (aproximadamente 2 cuartos de galón) y agregue agua fría para llenar aproximadamente 2/3. Agregue una pizca grande de sal marina al agua helada. En el segundo en que las judías verdes estén tiernas, use una cuchara ranurada o pinzas para transferir las judías cocidas del agua caliente al baño de hielo. Este baño de hielo conmociona los frijoles e inmediatamente detiene el proceso de cocción. Deje que los frijoles se asienten en el baño de hielo hasta que estén fríos. Transfiera los frijoles fríos a una toalla para que se sequen. **

Combine el aceite y la mantequilla en una sartén pesada y cocine, hasta que la mantequilla se derrita, a fuego medio. Agregue la chalota picada y saltee hasta que esté transparente. Agregue las judías verdes blanqueadas y saltee hasta que se caliente. Retirar del fuego y agregar las almendras y el queso azul. Servir caliente.

Notas del cocinero

* Puede omitir la sal marina si lo desea.

** Puede blanquear los frijoles varias horas o incluso un día antes de tiempo, simplemente póngalos en una bolsa y guárdelos en el refrigerador hasta que esté listo para usarlos.

Blanquear es un gran ahorro de tiempo, especialmente para vacaciones o cenas familiares. Cuando esté listo para continuar cocinando este plato, simplemente retire los frijoles blanqueados del refrigerador y continúe con el proceso de cocción.

Instrucciones De Vídeo: Ensalada de Judías Verdes y Queso Azul con Vinagreta de Arándanos y Melocotón (Mayo 2024).