Cocinando con café-Entrevista con Francine Segan

• Mayo 4, 2024

Tuve el placer de ver la presentación de Francine Segan, Cooking with Coffee, en el Festival de Café y Té en la ciudad de Nueva York el pasado fin de semana. La Sra. Segan es una destacada historiadora de alimentos y autora de cuatro libros de cocina, con apariciones regulares en CBS, los canales Discovery and History y Food Network.

El título de historiadora de alimentos de la Sra. Segan, junto con algunos de sus títulos de libros de cocina, como el Libro de cocina de Opera Lover, The Philosopher's Kitchen y Shakespeare’s Kitchen pueden evocar imágenes en su mente que incluyen mucho en la descripción, sin embargo, estaría equivocado. La Sra. Segan es todo lo contrario, exuda la calidez, la personalidad y la energía de su vecina de al lado realmente divertida que lo mantiene relajado y entretenido durante su presentación. Ella dice: "Estoy contenta de que un poco de la alegría que obtengo de la experiencia llegue". Al impartir conocimiento junto con el humor, la Sra. Segan dispensa información indolora como el origen del café y el hecho de que originalmente se usó como alimento y no como bebida, o que el pimentón es una especia hecha de pimientos rojos picantes.

En general, cuando pensamos en cocinar con café, pensamos en postres con glaseados de moca y similares, pero como la Sra. Segan nos hizo saber, el café tiene el potencial de mucho más. Con mi amor por el café y la cocina creativa, ciertamente despertó mi interés, así que aproveché la oportunidad para hacerle algunas preguntas.

¿Por qué cocinar con café?

“Cocino con café porque el café, al igual que el caldo o el vino, crea y crea un sabor profundo en los alimentos. Además, el café molido utilizado en los frotamientos ayuda a caramelizar la superficie de la carne, que sella en jugos creando un corte de carne más sabroso y tierno ".

¿Qué cualidades en el café te inspiran?

“El café tiene sabores y aromas complejos maravillosos: tonos de chocolate agridulce, nueces tostadas y sabores de bayas oscuras maduras, así como postgusto de vino tinto fino. Todos estos deliciosos sabores y aromas agregan riqueza a la comida y me inspiran a cocinar con café. También me inspira usar café porque odio el desperdicio. En lugar de tirar cualquier resto de café recién hecho, lo refrigero o lo congelo para usarlo en una receta en lugar de agua, vino o caldo ".

¿Cuál es la receta más inusual donde usaste café?

“Salsa de carne boloñesa. Especialmente me gusta probar el café en platos no dulces, salados, así que lo he usado en forma líquida en: estofado de res, chile, frijoles horneados, sopa de verduras a base de tomate ... En forma de café expreso molido en: albóndigas, patatas fritas a la parmesana (¡¡excelente!!)"

Durante la presentación, la Sra. Segan tiró la leche necesaria para uno de los platos. Ella nos hizo saber que ha tenido más que su parte de "Ley de Murphy" acompañándola durante sus muchas apariciones. Le pedí que nos contara algunos de sus percances más memorables.

“Soy una de esas personas que no pueden hablar y cocinar, por lo que estoy esperando un desastre cuando hago demostraciones de televisión y cocina en vivo. Soy italiano, así que hablo con mis manos y constantemente derribo los ingredientes (como viste ayer con la leche condensada). Mi mayor desastre en la televisión fue prender fuego a la tabla de cortar de madera en un episodio de CN8. Como era televisión en vivo, no nos detuvimos, sino que seguimos adelante. Transferí la olla a la tabla de cortar en llamas, fingiendo que era una extensión del quemador. Afortunadamente, la olla apagó lentamente el fuego al final de los segmentos ".

“Mi peor desastre en persona fue durante una demostración en vivo en la escuela de cocina de King para un grupo de invitados VIP. Agregué ingredientes para pasteles en una mezcla maestra, lo encendí y una taza o dos de ingredientes volaron sobre mí. ¡Habla sobre el huevo en tu cara! Estaba cubierto Afortunadamente, mis recetas son infalibles. Le pedí a la audiencia que adivinara cuánta harina había en mí y cuántos huevos y luego simplemente agregué el promedio de sus conjeturas. ¡El pastel salió genial! La audiencia incluso pensó que lo había hecho a propósito para mostrar cuán infalible era la receta ".

Nos alejamos de la presentación de la Sra. Segan sintiendo que acabábamos de visitar a un viejo amigo, pero sintiéndonos más informados que cuando llegamos y mucho más seguros sabiendo que cocinar creativamente es algo que nosotros también podemos lograr.

Aquí está la receta de la Sra. Segan para un masaje que se puede usar en carnes como London Broil y pechugas de pollo, o úsela para condimentar su receta favorita de chile o salsa de barbacoa.

Francine's Chili Coffee Rub

3/4 taza de espresso finamente molido
2 cucharadas de pimentón español
2 cucharadas de azúcar morena oscura
1 cucharada de mostaza seca
1 cucharada de sal marina gruesa
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de orégano seco
2 cucharaditas de jengibre molido
2 cucharaditas de chile en polvo
1/2 cucharadita de pimienta de cayena, más más al gusto


1. Combine todas las especias en un tazón.
2. Usos: espolvorea tu receta favorita de chile, frijoles horneados o estofado.
Agregue el ketchup, la miel o la salsa BBQ. Rocíe un poco de aceite de oliva sobre
filetes, chuletas, pescado o pollo y luego presione sobre una buena capa gruesa del
frotar. Asar a la parrilla, asar o freír.

Echa un vistazo a la última creación culinaria de la Sra. Segan, "The Opera Lover’s Cookbook" o el calendario de apariciones en su sitio web en //www.francinesegan.com.

Instrucciones De Vídeo: Audiolibro - CUERPOS Y ALMAS - M.Van Der Meersch - Libro segundo Tercera parte - capítulos 4 al 7 (Mayo 2024).