Cerveza para restauradores sofisticados

• Mayo 21, 2024

Fue un día memorable que "Mayoría de edad" momento en que era lo suficientemente maduro como para ser incluido en el brindis familiar. Con la curiosidad royendo mi imaginación como un Rotweiler con un juguete masticable, la perspectiva de llevar un cristal austriaco de vino aromático a mis labios era irresistible. Las leyes, por supuesto, exhortaron a los padres a mantener a sus hijos ansiosos. "inocente" hasta los veintiún años, pero mis prudentes padres permitieron este placer vinoso como reconocimiento de mi capacidad de actuar responsablemente. A partir de ese momento, entré en el mundo romántico de las mujeres y el vino.

En la cultura estadounidense, a las mujeres se les presentan imágenes románticas de cenas privadas, junto con el vaso de vino espumoso siempre eufórico: champán francés, Asti Spumante, Pinot Noir, Riesling, Shiraz australiano o Puerto del valle del Duero. Raramente son discrecionales sobre el estilo, más allá de las reglas comunes que rigen los maridajes de vino tinto o blanco. La copa de vino es una conexión tácita con los juegos preliminares, aunque de naturaleza intelectual: un precursor de la imagen de una mujer como objeto de deseo, alguien que es excitante y sensual en privado, pero una diosa clásica en las reuniones públicas.

Con tales imágenes quemadas en la psique del público estadounidense, las mujeres son desafiadas cuando se les ofrece un cáliz de cerveza artesanal artesanal. Cuando se presenta como un dulce para los ojos, vertido en una botella de 750 ml con jaula y corcho, le resulta difícil resistirse. Sin embargo, su adoctrinamiento en la "imagen malvada de la cerveza" puede ser tan intensa y completa que le impide tomar una decisión que expanda su mundo.

Las actitudes de tal magnitud se extienden también a las mentes de los hombres. Una mujer que es muy consciente de las características de Dubbels y Tripels, IPA y Russian Stouts, y que le gustan, puede ser intimidante para un hombre que solo bebe Bud y tiene poco conocimiento de la escena del micro brebaje. ¿Con qué frecuencia una pareja solicita una botella de Ommegang Rare Vos para brindar por una ocasión especial? Aún más raro es el restaurante que podría llenar la solicitud de un caché bien abastecido de cerveza finamente elaborada.

¡Es francamente antiamericano!

Estados Unidos es un país de innovadores, emprendedores y librepensadores. En ninguna parte de los negocios es más evidente que en el mundo de la cervecería artesanal. Entrenados con las tradiciones de excelencia de Europa occidental, las facultades imaginativas del artesano de la cerveza llevan la cerveza estadounidense a una meseta más alta, en un reino que la define como "Americana Brewivana". Un rico tapiz de oportunidades crea una progresión positiva hacia firmas extremas de cerveza en Estados Unidos, al tiempo que mantiene un equilibrio entre la distinción tradicional y los estilos resucitados.

De levadura ...

Los innovadores, como White Labs y Wyeast Laboratories, proporcionan la recuperación y preservación de cepas de levadura de alta calidad, soporte técnico, pruebas y análisis que pueden permitir a los cerveceros maximizar el rendimiento de la levadura en el desarrollo de ricos perfiles de sabor o una mayor atenuación. Los niveles de alcohol que superan el límite permiten a los cerveceros producir cervezas que compiten con los puertos o coñacs como sorbos después de la cena y relajantes gorro de dormir. Boston Beer Company aparece en el Libro Guinness de los Récords por producir Samuel Adams Utopias, un niño grande sin gas al 25.6% ABV, superando los récords anteriores de SA Triple Bock y Samuel Adams Millennium.

... y lúpulo

Aunque el Valle de Yakima en el estado de Washington produce el setenta y siete por ciento del cultivo total de lúpulo en los Estados Unidos, la Universidad Estatal de Oregón ha ganado notoriedad significativa entre los cerveceros por su exitoso "Programa de cría de alto ácido alfa". La importante superficie de lúpulo de Oregón se une con Washington e Idaho para producir el 94% de la cosecha total de lúpulo estadounidense, concentrada en el noroeste del Pacífico de los EE. UU.

Los lúpulos estadounidenses son conocidos en todo el mundo por la intensidad que imparten al perfil de las cervezas "estilo hop-monster". Inspirados por el audaz espíritu de los cerveceros estadounidenses, un puñado de cerveceros artesanales de fuera de los EE. UU. Se esfuerzan por utilizar el lúpulo del noroeste del Pacífico para llevar sabores estadounidenses interesantes a sus segmentos del planeta.

Los cerveceros artesanales Sara Barton y Sean McArdle de Brewsters Brewery en el Reino Unido inyectan este toque de la costa oeste estadounidense en Jezabel - un buscador de placer con aromas de grosellas negras, especias y toques de tierra cítrica - desarrollado a partir de una delicada mezcla de levadura patentada y saltos individuales con English Bramling Cross Hops y American Hops. Hildegard y Bas van Ostaden de Urthel en Bélgica han fusionado levaduras cuidadosamente seleccionadas con lúpulo americano para crear Hop It, una cerveza belga con las características de zapping de una IPA doble. Esta es la innovación estadounidense, tan intensa que enciende el calor de la imaginación y deja una huella indeleble en los países cerveceros tradicionales que alguna vez fueron críticos del círculo cervecero estadounidense.

... y Grain

¿Sorgo? Como líderes en el desarrollo de la cerveza sin gluten, los cerveceros estadounidenses están abordando el desafío de crear cerveza sin gluten, con cuerpo y con sabores que puedan competir con la cerveza a base de cebada. Bard’s Tale ha contribuido con una importante investigación al desarrollo de una instalación de malta utilizada exclusivamente para sorgo, asegurando que los celíacos tengan una cerveza verdaderamente segura a base de malta con un perfil de sabor completo y un carácter equilibrado.

Recomendaciones de Beer Fox para restaurantes sofisticados

American Beer ha logrado el reconocimiento mundial como una joya de topacio que merece una posición destacada en el género de bebidas. Los estilos son tan variados que puede elegir uno diferente para cada cena y no sufrir los efectos nocivos que se encuentran con otras formas de bebidas alcohólicas.

Sin embargo, debido a las normas sociales preestablecidas, muchos restauradores nunca han considerado un stock de cerveza bien elaborada o la necesidad de un "Lista de cerveza" para sus mecenas En mis viajes, he hablado con muchas personas que admiten que su omisión involuntaria se debe simplemente a su falta de conocimiento sobre la cerveza. Es lamentable que esta pequeña insuficiencia cause tanta ansiedad e intimidación a la persona promedio: la mujer que quiere pedir una cerveza sofisticada que combine bien con su cena; el hombre que desea una cerveza que su mujer consideraría atractiva y erótica; el personal que parece perdido cuando se le pregunta sobre el "Cena lista de cerveza" - los clientes no disfrutan verlos estallar en un sudor frío y tartamudear nerviosamente con incomodidad debido a la falta de visión por parte de la gerencia.

Consejo para restauradores: ¡Obtenga una cerveza artesanal clásica y promocione su voluntad de aprovechar la innovación estadounidense!

Los siguientes son algunos sofisticados de la costa este / costa oeste para comenzar en un mundo de variedad gastronómica:

Cerveza belga americana - Botellas de 750 ml con jaula y corcho

Cervecería Ommegang - Cooperstown, Nueva York, EE. UU.

Ommegang Witte - Estilo belga Witte: un cuerpo etéreo de limón brumoso está cubierto con una cabeza blanca y espaciosa que cubre el vidrio en una telaraña espumosa. Aromas de naranja caribeña y cilantro emanan en el aire, lo que te obliga a profundizar en los sabores cítricos que esperan a tu paladar. La dulzura se ve atenuada por una ligera carbonatación y una acidez punzante pero refrescante que perdura en los recovecos de la boca. El quiche de brócoli y queso con ensalada Waldorf es el acompañamiento perfecto para esta cerveza ligera y crujiente.

Hennepin Farmhouse Saison - Saison: un resplandor anaranjado brillante translúcido a través de tonos dorados para jugar con tus sentidos. Aromas de fruta y tierra envuelven la nariz, tocados por una manta de caballo, flores y jengibre. En el paladar, una dulce maltosidad se mezcla con frutas salpicadas de limón, naranja, piña y uva blanca, mientras que el perfil de tierra almizclada perdura en complejas olas de calor especiado. Tal mezcla orgásmica de sabores es un logro que requiere un bis. Los sabores son tan contundentes que se mezclan tan fácilmente con un filete de salmón aderezado con glaseado de naranja y guarnición de menta como con los tournedos de carne de res sobre champiñones silvestres condimentados y chips de nuez tostada.

Cuadrilátero belga de tres filósofos - Quadrupel: las luces rojas de granate parpadean dentro del intenso cuerpo de caoba, mientras los aromas de las pasas bañadas por el sol, los higos árabes, las cerezas oscuras y las peras dulces flotan en el aire. Una efervescencia finamente burbujeada golpea su lengua, despertando con maltosa de caramelo, tierra, especias y fruta cubierta de chocolate, mientras que una seductora de calor satinada se extiende por su cuerpo. Carne de venado con salsa de cereza agria, pollo orgánico con hierbas con relleno de nuez, pato, ganso, filetes a la sartén o costillas glaseadas cobran vida cuando sus sabores caramelizados se mezclan con el calor afrutado de esta tentación en una botella.

Russian River Brewing Company - Santa Rosa, California, EE. UU.

Maldita sea Belgian Strong Pale Ale: la niebla dorada sale de la botella con una esponjosa pelusa blanca que se adhiere al vidrio en parches expansivos. La dulzura melífera de la galleta, la malta, los melones y la pera se funden con lúpulos florales y especias en un perfil sofisticado que gotea con complejidad. La sabrosa carne de cerdo al estilo Cajún con un lado de papa al horno adornada con romero prepara el escenario para las características audaces de esta excelente ofrenda.

Súplica - American Wild Ale - Tonos de naranja carmesí-ámbar se vierten dramáticamente de la botella, con una delgada cabeza de espuma rojiza. Cerezas agrias, Brettanomyces, roble, papaya, ciruelas, paja húmeda, silla de caballo y cítricos llenan la nariz con alegre intensidad. La efervescencia ligera y el cremoso carácter láctico saludan inicialmente al paladar, seguidos de sabores limpios y ácidos de cerezas, cítricos y cáscaras de bayas, con un toque de queso viejo. La notable complejidad ilumina los sabores de la langosta y los mariscos, las tortillas de queso cheddar o de cabra, los filetes de atún y los mejillones.

Salvación Belgian Strong Dark Ale: un cuerpo de cobre bronceado está coronado por una espuma espumosa de espuma de almendra. Sus sentidos olfativos se llenan de uvas picantes, agrias, pasas y plátano mezclados con notas vinosas de malta dulce, caramelo y azúcar candi. Frutas oscuras, plátanos y maltas hacen eco en el sabor, y el calor aumenta en la garganta. Una sensación en boca suave, cremosa y sedosa persiste en el paladar. Los sabores de carne de cerdo, jamón glaseado con miel, flamanade de carbonnade y costilla asada se combinan bien con la rica y completa complejidad de esta maravilla belga.

A medida que conozca mejor su selección de cervezas sofisticadas, descubrirá una explosión de sabores que se animan con la introducción de combinaciones perfectas entre cerveza y comida. Los cerveceros de cervezas de estilo belga han surgido en el paisaje artesanal estadounidense como rosas finas en un jardín bien cuidado.

La siguiente es una lista de cerveceros y cervezas que puede considerar para su cartera selectiva:

Pizza Port y Pizza Port Brewing Company, Solana Beach, California, EE. UU. - Cuvee de Tomme; Amberes belga; Le Woody Brune; Lucidez; Simcoe Pale Ale

Allagash Brewing Company, Portland, Maine, EE. UU. - Décimo aniversario Ale; Grand Cru; Allagash Curieux; Reserva Tripel; Reserva de Dubbel;

New Belgium Brewing Company, Fort Collins, Colorado, EE. UU. - Abbey Grand Cru; La Folie Wood Aged Beer; Belgian Strong Dark Ale; Le terroir; Abbey Belgian Style Ale; Biere De Mars Ale

Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware, EE. UU. - Au Courant; Razón de ser; Hommel Bier, Raison D’extra

Avery Brewing Company, Boulder, Colorado, EE. UU. - El reverendo; La bestia Grand Cru; Bribón Blanco

Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alaska, EE. UU. - La Maitresse Du Moine

Brewers Art, Baltimore, Maryland, Estados Unidos - Cerberus Tripel; Escarlatina; Bulo; Ale proletaria; Odum Dubbel; Ozzy Ale

Southampton Publick House, Southampton, Nueva York, EE. UU. - Abbey Double; Abbey Single; Abad 12; Biere de Mars; Ale roja belga

Russian River Brewing Company, Santa Rosa, California, EE. UU. - Bendición; Deificación; Erudición; Santificación; Rechazo; Perdición; Redención

¡Salud!

Instrucciones De Vídeo: NUEVOS EPISODIOS DE LOS CAZADORES DE TESOROS EN HISTORY (Mayo 2024).