World Wine & Food Tour - Austria

• Abril 25, 2024

Estoy haciendo una gira virtual mundial de vinos y comida. El primer país que visito es Austria y para mí eso significa Wiener Schnitzel. Este plato ocupa un lugar muy especial en mi corazón. Hace muchos años, cuando estaba aprendiendo sobre el vino, mi esposa y yo viajamos a Bristol para su Feria Mundial del Vino. Bristol era un puerto importante en el negocio del vino y muchos cargadores de vino tenían bodegas allí, incluido Harvey's, cuyo jerez Bristol Cream se encuentra en las tiendas de vinos de todo el mundo.

Durante la Feria Mundial del Vino, los restaurantes locales se unieron a la diversión al enfocarse en uno de los países que exponen en la feria con recetas y vinos de ese país.

El hotel donde nos alojamos se había ido austriaco. Cenamos en su restaurante a un cuarteto tocando valses de Mozart y Strauss y comimos Wiener Schnitzel. El vino recomendado era bastante nuevo para nosotros y tuvimos que decirnos cómo pronunciar Grüner Veltliner (groo-ner velt-leener, pero hoy en día a menudo conocido como "groovy"). La noche fue muy romántica y al anochecer el agua que brillaba en los muelles de Bristol podría haber sido el Danubio.

Wiener Schnitzel (o chuleta de Viena) es una fina rebanada de ternera empanada frita.

Mi receta:

Tome un escalope de ternera por persona, colóquelo entre dos trozos de papel a prueba de grasa o una película adhesiva / envoltura de sarán y aplánelos con un rodillo o mazo. La carne se encogerá mientras se cocina, así que la quieres muy delgada.

Drene la harina, sumerja en un huevo batido y cubra con el pan rallado.

Freír poco en mantequilla o aceite, girando una vez, de modo que ambos lados estén dorados.

Cubra con una rodaja de limón, acompañe con su elección de almidón y verduras. Me gustan las papas salteadas y las judías verdes al vapor.

Si no puede obtener Grüner Veltliner, pruebe con otro vino blanco seco afrutado. Recuerdo cocinar Wiener Schnitzel en un apartamento de vacaciones sobre el lago Maggiore en Italia y encontrar que la uva Arneis local era una combinación perfecta. Otros vinos inusuales que elegiría son un Petite Manseng seco de Virginia, un Traminette de Nueva York, Vidal Blanc de Ontario o cualquier variedad italiana regional. O un Riesling seco desde cualquier lugar también sería genial.

¿Por qué vino blanco? Reemplace las papas por espagueti con una salsa de tomate y el plato cambia al italiano Escalope Milanese, un plato que me gusta con Montepulciano rojo o Barbera.

La razón por la cual Grüner Veltliner está inextricablemente vinculado en mi psique con Wiener Schnitzel es que después de esa comida en Bristol, mi primer hijo fue concebido.



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Peter F May es el autor de Marilyn Merlot y la uva desnuda: vinos extraños de todo el mundo que presenta más de 100 etiquetas de vino y las historias detrás de ellas, y PINOTAGE: Detrás de las leyendas del vino de Sudáfrica que cuenta la historia detrás del vino y la uva Pinotage.

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