Receta Batata Vada

• Mayo 5, 2024

Cuando pienso en la típica comida callejera de Mumbai, inmediatamente me viene a la mente "Batata Vada". Batata Vadas son deliciosos buñuelos de papa picantes y una especialidad típica de Maharashtra. En mi lengua materna, el marathi, "batata" se traduce en papa y "vada" significa buñuelo. Las batata vadas son perfectas como aperitivo o merienda a la hora del té. También son excelentes para el entretenimiento y se pueden preparar con anticipación y luego calentar en un horno justo antes de servir.

Esta receta se realiza en 2 pasos: primero se prepara el sofrito de papa picante, se forma bolas y luego se rebozan y se fríen. Siempre puedes hacer las papas el día anterior para ahorrar tiempo.


BATATA VADAS (FRITTERAS DE PATATA PICANTES)

Ingredientes:

2 papas grandes (las papas Russets o Idaho funcionan bien)
1 cebolla mediana, finamente picada
1½ "trozo de jengibre, pelado y finamente picado
3-4 chiles tailandeses pequeños y verdes, cortados por la mitad a lo largo (al gusto)
6-8 hojas frescas de curry
½ cucharadita de semillas de mostaza negra
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de cúrcuma (haldi)
½ cucharadita de pimentón español ahumado
sal y pimienta al gusto
1 taza de guisantes verdes (congelados está bien)
jugo de ½ limón
2+ cucharadas de aceite, vegetales o canola
hojas de cilantro recién picadas

Para hacer la masa:

1 taza de besan (gramo de bengala o harina de garbanzos)
2 cucharadas de harina de arroz
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de sal (al gusto)
1 cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de comino molido
1 cucharadita de chile rojo en polvo (al gusto)
1 cucharada de aceite CALIENTE
agua según sea necesario

suficiente aceite para freír


MÉTODO:

En una olla grande con agua hirviendo con sal, hierva las papas hasta que estén tiernas. Cuando las papas se hayan enfriado ligeramente, pélelas y páselas muy gruesas / gruesas, en esta receta en particular, ¡algo de textura es algo bueno! Ponga a un lado hasta que sea necesario.

En una sartén grande a fuego medio alto, agregue el aceite. Cuando esté caliente, agregue cuidadosamente las semillas de mostaza negra. Cuando las salpicaduras disminuyan, agregue las semillas de comino junto con los chiles verdes y las hojas de curry. Sofría por un minuto más o menos y luego agregue las cebollas y el jengibre. Deje cocinar hasta que estén doradas y luego, agregue las especias (cúrcuma, pimentón, sal y pimienta). Si necesita un poco más de aceite, agréguelo según sea necesario. Deja que las especias se cocinen unos minutos más y luego agrega las papas. Ahora mezcle las papas con las especias para que estén cubiertas de manera uniforme. Ahora agregue los guisantes verdes y mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Terminar con el jugo de limón. Esto debe ser un plato seco / sin curry, así que no agregue agua adicional. Mezcle bien para combinar todos los ingredientes, reduzca el fuego a medio bajo y deje cocinar por otros 4-5 minutos. Termine el plato agregando hojas de cilantro recién picadas. Deje enfriar las papas y luego forme pequeñas bolas de ping pong. Ponga a un lado hasta que sea necesario.

En una sartén profunda (el hierro fundido funciona bien) o en un wok, calienta el aceite a fuego medio alto. Debe haber suficiente aceite para freír, esto obviamente dependerá del tamaño del recipiente.

Para hacer la masa:

En un tazón grande, combine el besan con las especias (sal, cúrcuma, comino molido en polvo y chile rojo en polvo). A continuación, agregue la harina de arroz y la leche. Revuelva bien para combinar y agregue el agua muy lentamente. Mezclar para formar una masa bastante suave pero espesa. Ahora agregue 1 cucharada de aceite CALIENTE a la masa y mézclelo. Esta es la clave para las batata vadas crujientes y crujientes.

Para hacer las batata vadas:

Tome las bolas de papa y sumérjalas completamente en la masa. Retire cualquier exceso de masa y con mucho cuidado baje las bolas de patata rebozadas en el aceite caliente. Reduce el fuego a medio, también ten cuidado de no saturar la sartén. Freír a fuego medio bajo, girando las batata vadas hasta que estén doradas por todos los lados y crujientes. Retirar y escurrir bien. Sirve con tu salsa picante o salsa favorita.



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