Berenjenas Rellenas de Arroz y Queso

Este sabroso plato es una excelente comida sin carne. Es simple pero saludable.

Berenjenas Rellenas de Arroz y Queso

Ingredientes

  • 4 berenjenas pequeñas
  • sal
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • ½ taza de arroz blanco, precocido por 10 minutos (solo para ablandar el arroz)
  • ¼ taza de perejil picado
  • 1 cucharada de albahaca picada
  • 1 cucharada de tomillo, hojas picadas
  • 1 cucharada de orégano, picado
  • 1 cucharada de salvia picada
  • ¾ taza de queso ricotta
  • ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • pimienta negra, recién molida
  • ½ taza de pan rallado, tostado
  • ¼ taza de queso Parmigiano-Reggiano, recién rallado

Direcciones

  1. Corte las berenjenas por la mitad a lo largo y con cuidado ahueque las mitades, dejando ½ ”de carne. Mantenga el interior de la berenjena.
  2. Espolvorea la berenjena ahuecada con sal y dale la vuelta sobre toallas de papel para drenar.
  3. Corta la carne que sacaste de la berenjena.
  4. En una sartén, a fuego medio-bajo, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Cocine la berenjena picada con la cebolla y el ajo durante unos 15 minutos, hasta que la berenjena esté suave.
  5. Retire del fuego y agregue el arroz ligeramente cocido, las hierbas, las hojuelas de pimiento rojo, la sal, la pimienta y el queso ricotta.
  6. Enjuague las cáscaras de berenjena y séquelas.
  7. Engrase ligeramente una fuente para hornear con aceite de oliva.
  8. Llena las cáscaras de berenjena con el relleno, no lo llenes en exceso ni lo empaques.
  9. Coloca las conchas en la fuente para hornear.
  10. Espolvorea con pan rallado y queso Parmigiano-Reggiano.
  11. Rocíe el aceite de oliva restante sobre la berenjena.
  12. Agregue una pulgada de agua caliente a la fuente para hornear.
  13. Hornee por 30 minutos a 350F. La parte superior debe ser de color marrón dorado.
  14. Dejar enfriar durante 5-10 minutos antes de servir.


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Instrucciones De Vídeo: Berenjenas rellenas arroz (Agosto 2022).