Receta Achari Aloo

• Abril 30, 2024

Si te encanta la comida picante y los encurtidos indios, esta es la receta perfecta para ti. Esta receta única combina papas tiernas con especias que generalmente se usan para hacer encurtidos indios. Este plato del norte de la India es un delicado equilibrio de sabores picantes combinados con sabores agridulces y ácidos.

Las semillas de alholva son una especia común utilizada en la cocina india; Tienen un sabor muy distinto y picante. También son ingredientes muy importantes en los encurtidos indios. Alternativamente, Kasoori Methi u hojas secas de fenogreco pueden usarse en esta receta. Las semillas de alholva, el polvo de alholva y Kasoori Methi están fácilmente disponibles en cualquier tienda de comestibles india.


ACHARI ALOO

Ingredientes:

½ lb de papas (Yukon Gold funciona bien)
1 cebolla mediana, en rodajas finas
1 "pedazo de jengibre, pelado y finamente picado
2-3 dientes de ajo grandes, pelados y finamente picados
1 cucharadita de cúrcuma
¼ cucharadita de polvo de fenogreco (o 1 cucharadita de Kasoori Methi)
1 cucharadita de chile rojo en polvo, al gusto
sal y pimienta para probar
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
2-3 chiles rojos secos
1 cucharadita de semillas de comino
pizca de asafetida (hing)
½ taza de vinagre blanco
3-4 cucharadas de aceite (canola o vegetal)
cilantro recién picado para decorar

MÉTODO:

Pelar las papas es puramente opcional, depende de usted. En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine las papas hasta que estén tiernas. Escurrir bien, dejar enfriar y cortar en trozos grandes (aproximadamente 1,5 pulgadas de tamaño). Ponga a un lado hasta que sea necesario.

En una sartén profunda grande o wok a fuego medio alto, agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, agregue las cebollas y saltee hasta que estén doradas. Esto puede llevar un tiempo (unos 6-8 minutos), así que sea paciente. Agregue el jengibre y el ajo, saltee 2-3 minutos. Reduzca el fuego a medio y agregue las especias (chile rojo en polvo, cúrcuma, sal, pimienta y el polvo de fenogreco o Kasoori methi). Revuelva bien para combinar y agregue las papas. Revuelva cuidadosamente para cubrir las papas con las especias fragantes. Agregue el vinagre junto con ½ taza de agua, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 4-5 minutos. Las papas deben ser suaves y tiernas pero no blandas. Pruebe y ajuste los condimentos, luego transfiera las papas a una fuente para servir.

En una cacerola pequeña a fuego medio alto, agregue las 2 cucharadas de aceite restantes. Cuando esté caliente, agregue cuidadosamente las semillas de mostaza. Cuando la explosión desaparezca, agregue las semillas de comino junto con los chiles rojos secos y una pizca de asafetida. Retire rápidamente del fuego y con mucho cuidado vierta toda esta mezcla sobre las papas. Adorne con hojas de cilantro recién picadas y sirva con rotis frescos y fragante arroz Basmati.

Variaciones

Puede usar esta receta básica con sus vegetales favoritos, paneer, pollo, carne o cualquier combinación. Tenga en cuenta que los tiempos de cocción variarán en consecuencia.

Instrucciones De Vídeo: Achari Aloo Recipe - Aloo Achari - Pickled Potatoes Aloo ki Sabzi Recipe Video in Hindi by Lata Jain (Abril 2024).