Sprecher Mbege - Cerveza exótica de África Oriental

• Abril 18, 2024

Tanzania, en África Oriental, parece susurrar su propia belleza natural. Al norte y al oeste, el lago Victoria, el lago más grande de África, y el lago Tanganica, su lago más profundo, guardan secretos de vida acuática única dentro de sus ondulantes sombras. Las llanuras del Serengeti se extienden por la tierra, con el cráter Ngorongoro en su extremo noreste, repleto de manadas migratorias de animales. Hacia la tarde, la noche no desangra lentamente la luz del día, sino que cae de la nada como tinta de ébano, cayendo como una manta sobre la tierra.

Al pie del monte Kilimanjaro, su vista es capturada por la vista de los girasoles, el maíz y los plátanos que crecen en abundancia. Aunque hay 120 grupos étnicos diferentes que viven en Tanzania, las laderas del Kilimanjaro están salpicadas de Chagga, muchas inmersas en la vida tradicional, ya que se ha transmitido de generación en generación. Una de esas tradiciones es la de hacer vino de plátano y elaborar Mbege, una cerveza de plátano fermentada.

Mbege juega un papel importante en los negocios, los rituales y el placer entre los chagga. Las transacciones privadas se realizan con Mbege sobre la mesa. Se utiliza como pago en casos judiciales: la parte culpable paga con una ración de Mbege. Acompaña la alegría de las bodas y otras reuniones sociales, y se requiere en ocasiones solemnes, particularmente en funerales. Es un fuerte complemento de los ingresos en muchos hogares. La naturaleza no filtrada de Mbege también asegura que se conserven las cualidades nutritivas de las proteínas y las vitaminas B. Además, los plátanos son ricos en potasio y son buenos para la salud del corazón y para la prevención de calambres musculares.

La planta de banano es la hierba más grande del mundo. Aunque la palabra "banana" tiene su etimología en árabe "banan" (que significa "dedo"), la palabra en sí es africana. "Mbege" es la palabra que describe "mijo dedo", el catalizador que le da a la cerveza sabor y nutrientes.

En Mbege tradicional, el plátano maduro forma la base de la cerveza. Los plátanos generalmente se cuelgan alrededor del perímetro superior de la habitación, justo debajo del techo, hasta que estén oscuros y maduros. Luego se pelan, después de lo cual se sumergen en agua hirviendo. Cuando el agua se convierte en una castaña rojiza, se agrega harina de mijo malteada, haciendo una papilla espesa que se cuece a fuego lento por debajo de la temperatura de ebullición. Msesewe, un extracto de la corteza del árbol de quinina, Rauvolfia Caffra, se lava, se corta en trozos pequeños, se hierve y se filtra. Doce horas antes de beber, esta corteza de quinina se agrega a la papilla. Esto permite que los sabores maduren, agrega amargor y tiende a ralentizar la fermentación.

Sprecher Mbege - Una hazaña en diseño y sabor

Mbege, diseñado por Craig Burge en Sprecher Brewing en Glendale, Wisconsin, da en el blanco como una auténtica bebida del este de África. Debido a que se elabora para reflejar la receta de la cerveza africana, no contiene gluten por su propia naturaleza. Burge usa sorgo y mijo descascarado en su Mbege, con un jugo de plátano premium que se concentra y congela. Este es un proceso que requiere mucha mano de obra y produce un mosto que requiere la adición de Irish Moss al hervidor de agua. Una cultura de levadura lambic que imita la levadura salvaje de la African Ale original fue seleccionada a propósito para producir el perfil agrio asociado con este estilo de cerveza. Los lúpulos de Goldings se usan para amargar, en lugar de la corteza de quinina. Los sabores, aunque muy diferentes de cualquier cosa en el mercado estadounidense, muestran una calidad distintiva de estilo africano, muy similar a una cerveza belga en el mercado europeo.

Encontrará Mbege empaquetado en botellas marrones en relieve de 16 onzas, que lo anuncian como estilo africano y elaborado con fuego. Las aves tropicales adornan la etiqueta, densa con colores exóticos en un lavado de acuarela. Las palabras "Cerveza hecha con sorgo, mijo y jugo de plátano" aparecen en el fondo, seduciéndote a probar el sabor de lo desconocido. Al destapar, el aire se llena con el aroma de plátano y granos exóticos, agrios y amaderados. Al caer sobre el vidrio, el cuerpo ámbar cobrizo y brumoso sostiene una cabeza de color crema cremosa, sólida y apretada al principio, luego se asienta en una capa, con un dedo de grosor. Una corriente constante de burbujas efervescentes se eleva desde el fondo del vidrio.

El plátano despierta la punta de la lengua, inicialmente dulce, mientras que un perfil de grano leñoso, tocado con notas agrias, se extiende rápidamente a los bordes del paladar. Un fuerte grano de sorgo y mijo se afirma, grande y audaz, en el fondo. El plátano perdura. Sensación en boca es media. La experiencia es un poco extraña, misteriosa, peculiar ... elaborada sin trigo ni cebada. Para el aventurero bebedor de cerveza, este encuentro trae otro continente a su repertorio en expansión y lo engancha como un explorador de peregrinos en una expansión de sabor de vanguardia. Entras cerveza en una llanura más alta. Un sabio de la cerveza!

Para más información sobre la cerveza africana:

Sprecher sin gluten Shakparo -
Fuego preparado y estilo africano

¡Salud!
 

Instrucciones De Vídeo: Beer Review #114 Sprecher Mbege (Gluten Free) | CraftBeerGeek (Abril 2024).