Tortillas de Harina de Trigo

• Abril 27, 2024

Las tortillas han sido un alimento básico en México desde los días prehispánicos. Las primeras documentaciones culinarias incluyen tortillas, y como los frijoles y los chiles, las tortillas se presentan en una variedad de sabores y estilos; pero siempre una variante de maíz. Sin embargo, los españoles ansiaban pan y obtienen crédito por el origen de la otra tortilla de México, la tortilla de trigo.

Las tortillas de trigo o harina también vienen en una variedad de colores y texturas. Sin embargo, el clásico de estos es lo que históricamente se conoce como la "tortilla de agua", una receta simple que se basa en la habilidad para crear una tortilla delgada como el papel. La versión del tamaño de una pizza de la “tortilla de agua” es una especialidad alimenticia del estado mexicano de Sonora y es el resultado de que los europeos en Nueva España desean pan.

Los españoles encontraron, en el terreno de lo que ahora es oficialmente el Estado Libre y Soberano de Sonora, condiciones ideales para el cultivo de trigo. Esos cultivos de trigo dieron paso a uno de los alimentos básicos más apreciados de la región, la "tortilla de agua", una tortilla muy grande y extra fina que reemplazó al maíz como la tortilla favorita en Sonora.

Las típicas tortillas de harina de Sonora tienen 20 "o más de diámetro, se estiran a mano y se tiran sobre enormes" comales "o planchas que generalmente son de leña. Esta receta no intenta instrucciones sobre el arte de estirar las manos y tirar tortillas, sino que se basa en el uso de un rodillo más pequeño, del tamaño de una tortilla, que es bastante aceptable fuera de Sonora. La receta produce alrededor de una docena de tortillas con un diámetro entre 9 "y 10". En general, las tortillas de harina no son difíciles de hacer, pero la práctica es clave para ser magistral en el despliegue de las exquisitas "tortillas de agua". No se desanime si el primer lote no es delgado y flexible. La diferencia en sabor y textura vale el esfuerzo de intentos repetidos.

Herramientas:
Rodillo de tortilla (aproximadamente 8 "L x 1-1 / 2" D)
Plancha o sartén grande de fondo plano

Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo de alta calidad; alto en gluten o para todo uso
3 cucharadas de manteca de cerdo pura
1 cucharadita de sal
3/4 taza de agua

Pasos:
1. Tamizar la harina y la sal en un tazón.
2. Ad la grasa, integrándola bien en la harina.
3. Agregue agua tibia y forme una bola.
(Nota: use más agua si es necesario hasta que los lados del tazón estén libres de toda masa).
4. Amasar en el tazón o en una tabla enharinada hasta que esté satinado (aproximadamente 10 minutos).
5. Haga la masa en unas doce bolas del tamaño de un huevo. Frote un poco de grasa en sus manos y ruede cada bola para cubrir ligeramente el exterior de la bola.
6. Cubra con un paño de cocina y deje reposar durante al menos 20 minutos.
7. Estire las tortillas con un rodillo hasta que las tortillas tengan un diámetro de 9 "a 10".
8. Cocine en una sartén o plancha sin engrasar girando hasta que esté cocido. Las ampollas aparecerán casi de inmediato. Con una espátula ancha o un paño limpio, presione la tortilla muy suavemente y de manera uniforme sobre la parte superior. Voltee y cocine el otro lado hasta que aparezcan ampollas doradas (la tortilla no debe endurecerse. Si la tortilla se pega o se dora demasiado rápido, reduzca el calor).
9. Guarde las tortillas calientes en una toalla de tela, en una bolsa de papel o de plástico para mantenerlas calientes hasta servir.

Instrucciones De Vídeo: HAZ unas RICAS TORTILLAS DE harina RECETA fácil (Abril 2024).