Cerdo Cascada

• Mayo 3, 2024

Este es un plato clásico de Isan que significa "Cascada". A menudo se considera un aperitivo, pero con arroz pegajoso puede ser bastante abundante y perfecto como plato principal. Nos encanta comer este plato ya que se come en Isan tomando algunas hojas frescas de albahaca con cada bocado.

Cerdo en cascada (Nam Tok Mu)

Ingredientes:

Necesita un lomo o lomo de cerdo de 1 libra, cortado bastante grueso. Usualmente uso un ablandador por todas partes si uso lomo o un corte de cerdo menos tierno. Tengo el ablandador de cuchillas Jaccard 48, pero hay otros más pequeños disponibles.

Escabeche

1 cucharada de salsa de pescado (nam pla) ¡Golden Boy es una buena marca!
1 cucharadita de concentrado de tamarindo mezclado con 1 cucharada de agua
1 cucharada de jugo de lima fresco
1-3 cucharaditas de chile tailandés picado (phrik kee nue o Phrik chee fa)

Mezcle la marinada, cubra la carne de cerdo con ella y déjela marinar durante al menos 3 horas en el refrigerador.

¡Asa la carne de cerdo a la parrilla pero no la cocines demasiado! También puedes asar o asar la carne de cerdo hasta que esté lista. Usando un cuchillo afilado cortado en tiras de 1/2 pulgada de grosor. Luego, corta las tiras en trozos pequeños.

Ingredientes restantes

1/3 taza de salsa de pescado (nam pla)
1/3 taza de jugo de lima fresco
2-3 cucharadas de chalotes picados
2-3 dientes de ajo, machacados
2-3 cucharadas de cilantro / cilantro picado (incluidas las raíces si es posible)
2-3 cucharadas de hojas de menta picadas
2 cucharadas de polvo de arroz tostado khao koor (ver más abajo)
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
1-3 cucharaditas de chiles tailandeses rojos tostados y molidos

Khao Koor (polvo de arroz tostado)
Método
Coloque el wok a fuego medio alto hasta que esté humeando.
Agregar un par de cucharadas de arroz jazmín crudo sin cocer es suficiente.
Agitando el wok de un lado a otro para mantener los granos de arroz en movimiento hasta que estén dorados.

Muela en un molino de café limpio o golpee con un mortero y una maja. No desea que esto se convierta en polvo, necesita textura.

El Khao Koor preparado también está disponible en las secciones de especias de muchos mercados asiáticos.

Método

En un wok, ponga un poco de aceite a fuego medio alto y agregue las tiras de carne de res, seguido inmediatamente por todos los ingredientes restantes. Sofría hasta que se caliente (aproximadamente un minuto).

Sirva con arroz pegajoso tailandés o como parte de una comida con Pad Kee Mao y una sopa como Tom Yum Gnoog (sopa de camarones agridulce) o Tom Kha Gai (sopa de leche de coco).

Este es uno de nuestros favoritos familiares.

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