Aligerar la carga de grasa

• Abril 20, 2024

Necesitamos algo de grasa en nuestra dieta. Proporciona saciedad (una sensación de satisfacción plena), es un vehículo para la absorción de vitaminas liposolubles y es una gran fuente de energía. Es vital para el desarrollo neurológico adecuado de un niño. Sin embargo, su alto precio calórico y los problemas de salud que plantea la ingesta de grasas saturadas hacen que muchos reduzcan las grasas y los aceites siempre que sea posible.

Es bastante fácil reducir la cantidad de grasa agregada a los alimentos, como en aderezos para ensaladas o como parte de una cacerola. Un cambio en los métodos de cocción, como la sustitución de freír en horno por freír en grasas generalmente funciona bien y produce un buen plato, si no idéntico. Tal retoque con las recetas favoritas requiere una prueba en seco antes de servirlo para la cena de empresa, pero es posible sin un gran desastre.

Hornear es otra historia. La grasa es parte de una serie de reacciones químicas complejas que ocurren en la masa o masa, y un pequeño cambio puede llevar a un gran problema. Pero comprender algunos principios básicos ayudará a que sus experimentos en la cocción baja en grasa sean más suaves.

Una sustitución que podría considerar es eliminar la grasa sólida, como la mantequilla o la margarina, y agregar aceite vegetal líquido. El pastel tendrá la misma cantidad de grasa (y por lo tanto no debería ser muy diferente químicamente) pero será más saludable, grasa no saturada.

Decidí aclarar la siguiente receta (siga el enlace a continuación para ver la receta completa y las instrucciones):

Pastel de café con crema agria

Receta original:
½ taza de margarina o mantequilla, suavizada
¼ de taza) de azúcar
½ taza de crema agria láctea
1 cucharadita de vainilla
1 huevo
1 taza de harina para todo uso
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Sal de rociada

Se dice que sustituir la mantequilla por aceite conduce a un pastel denso, grasiento y desagradable. La razón es que el aceite es 100% de grasa y la mantequilla y la margarina son 80% de grasa. Usar ½ taza de aceite de canola por ½ taza de margarina o mantequilla aumentaría la cantidad de grasa real en la masa y cambiaría la naturaleza del pastel. Debemos usar menos aceite vegetal. Cuanto menos

Si haces los cálculos, 1 taza de mantequilla o margarina = ¾ taza más una cucharada de aceite. Y la sustitución disminuye el volumen de la masa (recuerde, la mantequilla tiene 15% de agua y 5% de sólidos de leche), por lo que también agregue un poco de agua extra. Mi receta ahora usa, en lugar de la ½ taza de mantequilla, 6 ½ cucharadas de aceite vegetal y 1 ½ cucharadas de agua.

La crema agria es otra fuente de grasas no saludables, y se reemplaza fácilmente por un volumen igual de yogur natural sin grasa o bajo en grasa. Dos claras de huevo batidas se pueden sustituir por un huevo, si lo desea.

Estos pequeños cambios producen un pastel húmedo y ligero que a mi familia todavía le encanta.

Instrucciones De Vídeo: Como Cargar una pistola de Grasa (grasera) por primera vez (Abril 2024).