Receta de cordero en cascada

• Mayo 3, 2024

Si bien el cordero no es una carne convencional y popular en Tailandia, se encuentra en Isaan y también en Khao Yai (Cordillera de Sankamphaeng, en el límite suroeste de la meseta de Khorat), Surin (cerca de la frontera con Camboya), Nakhon Pathon (no lejos de Bangkok), y al sur, donde muchos musulmanes crían cordero para comer. ¡Carrefor también lleva cordero tailandés y he ordenado sates de cordero en Bangkok!

Hay más de 1 millón de expatriados viviendo en Tailandia y muchos aman su cordero como los australianos, indios, algunos estadounidenses, etc. Muchos restaurantes tailandeses en los Estados Unidos, el Reino Unido y Australia sirven muchos platos de cordero como sate, curry y Neua Gae. Yang Nam Tok (Cordero en cascada).

En tailandés, Nam Tok significa cascada que es muy descriptiva, ya que los jugos del cordero que se cuece gotean sobre las brasas como una caída de agua. Tradicionalmente, esto se cocina sobre carbón que le da un gran sabor ahumado. Asegúrate de no cocinar demasiado la carne. Debería ser bastante raro.

Antes de intentar hacer esta receta, lea la receta completa, ya que algunos pasos se pueden hacer de antemano.

Este es un plato típico de Isan que usa arroz tostado en polvo (Khao Koor) y se come con arroz pegajoso. Khao Koor se usa en Gai Larb (ensalada de pollo picado) y otros platos tailandeses / Laos. ¡Presta una maravillosa fragancia y textura!

Puedes comprar Khao Koor en un mercado asiático, pero es muy fácil de hacer. Siempre tengo un frasco pequeño listo para usar para estas recetas del noreste de Tailandia / Laos.
Se usa en ensaladas para evitar que sean "espesas", ya que absorbe parte del líquido y le da una fragancia encantadora.

Receta Neua Gae Yang Nam Tok (Cordero Cascada)

1 libra de filete de cordero, solomillo o pierna tierna cortada, o un filete de cordero entero

Adobo - Ingredientes
1 cucharada de salsa de pescado - nam pla
1 cucharadita de concentrado de tamarindo mezclado con 3 cucharaditas de agua
1 cucharada de jugo de lima fresco
1 cucharada de pimientos de chile Thai Dragon picados

Método
Mezcle la marinada, vierta sobre la carne de cordero dándole la vuelta para asegurarse de que todas las áreas estén cubiertas y déjela marinar durante al menos 4 horas. A veces solo coloco la carne y la marinada en una bolsa grande de plástico con cierre hermético. Esto hace que sea fácil voltear ocasionalmente para marinar bien el filete.

Marinar durante la noche le da más sabor a la carne. Mi corte favorito es el lomo de cordero, que está disponible en los mercados de carne que entran en corderos enteros y lo descomponen. Es una delicia!

Caliente la barbacoa, pase un trozo de grasa por encima de las parrillas para evitar que la carne se pegue y para que se desarrollen agradables marcas de parrilla. Una vez que coloque la carne en las parrillas calientes, NO la mueva hasta que esté listo para darle la vuelta. Asegúrese de no cocinar demasiado el cordero, ¡debe ser rosado!

Coloque el cordero en una tabla de cortar y deje reposar durante 10 minutos.

Luego corte en tiras gruesas de media pulgada con un cuchillo afilado. Luego, corte las tiras en trozos pequeños.

Prepara lo siguiente antes de cocinar el cordero:

Ingredientes restantes
1/3 taza de salsa de pescado - nam pla
1/3 taza de jugo de lima fresco
3 cucharadas de chalotes picados
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de raíces de cilantro picadas y machacadas
3 cucharadas de hojas de menta picadas
2 cucharadas de khao koor *
1 cucharada de semillas de sésamo recién tostadas
1-3 cucharaditas de chiles tailandeses recién molidos (al gusto)

Método
En un wok, ponga un poco de aceite a fuego medio-alto y agregue el cordero, inmediatamente seguido de todos los ingredientes restantes como se indica arriba.

Sofríe hasta que se caliente, esto lleva aproximadamente un minuto.

Servir con arroz al vapor. El arroz glutinoso debe remojarse durante la noche y cocinarse en una vaporera de bambú sobre agua hirviendo. Cubres el cono de bambú con un paño de cocina limpio y húmedo. Usando una paleta de arroz, necesitas untar suavemente el arroz.

Khao Koor (Hacer con anticipación)
Coloque el wok de tamaño mediano sobre una llama mediana para calentar.
Coloque 3 cucharadas de arroz glutinoso crudo en el wok caliente
Sofría el arroz manteniéndolo en movimiento hasta que el arroz comience a dorarse. Me gusta asar lentamente el arroz, ya que se muele mejor y es menos arenoso.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Muela hasta obtener un polvo bastante grueso en un molino de especias o un molinillo de café limpio, o un mortero y una maja. No sobre moler ya que quieres un poco de textura.

Manténgalo en un frasco de vidrio para facilitar su uso en la cocina tailandesa.

Instrucciones De Vídeo: Pata de Cordero y papa rosti Parte 1 (Mayo 2024).