Tofu ... ¿Qué es realmente?

• Abril 30, 2024

Para muchos, el tofu es una anomalía. Es un bloque de 'bla' que se parece un poco al queso pero es un poco gelatinoso. Es un poco misterioso y algo aterrador. Pero, ¿qué pasaría si pudieras tener las llaves del reino y aprender algunas técnicas fundamentales que harían que todos tus comensales apuesten las fortunas de sus vecinos por el hecho de que eres, de hecho, un tofu guru?
Bueno, has venido al lugar correcto!
En este artículo, voy a compartir con ustedes algunas de las cosas clave que necesita saber sobre el tofu, para que no solo pueda dominar el arte de trabajar con él, sino que pueda innovar nuevas iteraciones de platos vegetarianos y no vegetarianos probados y verdaderos. ; donde, por cierto, los comedores de carne derribarían sus puertas para una segunda y tercera porción.

Veamos qué es el tofu.
Según muchas publicaciones sobre el tema, siempre he leído que el tofu es "cuajada de frijoles" [¡cuajada de frijoles ?! ¡Qué demonios!] - Piense en el queso, menos los cultivos y las enzimas, menos el proceso de envejecimiento y menos los lácteos. Sí, el tofu en su comparación más simple es un subproducto de queso de soja que no se derrite y que se ha colado y presionado para eliminar el "suero". Y al igual que el queso, viene en diferentes consistencias, variedades, de muchas culturas [principalmente asiáticas] y con una gran cantidad de aplicaciones para obtener resultados finales variados.

Recuerdo cuando empecé a trabajar con tofu. Fue brutal; y todo lo que sabía hacer era hacer platos con huevos revueltos. Incluso cuando variaría mis especias, presto-change-o 'huevos revueltos' una y otra vez. No importa cuánto lo intente, siempre terminaría en esos huevos revueltos. Realmente desastroso!

No fue hasta que estaba trabajando para esta empresa, donde los propietarios tenían una cocina que, en su mayor parte, no se usaba. Fue entonces cuando tuve mi momento con Dios [literalmente]. Le pedí que me mostrara cómo hacer salchichas italianas con tofu y fue si mi mente se abrió y pude acercar una silla al salón de clases culinario y ver cómo se desarrollaban todas las posibilidades. Aprendí a obtener diferentes sabores y texturas que satisfarían a los comedores de carne más acérrimos. ¡Hable sobre su 'capacitación en el trabajo'!

Aquí hay una lista de algunas de las cosas que he usado para crear tofu [sin ningún orden en particular]:

hamburguesas, chile, albóndigas, pastel de carne, tortillas, tofu al estilo de huevo revuelto, sopa de almejas, pastel sin queso, pastel, licuados, barbacoa al estilo de costillas, sopa al estilo de pollo, estofado de carne de res, joe descuidado, salsas carnosas , budines, tartas saladas, arroz sucio, jambalaya, pastel de olla, repollo relleno, arroz frito con tofu, helado, natillas, ensaladas sin huevo, lasaña, etc.
Hay muchas técnicas que debe usar cuando trabaje con tofu para no solo cambiar la textura, sino también para equilibrar el perfil de sabor.

Pruebe todos estos, individualmente y / o en combinaciones variadas:
Hervir y remojar el tofu en agua de hierbas, caldo de verduras, salsa de curry, marinara, etc., enfriar y refrigerar por un mínimo de tres horas.
Congele después de cubrir con una pasta sazonada y descongele antes de usarlo en su cocina.
Fría y marina en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo.
Salmuera
Triture y mezcle hierbas y especias frescas hasta que esté listo para usar.
Mezcle para usar en salsas.

Hay muchas formas de preparar el tofu para obtener el máximo sabor y textura. La elección es realmente tuya. Siempre es mejor comenzar con un objetivo final en mente y trabajar desde allí. Si desea una consistencia carnosa, comience con tofu firme. Si lo que busca son batidos, elija el tofu sedoso o suave. ¿Buscas ensalada sin huevo o huevos revueltos? Ir por el medio del camino y obtener medio. Si lo tuyo es un pastel sin huevo, dependiendo del pastel, cualquiera de las consistencias, menos el congelado, puede funcionar.
Recuerda esto si no obtienes nada más aquí ...
No te quedes atascado. Haga espacio para la innovación. Algunas de las mejores creaciones y técnicas provienen de lo que comenzó como un error. No dejes que tus 'errores' te derroten, sino que aprende de ellos.

Como siempre, es un placer compartir con ustedes estos conceptos y técnicas. Hasta la proxima vez...

Instrucciones De Vídeo: Tofu, ¿Mito o realidad? Descubre las propiedades del tofu (Abril 2024).