Terroir y Cerveza

• Mayo 10, 2024

El terroir (pronunciado tehr-wah), la palabra francesa para "tierra" o "tierra", es utilizado principalmente por enófilos y aficionados al café para describir la influencia del medio ambiente local en el vino y el café, respectivamente. Transmite un carácter distintivo ...un gout de terroiro "Sabor de la tierra" por medio de agentes externos asociados con una región particular. Para el vino, estos influyentes pueden ser el suelo, el lecho de roca, la pendiente de la tierra, los aspectos de la pendiente, el drenaje, el clima, la dirección del viento, la humedad, la capa freática, la exposición al sol y al viento, el tipo de cultivar, el portainjerto, la filosofía de poda y el sistema de capacitación. . Muchos enófilos afirman que, a pesar de cualquier medida de duplicación técnica, uno sería incapaz de reproducir el sabor de un vino preciado más allá del área de donde se cultivó originalmente. ¿Podría esta filosofía posiblemente aplicarse a la cerveza?

Los macro cerveceros te harán creer que la consistencia es la clave para la elaboración de cerveza de calidad. La "mentalidad de franquicia estadounidense" ciertamente respaldaría la idea de homogeneizar sabores en todo el país. Recordando la era anterior a McDonald's de principios de la década de 1950, un estadounidense que viajaba nunca podría depender de encontrar un restaurante con comida, limpieza u horas de funcionamiento consistentes mientras pasaba de una ciudad a otra. Con el lanzamiento de las franquicias de alimentos, la consistencia se convirtió en un mantra aceptable, asociado con "fácil, asequible y rápido". ¿Quién puede discutir con eso? Aunque los macro cerveceros del país tenían raíces inmersas en el patrimonio cervecero alemán, adoptaron esta filosofía de la nueva era y se encontraron con un gran éxito económico.

Muchos cerveceros en Europa aún mantienen firmemente las convicciones regionales de que los estilos selectos solo pueden elaborarse en su entorno original con materiales regionales. Vaclav Berka, Senior Trade Brewmaster y cervecero de tercera generación en Pizensky Prazdroj en la República Checa, promueve fuertemente la ideología de que Pilsner Urquell se elabora mejor en su hogar original de Plzen. Michael Jackson, el cazador de cerveza y el principal experto mundial en cerveza, afirma que un notable "zoológico" de microorganismos se propaga en el área de Pajotteland, la vecindad al suroeste de Bruselas, Bélgica. Este extraño micromundo proporciona un entorno único para el diseño y la producción de cervezas lambic, el único entorno mundial donde la fermentación espontánea produce estos estilos belgas singulares.

La creencia en el terruño aún se mantiene para las cervezas kölsch que solo están disponibles en Colonia (Köln), y para Dûsseldorf Altbier, las inglesas Ales de Burton-on Trent y las cervezas secas de Irlanda. Las American Pale Ales del Pacífico Noroeste también muestran un perfil distintivo que sería difícil de igualar en otras áreas del mundo.

¿Y qué hay del grano? El centeno ruso es muy tolerante a las condiciones secas y frescas, así como a la acidez del suelo, y agrega notas de picante al kvas y al whisky de centeno. Maris Otter, CaraVienne, Munchener, malta pelada y Carapils llevan consigo el sabor de la tierra y el clima. El agua puede modificarse mediante tratamiento químico; sin embargo, las pruebas realizadas por analistas sensoriales respaldan la afirmación de que los perfiles de sabor alterados pueden distinguirse por las papilas gustativas humanas.

Los aromas de lúpulo, el sabor y la amargura son otro aspecto a considerar en el terroir. Las principales regiones mundiales de cultivo de lúpulo se encuentran en Alemania, Bélgica, la República Checa, Kent y Worcestershire en el Reino Unido, y el Valle de Yakima y el Valle de Willamette en los Estados Unidos. Tanto el ángulo del sol como la riqueza del suelo son componentes clave para la producción exitosa de lúpulo, que crece con mayor éxito en la misma latitud. La granja Anheuser-Busch Elk Mountain Hop Farm en el norte de Idaho lo reconoce y está situada en un clima que refleja la región Hallertau de Baviera, sin decisión accidental.

El diseño de la cerveza es tal que cada componente (el grano, el agua, el lúpulo y la levadura) puede verse influido por cualquier cantidad de condiciones ambientales, creando una complejidad mucho más allá de la evaluada en relación con el vino. Además, la cerveza puede llevar el terroir de especias exóticas, maderas ahumadas, miel o melaza. La cerveza no solo está influenciada por los aspectos del suelo, la pendiente, el drenaje y la exposición al sol y el viento, sino también por la geología, el corazón de la semilla, la altitud y la historia humana.

Si eres un novato en el mundo de la cerveza o un aficionado con muchos años de experiencia, te animo a que realices tu propio análisis en terroir. Elija dos cervezas de igual reclamo y estilo de diferentes áreas del mundo: quizás Duvel de Brouwerij Duvel Moortgat en Breendonk-Puurs, Bélgica; La Fin du Monde de Unibroue en Chambly, Quebec, Canadá; e Interludio de Allagash Brewing Company en Portland, Maine, EE. UU., todas belgas Strong Pale Ales. Evaluarlos para los matices más delicados. Viértalos suavemente en el mismo estilo de vidrio, observe la apariencia, los aromas, los sabores y la sensación en la boca.Si escribe su impresión a su gusto, encontrará la precisión asombrosa. Haga esto con otros estilos: alemán Rauchbier, inglés Ales, American Barley Wines. ¿Es real el terroir?

¡Salud!

Instrucciones De Vídeo: TMOH - Beer Review 1869#: Sesma Terroir Limited Series (Mayo 2024).