Bebidas destiladas - Elección GF para celíacos

• Abril 29, 2024

Movámonos, por un momento, a tu mundo. Esta semana ha sido memorable, llena de desafíos y éxitos, como la mayoría de las semanas. Su hijo llegó a casa y anunció que se mudaría, su hija y su nuevo esposo se mudarán, el perro tiene cachorros, usted compró un auto nuevo y su jefe acaba de perder su trabajo debido a la "reestructuración". Después de tanta emoción, el fin de semana se ve bastante bien.

En la vida normal, iría a cenar a su cervecería local, tomaría unas copas, se relajaría y se lamentaría con sus amigos sobre los acontecimientos de la semana. Recientemente, sin embargo, le diagnosticaron la enfermedad celíaca, un trastorno del sistema autoinmune. La enfermedad celíaca, también conocida como intolerancia al gluten, enteropatía sensible al gluten, enfermedad celíaca o enfermedad no tropical, es una afección genética en la que péptidos específicos que se encuentran en cebada, trigo, centeno, avena, espelta, kamut y triticale activan la T destructiva. células dentro del intestino delgado, causando la atrofia de las células internas (vellosidades) que normalmente absorberían nutrientes y minerales en el cuerpo.

Traducción: ¡Bastante enfermo, con salud deteriorada! Hinchazón abdominal, diarrea, gases, pérdida de peso importante, huesos que se fracturan fácilmente, un recuento inexplicable de glóbulos rojos, dolores de cabeza, anemia, irritabilidad, incapacidad para concentrarse y decoloración de los dientes. Sin tratamiento, con el tiempo, estos síntomas pueden convertirse en afecciones más complejas, como osteoporosis, enfermedades de la piel, trastornos del sistema nervioso central y periférico o desnutrición. ¡Todo porque comiste gluten!

Los alimentos y bebidas que serían beneficiosos para la persona promedio son altamente tóxicos para los celíacos. Esto te pone en una clase solo. Cuando comparte su diagnóstico con sus conocidos, algunos lo miran como si fuera un hipocondríaco o un monstruo de ojos verdes de tres cabezas. Otros ruedan los ojos a tus espaldas. Ya no puedes pensar en tomar una pizza y cerveza con tus amigos ... y los días de estar sentado en el pub con una pinta en tus manos han terminado. Su dietista le dio una lista de alimentos seguros, pero no se siente cómodo con sus selecciones y no puede recordar qué es seguro beber.

No es una vista bonita ...

La cerveza sin gluten está en el horizonte, llegando al mercado. Algunos son bajos en contenido de gluten, mientras que otros caen dentro de la recomendación de la Asociación Celiaca de Rocío de tolerancia cero. Desafortunadamente, muchos restaurantes y pubs no conocen las opciones disponibles, y muchas de las cervezas sin gluten disponibles están restringidas por una distribución mundial limitada.

Mientras tanto, puede considerar las bebidas destiladas. "Entonces, ¿qué tan seguros están?" usted pregunta. "El whisky está hecho de cebada, ¿podría ser seguro?"

Un extenso informe de investigación de Marion Zarkadas, MSc, RD y Shelley Case, BSc, RD, de la Junta Asesora Profesional, Canadian Celiac Association, Mississauga, Ontario, Canadá; La Junta Asesora Médica, la Fundación de Enfermedades Celíacas, Studio City, California, EE. UU., y el Grupo de Intolerancia al Gluten, Seattle, Washington, EE. UU., (publicado en 2005) declaran: "El vino y las bebidas alcohólicas destiladas están ... permitidas, pero la cerveza y otras bebidas de malta debe ser evitado ". Investigaciones adicionales de Detlef Schuppan, MD, PhD, Melinda D. Dennis, MS, RD, LDN y Ciaran P. Kelly, MD de la División de Gastroenterología, Beth Israel Deaconess Medical Center, Harvard Medical School, Boston Massachusetts, EE. UU., Coinciden en que destilaron las bebidas, incluido el whisky, están en la lista permitida.

En la producción de bebidas alcohólicas, se produce la fermentación, un proceso en el que los azúcares simples se convierten, mediante el metabolismo de la levadura, en alcohol y dióxido de carbono. Esto es suficiente para la producción de cerveza, vino y bebidas de malta. Otras bebidas (ron, vodka, whisky, ginebra y licores puros) pasan por el proceso de destilación, un segundo paso en su producción.

La destilación es un "proceso mecánico en el que porciones de un líquido compuesto, que tienen diferentes presiones de vapor, migran a través de tubos de equipos especialmente preparados que se ajustan a diferentes temperaturas. Solo las moléculas de una presión y tamaño de vapor particulares pueden atravesar porciones particulares del aparato de destilación ”.

Las proteínas de almacenamiento, como la gliadina (trigo), la hordeína (cebada), la secalina (centeno) y la avena (aveninas) se denominan prolaminas. Estas proteínas son enlaces complejos de muchos aminoácidos, unidos en una disposición muy específica. Durante la destilación, un líquido se hierve a altas temperaturas, produciendo vapor o vapores de agua que son capturados, enfriados por aire y condensados ​​nuevamente en un líquido donde son capturados por una taza receptora. El agua tiene un peso molecular de 18 y el alcohol etílico se ha medido a 46. Un aminoácido solo puede pesar de 110 a 130. El peso molecular en una cadena de prolaminas probablemente sea 2500.El proceso de ebullición no permite que las moléculas complejas de peso molecular tan pesado se transporten al producto durante la destilación, lo que las hace libres de gluten.

Como celíaco, eres consciente del alto nivel de gluten oculto en los colorantes y aditivos alimentarios. El saborizante o colorante de caramelo, emulsionantes, rellenos, almidón alimenticio modificado, proteína vegetal hidrolizada, hidrogenada o texturizada, jarabe de arroz integral, mono o diglicéridos y estabilizadores de gluten contienen gluten. Al elegir bebidas destiladas, asegúrese de verificar que estas bebidas no tengan conservantes, colorantes añadidos ni ninguno de los gluten ocultos que los haría dañinos. Por ejemplo, se recomienda evitar el ron oscuro. Todos los rones comienzan claros. El ron blanco permanece así, mientras que los rones dorados y oscuros adquieren color debido al envejecimiento del barril o la adición de coloración. Los fabricantes de ron no especifican cómo se agrega el color, por lo que es prudente evitar el ron oscuro. De lo contrario, disfrute de las bebidas permitidas.

Mientras tanto, mantén tus ojos buscando cerveza sin gluten en tu pub local. ¡Puede ser antes de lo que piensas!

¡Salud!

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