Hierba de Sudán - Cerveza sin gluten de Dock Street

• Abril 29, 2024

La iluminación es suave. Estás rodeado por la tranquilidad, pero despiertas de un eco ocasional dentro de los huecos más profundos del museo. Sarchophagus ... una calabaza matrilineal ... cubas de barro. Tu mente comienza a acelerarse. Sabes que eres diferente a la mayoría de los que pasan estas antigüedades. No están pensando en cómo pudo haber sido la vida hace 4.000 años. Ah ... pero tu. Eres consciente. Miras una paja, hecha de oro. En su descripción, descubres que una antigua sacerdotisa absorbió la ambrosía de una cerveza antigua a través de su canal, evitando los residuos que se encontraban en la superficie de un cuenco de huevo de avestruz hecho de oro y gemas preciosas. La cerveza pudo haber sido tocada con miel, y fue venerada como una visionaria. Lady Puabi ... Ninkasi ... Osmotar ... una diosa de la cerveza.

Una creciente conciencia de la diversidad cultural ha expandido el movimiento de la cerveza en Estados Unidos. Un simple paseo por un museo de la antigüedad puede encender ideas tan fácilmente como un discurso animado en la Craft Brewers Conference.

Los cerveceros luchan por la autenticidad en todos los niveles. Al elaborar cervezas de origen alemán, un maestro cervecero puede insistir en ingredientes importados para lograr los delicados matices de un Kellerbier o Helles. La creación de cervezas con barril requiere conocimiento de bodega y dispensación. La fermentación salvaje con Brettanomyces o Lactobacillus no es infrecuente en el diseño de cervezas de estilo belga.

En marzo de 2007, Rosemarie Certo, propietaria de Dock Street Brewery en Filadelfia, quedó impresionada con una exhibición de cerveza tradicional africana en el Museo de Arqueología y Antropología de la Universidad de Pensilvania, mientras estaba en la degustación tutorizada de Michael Jackson en "Extreme Beers". Inspirada para celebrar la importante herencia africana de Estados Unidos, comenzó a investigar el sorgo como un posible grano para elaborar cerveza.

Su búsqueda de otras cervecerías estadounidenses que elaboran cerveza Sorghum la llevó a Randy Sprecher, de Sprecher Brewing en Glendale, Wisconsin. Rosemarie dice: “Randy Sprecher, quien nos conocía de Dock Street en los años 80 y 90, fue más que amable y compartió su experiencia. Nuestro mayor temor era que nuestra cervecería se engordara y obstruyera, considerando la naturaleza del sorgo. Nos envió muestras y estaban bien. “Esto llevó al desarrollo de la cerveza de sorgo de hierba de Sudán de Dock Street, con su perfil distintivo. También es libre de gluten, por lo que es una cerveza segura para los celíacos, que sufren daños en los intestinos debido a una intolerancia al gluten, una proteína que se encuentra en los granos de cebada, trigo, centeno, espelta, avena, kamut y triticale.

¿Por qué África?

Una vez conocido como "el Continente Oscuro", África defendió su apodo debido al misterio que tenía entre los europeos como una región del mundo desconocida y poco explorada. Aunque sus tradiciones se han celebrado internamente durante siglos, África vivió como un misterio para aquellos países donde las guerras fronterizas y los desafíos internos ocuparon los titulares de primera plana. Eventualmente, sin embargo, las tradiciones africanas llamaron la atención de otras culturas a través del arte de la narración histórica y el don de la experiencia del museo. Estados Unidos tiene la suerte de poseer un importante cofre del tesoro de esta herencia africana.

El vino Shakparo y la nuez de palma se pueden encontrar en casi todos los segmentos de la cultura africana. Tradicionalmente se transmitió a lo largo de líneas matrilineales, de madre a hija, particularmente en Idashaland en las sabanas de la República de Benin, África Occidental. El sorgo, del que se hizo, se había cultivado en las sociedades del África subsahariana desde el año 2000 a. C.

Al igual que con la mayoría de las cervezas de inspiración africana, Sudán Grass está hecho con una combinación de granos. Dock Street brinda trigo sarraceno, una semilla de hierba nativa del continente asiático, en sus propios hornos de ladrillo a leña. Luego combinan el trigo sarraceno tostado y el sorgo, y lo fermentan con levadura sin gluten para agregar a la pureza del producto. Los saltos del centenario agregan un toque estadounidense que muestra el eclecticismo que es la marca registrada de Dock Street Beers. Esto produce una cerveza dorada, de apariencia nebulosa, con aromas de fruta y una nuez similar a la malta. Sourheads apreciará el perfil distintivo de tarta de manzana en el paladar, tocado con una pizca de castañas. Está bien equilibrado por la amargura de la costa oeste. La sensación en la boca tiene éxito, no delgada y acuosa, pero con una sensación media que satisface el sentido kinestésico.

"De hecho, me encanta nuestra hierba de Sudán, principalmente, creo, debido a su acidez distintiva", dice Certo.

Una vez más, Dock Street Brewery en Filadelfia, Pensilvania, EE. UU. Está a la vanguardia con el lanzamiento de Sudan Grass Sorghum Ale. En 1985, Rosemarie Certo y Jeffrey Ware se unieron al American Craft Brewing Movement con el establecimiento de Dock Street Brewery, convirtiéndose en uno de los primeros cerveceros del país en dar un paso al frente con cervezas artesanales de excelente calidad.Aunque vendieron la Cervecería en 1998, Rosemarie Certo recuperó la propiedad de la cervecería y el restaurante en 2001 con visiones de servir una excelente cerveza en un ambiente bohemio y cómodo.

Dock Street Brewery tiene ese aura de "sentirse bien". Es un clásico, donde las personas se mezclan con las personas. Ya sean profesores universitarios, bomberos, artistas, músicos o trabajadores de producción, están allí para relajarse y divertirse ... y comer deliciosas victorias ... y beber cerveza excepcional. Sudán Grass agrega otra dimensión a Dock Street, donde el perfil ecléctico continúa expandiéndose.

¡Salud!

Las fotos son (desde arriba): Beer Hunter Michael Jackson posa con el póster de Rosemarie Certo y Dock Street; Rosemarie Certo, propietaria de Dock Street Brewery

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