Rajasthani Dal Receta de Puri Relleno

• Mayo 8, 2024

Rajasthan es el estado más grande de la India y está ubicado en la parte noroeste del país. La cocina de Rajasthan es tan variada y distinta como sus habitantes. Desde los platos reales de los reyes Rajputs hasta los estrictos platos vegetarianos de los Marwaris, la cocina de Rajasthani ofrece una infinita variedad de platos para complacer a todos los paladares.

Los puris son un delicioso pan indio frito y la adición de un relleno de dal picante los hace aún más difíciles de resistir. Los puris (o pooris) se disfrutan en toda la India y se comen especialmente en ocasiones festivas y días festivos. Los puris rellenos son una especialidad de Rajasthani conocida como kachoris y se pueden hacer con una variedad de diferentes rellenos vegetarianos. Aunque los kachoris tienen su origen en la cocina de Rajasthani, son populares en todo el norte de la India. Ahora para esta receta en particular, he decidido usar urad dal ☺. Mis sabrosos Dal Puris se pueden comer para el desayuno o como una merienda o comida ligera y son especialmente buenos para las comidas campestres, ya que viajan bien. En Rajasthan, este plato se conoce como Bedmi Kachori y siempre es un gran favorito tanto para niños como para adultos.


DAL PURI (Puri relleno de lentejas)

Ingredientes:

1½ tazas de harina de trigo integral (atta)
pizca de sal al gusto
agua, según sea necesario
unas cucharadas de harina para todo uso, según sea necesario
aceite vegetal o de maní para freír

Para el relleno de Dal
½ taza de urad dal (piel y gramo negro dividido) - remojado durante 4-5 horas antes de usar
2-3 chiles tailandeses pequeños y verdes, picados (al gusto)
½ "trozo de jengibre, pelado y picado
1 cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de semillas de cilantro
¼ cucharadita de semillas de hinojo
2 vainas de cardamomo verde, machacadas suavemente
Canela de ½ "
2 clavos enteros
1 cucharadita de chile rojo en polvo, al gusto
½ cucharadita de garam masala
pizca de asafetida (hing)
sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite

MÉTODO:

En un tazón grande, agregue la harina y la sal. Mezcle y agregue lentamente el agua mientras amasa hasta que se forme una masa suave. Si la masa es pegajosa, solo agregue un poco de harina para todo uso. Ahora enrolle la masa en una bola redonda y extienda la parte superior ligeramente con un poco de aceite. Cubra el tazón con un paño de cocina húmedo y déjelo a un lado hasta que sea necesario (o al menos 30 minutos).

Escurra el urad dal y muela junto con los chiles verdes y el jengibre hasta formar una pasta espesa y suave usando solo suficiente agua para comenzar el proceso. Ponga a un lado hasta que sea necesario.

En una sartén pequeña y seca a fuego medio, tuesta suavemente las semillas de comino junto con las semillas de cilantro, semillas de hinojo, vainas de cardamomo verde, canela y clavo hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Usando un molinillo de especias (o molinillo de café limpio), muele las especias enteras en un polvo fino y reserva hasta que sea necesario.

En una sartén profunda a fuego medio alto, agregue el aceite. Cuando esté caliente, agregue la pasta de dal molida junto con el chile rojo en polvo, garam masala, asafetida y especias recién molidas. Recuerde sazonar con sal y pimienta. Sigue revolviendo y deja cocinar hasta que tengas una mezcla de dal bastante seca; cualquier agua debe evaporarse por completo. Retire la sartén del fuego, deje enfriar y reserve hasta que sea necesario.

Usando una superficie de trabajo limpia espolvoreada con un poco de harina para todo uso, amase suavemente la masa de puri y divídala equitativamente en bolas redondas (aproximadamente del tamaño de una pelota de ping pong). En este punto, puede usar una máquina puri (similar a una prensa de tortillas) o un rodillo para hacer el puris. Estírelos uniformemente en círculos redondos (4-5 pulgadas de diámetro). Luego, agregue aproximadamente una cucharada del relleno de dal enfriado al centro de su puri. Luego junte con cuidado los lados, sellando y formando una bola. Golpee suavemente un disco aplanado con las palmas de las manos y extienda suavemente en un círculo de aproximadamente 4-5 "de diámetro. Si se rompe, no te preocupes, solo júntalo y parchelo.

* Alternativamente, puedes desplegar 2 puris separados. Luego esparza uniformemente un poco del relleno enfriado encima de un puri, coloque el otro directamente encima. Ahora pellizque los bordes para formar un sello hermético y extienda los bordes para que estén suaves y sin costuras.

Calienta una sartén profunda con suficiente aceite para freír. Cuando esté caliente, agregue cuidadosamente los puris (2-3 a la vez) y fríalos hasta que estén dorados. Es posible que deba freírlos en lotes. Escurrir bien y servir inmediatamente con sus chutneys, pepinillos y yogurt favoritos. Los puris de Dal también se comen tradicionalmente con un curry de papa picante.


Variaciones

Intente hacer estos puris / kachoris usando moong dal amarillo (sin piel y dividido) o incluso chana dal. En Rajasthan, los kachoris llenos de moong dal se conocen como Khasta Kachori y son una comida callejera muy popular. También podría usar una combinación de varios dals: realmente cualquier cosa funcionará ☺.



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