Stir Fry Frog con albahaca

• Mayo 3, 2024

Primero había cortado pequeñas ranas salteadas en un pequeño restaurante familiar en Chiang Mai llamado Arun Rai. Su rana es suculenta y dulce como lo es de los arrozales.

Los sabores de hot-sour-sweet-salado son un complemento perfecto para la rana. Prefiero usar una rana pequeña cortada, pero si hay patas de rana ionizadas disponibles, también funcionan muy bien. Si es posible compre rana fresca para un sabor dulce. Para este plato se cocinan muy rápido y no son duros.

Variación: A veces preparo esto con una mezcla de mariscos que incluye almejas, mejillones y camarones. Los anillos de calimari se pueden agregar durante los últimos minutos para una increíble fiesta del mar.

1 1/2 libras de ancas de rana, o ranas pequeñas cortadas *
1 cucharada aceite de cacahuete
8 dientes de ajo picados
4 chalotes en rodajas finas
6-12 chiles tailandeses, cortados pero dejados unidos en el tallo
2-3 cucharadas pasta de chile asado (nam prik pow)
2 cucharadas agua caliente
1-2 cucharaditas azúcar de coco (disuelto en agua caliente arriba)
1 taza de hojas de albahaca tailandesa (bai horapa),
1 cucharada salsa de pescado (nam pla), al gusto

Prepare las ranas enjuagando y cortando en trozos de tamaño deseado.

Disuelva el azúcar de coco en el agua caliente.

Coloque el wok a fuego alto hasta que esté humeante. Ponga aceite, gire sobre el wok para cubrir la superficie. Agregue el ajo, los chiles y los chalotes salteados, agregue la salsa de chile / nam phrik pao y el agua de azúcar de palma. Debe trabajar rápidamente para evitar que se queme el ajo. Combina todos los ingredientes en tu wok caliente, agrega ancas de rana, revuelve para cubrirlos con los otros ingredientes.

Sofría hasta que la rana esté lista, agregue la albahaca y pruebe el equilibrio caliente-dulce-salado. Equilibre el sabor agregando salsa de pescado, azúcar, chile a su gusto.

No cocine demasiado, ya que se encogerán y se volverán duros y gomosos. Vierta la rana salteada y la salsa en un plato para servir, adorne con unas hojas de albahaca y flores. Servir de una vez.

Esto es perfecto con arroz pegajoso o con arroz jazmín al vapor si lo prefiere. (Thai Hom Mali)

Sirve 4 como plato principal o 6 como comida tailandesa de varios platos.

* Las ancas de rana a menudo están disponibles en los mercados asiáticos. A veces tienen ranas vivas en tanques y las hago limpiar y cortar en pedazos. Yo uso los cuerpos y las piernas como lo hacen en Tailandia.

Instrucciones De Vídeo: Salteado Thai de ternera con albahaca - Beef With Thai Holy Basil Stir Fry (Mayo 2024).