Langostinos salteados con hojas de albahaca

• Mayo 18, 2024

Te sugiero que cocines tu arroz con fragancia Jasmine en tu olla arrocera mientras comienzas este rápido y sorprendente plato salteado tailandés. Aprendí a hacer este plato hace muchos años en uno de los numerosos viajes al Reino de Tailandia. Puede variar los ingredientes utilizando anillos de calamar medio limpios y medio langostinos tigre.

Pad Kaprao Goong (Langostino salteado con hojas de albahaca)

Ingredientes
1 libra de langostino tigre mediano, limpio, sin cáscara y devivido
4-6 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de aceite de maní o vegetal
2 cucharaditas de salsa de soja negra
1-2 cucharadas de salsa de pescado al gusto
1 taza de albahaca sagrada fresca (bai Kaprao) *
4-8 chiles maduros rojos tailandeses, picados y machacados **
Espolvorear pimienta blanca molida

Método
Coloque el wok sobre la llama y caliente hasta que el aceite esté caliente, luego agregue el ajo y saltee hasta que esté dorado y fragante. Luego agregue las gambas y continúe salteando hasta que las gambas estén casi cocidas.

Agregue los chiles machacados y rocíe la salsa de soya negra sobre la mezcla y saltee otros 15-20 segundos.

Luego agregue hojas frescas de albahaca (bai Kaprao) y salsa de pescado al gusto.

Sofríe revolviendo ligeramente para incorporar todos los ingredientes.

Espolvorear con la pimienta blanca. Sofría y transfiera a un plato para servir.

Sirva de inmediato con arroz fragante jazmín al vapor caliente.

* Si bai Kaprao no está disponible, sustitúyalo por una mezcla de menta y hojas de Bai Horpha (albahaca tailandesa dulce). Bai Kaprao, también conocido como Holy Basil, está relacionado con la familia de la menta. Las hojas son pequeñas y verdes, con una textura áspera como la menta con un ligero tinte púrpura. Liberan una fragancia muy picante cuando se cocinan.

** Si los chiles tailandeses no están disponibles, use serranos maduros rojos.

Notas: Use una salsa de pescado de buena calidad (nam Pla) como Golden Boy. No sugiero salsa de pescado barata producida químicamente. La diferencia en el costo es solo centavos. A veces, las personas no asiáticas se desaniman por el olor de la salsa de pescado, pero la salsa de pescado fresco de calidad NO tiene un olor fuerte o desagradable.

La salsa de pescado o nam pla se usa en todo el sudeste asiático de la misma manera que los chinos usan la salsa de soja. Es lo que combina y fusiona los emocionantes sabores tailandeses. Es el salado del dulce, picante y agrio equilibrio de la cocina tailandesa.

Salsa de pescado (nam pla) se traduce como "agua de pescado". La salsa de pescado real, no producida químicamente, es el agua o el líquido resultante de la carne de pescado que se extrae en el proceso de una laboriosa tarea de salazón y fermentación del pescado. Por lo general, se hace con peces pequeños o lo que podría llamarse pescado de cebo. El pescado puede ser de mar o de agua dulce, pero casi toda la salsa de pescado disponible comercialmente está hecha de pescado de agua de mar.

Para aprender sobre la producción de salsa de pescado, sugiero leer este artículo informativo de mi vieja amiga Kasma Loha-Unchit:

//thaifoodandtravel.com/features/fishsauce1.html

Instrucciones De Vídeo: #tasty en casa Langostinos con salsa de albahaca mmm rico rico (Mayo 2024).