Naranja agria al curry de trucha y verduras

• Abril 28, 2024

Naranja agria al curry de trucha y verduras

Esta es una deliciosa receta tailandesa con pescado de agua dulce. Es típico de las regiones fluviales de las llanuras de Tailandia.

Naranja agria al curry de trucha y verduras
(Geng Som Pla)

Este curry es una receta de estilo muy antiguo del área de Central Plains de Tailandia. Su simplicidad de sabores y preparación lo convierten en un plato muy especial de hace mucho tiempo.

3 tazas de caldo
4 oz de filetes de pescado de agua dulce (trucha, tilapia o bagre) *
3 cucharadas de agua de tamarindo
1/8 cucharadita de azúcar
2 pestañas salsa de pescado (nam plah)
1 taza de vegetales frescos, una combinación de 2 o 3 de los siguientes:
Hojas de chaploo
Frijoles alados
Espárragos
Frijoles largos
Bambú
Tomates
Acelga
Espinacas
Vegetales de agua
Lechuga de Napa
espárragos, especialmente blancos
Tomates

ingredientes de pasta de curry
5 chiles tailandeses secos, sin semillas y remojados
1/4 cucharadita pizca de sal
1 pestañas galangal picadas
3 pestañas chalota picada
2 cucharaditas de pasta de camarones (kapi)

Coloque kapi sobre un trozo de papel de aluminio que forme hacia arriba en los cuatro bordes. Coloque el kapi en una sartén caliente y asado o en un horno tostador hasta que esté fragante. ¡Abra la ventana primero! Coloque en el horno tostador o en una sartén hasta que esté fragante

Coloca los chiles escurridos y la sal en un mortero, machaca vigorosamente con una maja. Agregue el galangal y los chalotes continúan golpeando para hacer una pasta fina. Agregue kapi asado, golpeando aún más para hacer una pasta suave.

Ponga el caldo en una cacerola, hierva, agregue 1 oz del pescado, cocine a fuego lento durante un minuto más o menos hasta que esté cocido. Retire y agregue a la pasta de curry y vuelva a machacar para incorporar completamente el pescado a la pasta.

Vuelva a hervir el caldo y agregue el azúcar, la salsa de pescado y el agua de tamarindo. Revuelva, agregue la pasta de curry, revolviendo para incorporar completamente la pasta en el caldo. Agregue las verduras al caldo hirviendo y cocine hasta que esté casi listo. Agregue los filetes de pescado y cocine aproximadamente un minuto hasta que estén cocidos.

Este curry es bastante delgado como una sopa. Ajuste los condimentos a un equilibrio de sal-agrio-caliente agregando más agua de tamarindo, salsa de pescado o chile a su gusto. Esto se sirve con arroz jazmín al vapor.

* Puedes usar peces de mar como pargo rojo o pez roca

Instrucciones De Vídeo: Como hacer salsa de naranja | Recetas caseras de Javier Romero (Abril 2024).