sofrito

• Mayo 2, 2024

Detrás de cada gran plato del Caribe latino hay un sazón verde milagroso que inevitablemente ocupa un lugar destacado en el refrigerador de cualquier hogar donde cocinar es una pasión más que un deber. El sofrito es fácil de hacer y mejora notablemente cualquier carne o salsa, guiso de frijoles o incluso arroz.

Aunque el sofrito, también llamado sazón, se puede comprar listo preparado en un frasco, no hay nada que desafíe el aroma de las hierbas frescas al prepararlo en casa. Los componentes principales son aromáticos, ácidos y sal. Tome un montón o dos de cilantro fresco, ajo, cebolla roja y pimiento verde (dulce en lugar de ardiente) y mezcle con vinagre, jugo de lima y sal. Algunos cocineros eligen agregar pasta de tomate también, particularmente en Cuba. Una vez mezclado, la mezcla estará acuosa y húmeda, pero se mantendrá en el refrigerador por algunas semanas. Alternativamente, algunos cocineros lo colocan en bandejas de cubitos de hielo y lo congelan para más tarde. Use el sofrito para marinar carne de res, pollo y cerdo o para agregar a los guisos. Por defecto, muchos platos del Caribe latino comienzan con una cucharada de sofrito en el aceite en el fondo de una olla de hierro fundido, estableciendo el tono para la inspiración posterior.

Sofrito llegó al Caribe desde España, donde es un elemento básico de la cocina española y catalana, pero también aparece en los platos de Oriente Medio. En la cocina de Puerto Ricón, la salsa comienza salteando las semillas de achiote en grasa de cerdo, lo que le da un color dorado. Espere también ver algunos pimientos picantes entrar en la ecuación, también. En última instancia, hay poca diferencia en principio entre el sofrito español y el poix de cebolla, apio y zanahorias francesas, o la Santísima Trinidad Cajún que se alimenta de pimientos en lugar de zanahorias. Los auténticos cocineros caribeños machacan los ingredientes picados en un mortero en lugar de mezclarlos y asan los pimientos de antemano para obtener un sabor más intenso e impregnan el condimento de dulzura y ahumado en lugar de la consistencia más aguda y acuosa de las salsas compradas en tiendas baratas.

Incluso si estás lejos del Caribe, un sofrito casero elevará cualquier estofado mediocre a la grandeza. Cualquier época del año es temporada de sazon. Pruébalo con alitas de pollo guisadas, filete de flanco, chuletas de cerdo guisadas o incluso para contrarrestar la suavidad terrosa de los peces como la tilapia. Si bien es bueno adquirir el hábito de preparar un lote cada mes, también es una solución valiosa en caso de emergencia para un estante lleno de verduras que de otra manera podrían desperdiciarse.

Instrucciones De Vídeo: How to make Authentic Puerto Rican Sofrito (Mayo 2024).