Batido de carne (Bò Lúc Lắc)

• Mayo 2, 2024

En Issan (provincia del noreste) en Tailandia hay muchos restaurantes vietnamitas y, por lo tanto, muchos vietnamitas. Este es un plato favorito que se sirve en muchos de estos restaurantes vietnamitas. ¡Bò Lúc Lắc es un plato simple que salta de sabor!

Shaking Beef (Bò Lúc Lắc) es un plato simple con increíbles sabores robustos de filete mignon tierno, húmedo y en cubos con ajo, berros y cebolla roja. Este plato es uno de los más famosos en el mundialmente famoso restaurante The Slanted Door en San Frasncisco, donde cuesta $ 23 por menos de la mitad de la cantidad hecha por esta receta. Puede hacerlo fácilmente en casa por mucho menos que esa cantidad.

para la foto de este plato

//www.ifood.tv/recipe/shaking_beef_bo_luc_l_c

Carne:

1 libra de carne de res (filete o solomillo, carne tierna y de buena calidad)
2 cucharadas de aceite de canola **
2 cucharadas de nuoc nam, salsa de pescado vietnamita
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de salsa de ostras
2 cucharadas de ajo, finamente picado
1 cucharadita de azúcar de palma datilera

2 racimos de berros, sin tallos, aproximadamente 5 tazas o 1 cabeza pequeña de lechuga de hoja roja
2 cebollas dulces blancas o rojas, cortadas por la mitad y en rodajas finas
4 tomates ciruela, cortados en cuartos * opcional

Cortar la carne en cubos de 1 pulgada.

Vinagreta:
3 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar de palma datilera
3 cucharadas de vino de arroz
3 cucharadas de salsa de soya ligera
2 cucharaditas de salsa de soja oscura
2 cucharaditas de salsa de pescado

Salsa de acompañamiento:
Zumo de 1 lima
1/2 sal marina
1/4 cucharadita de pimienta negra fresca

El salteado
2 cucharadas de aceite de canola
3 tallos de cebolla verde, cortada en trozos de 1 "
1/2 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
1 1/2 cucharadas de mantequilla
2 racimos de berros

Coloque los ingredientes de la marinada en un recipiente de vidrio o plástico que tenga una tapa bien ajustada o una bolsa de plástico con cierre hermético. Combina el aceite, el pescado
salsa, pimienta negra, salsa de ostras, ajo y azúcar.

Mezcle bien hasta que el azúcar se disuelva, luego agregue los cubos de carne.

Cubra el recipiente y agite los cubos para cubrir uniformemente la carne. Deje la tapa puesta y deje que el recipiente repose en el refrigerador por 2 horas.

Prepare la vinagreta combinando vinagre de arroz, azúcar, vino de arroz, salsa de soya ligera, salsa de soja oscura y salsa de pescado. Dejar de lado.

Lave bien los berros para eliminar toda la arena y la arena. Coloque los berros en una fuente o plato grande para servir.

Calienta un wok a fuego alto. Divida la carne de res, las cebollas verdes y las cebollas rojas por la mitad, ya que cocinará en dos lotes.

Agregue 2 cucharadas de aceite al wok. Cuando el aceite comience a humear, agregue la primera porción de la carne en una capa uniforme. Déjalo reposar hasta que forme una costra marrón, aproximadamente 2 minutos. Con una espátula, voltea la carne para dorar el otro lado, aproximadamente 1 minuto.

Agregue la primera porción de las cebollas verdes y rojas y cocine por 1 minuto más. Vierta la mitad de la vinagreta por el costado del wok, y luego agite la sartén para liberar la carne y revuelva con la vinagreta. Agregue 1 cucharada de mantequilla y continúe agitando la sartén hasta que la mantequilla se derrita. Retira la carne y la cebolla del wok. Mantener caliente

Repita estos pasos nuevamente con la segunda porción de carne, cebolla verde y cebolla roja. Coloque el berro en el centro del plato para servir y coloque una cucharada de carne caliente y cebollas encima.

Prepare la salsa para mojar poniendo sal y pimienta en un molde pequeño y exprima sobre ella el jugo de lima.

Servir junto a la carne.

Para 4 personas.

Opcional: Sirva con tazones pequeños de arroz jazmín al vapor.

** Sugerencia para un sabor especial saltee 2 chalotes en rodajas finas en aceite de canola, escúrralos y use este sabroso aceite aromático para freír la carne agitada.

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