La famosa receta de chile verde de Sam

• Abril 27, 2024

A Sam Romero le encanta bromear y recibe docenas de cartas positivas de pasajeros que han disfrutado de sus habilidades de auxiliar de vuelo mientras volaba en una determinada aerolínea importante. Sin embargo, Sam toma en serio su chile verde, ya que es una receta familiar antigua que es amada por cualquiera que tenga la suerte de probarla. Una vez al año, Sam ordena fanegas de chiles a Hatch, NM (considerado por muchos como el "capitolio de Chile de los Estados Unidos"), los asa en su parrilla y los congela para usarlos en El famoso chile verde de Sam todo el año Desafortunadamente, muchos cocineros ocupados no tienen tiempo para asar chiles frescos (a pesar de que los chiles asados ​​frescos son el mejor chile verde), pero la receta de Sam sigue siendo increíblemente buena hecha con chiles enlatados si el tiempo es corto. Para ser honesto, asar los chiles no requiere mucho tiempo y si la parrilla se calienta para asar carne o pollo para la cena, realmente no es ningún problema colocar los chiles frescos en la parrilla, gire algunas veces a los lados char, y colóquelos en bolsas tipo zip para enfriar. Una vez frías, las pieles son muy fáciles de quitar. (FYI: la palabra chile (en minúscula; mayúscula es el país) se refiere a un tipo de pimienta; la palabra chile se refiere a una mezcla que los contiene. Sin embargo, existe una controversia en curso sobre este tema, y ​​la mayoría de los diccionarios no mencionan chile excepto cuando se habla del país. Está bien si los confundes porque se pronuncian igual).

Sam's Famous Chili Verde es perfecto para servir en la próxima reunión del Cinco de Mayo, y aunque hay las llamadas tortillas de harina "caseras" en la tienda de comestibles, es absolutamente esencial que usted haga las suyas o compre las verdaderas caseras. una tienda de comestibles o panadería mexicana. Necesitas lo real para aguantar bajo este extraordinario chile verde, y no tendría sentido tomarse el tiempo para preparar este plato solo para abaratarlo con tortillas de calidad inferior compradas en la tienda. Para obtener instrucciones sobre cómo hacer tortillas de harina de tramposo rápidas y fáciles o auténticas tortillas de harina caseras, haga clic en los enlaces. El término "cocción rápida" es relativo, después de todo, y es más rápido hacerlos en casa que subirse al auto e ir de compras.

20 porciones

4 libras de chile Anaheim fresco o 2 latas de 27 onzas de chiles verdes suaves enteros

1/4 taza de aceite vegetal
2 tazas de cebolla finamente picada
4 dientes de ajo, finamente picados
4 libras de lomo de cerdo deshuesado o chuletas de solomillo deshuesadas (me gustan más porque están un poco veteadas y se mantienen húmedas), cortadas de toda la grasa y cortadas en trozos de 1/2 "

3/4 taza de harina
6 tazas de agua
1 cucharada de sal, o al gusto

2 10 oz. latas de tomates cortados en cubitos y chiles verdes, como Rotel

1. Si usa chiles frescos, caliente la parrilla a fuego alto; coloca los chiles frescos en la parrilla y deja que se cocinen hasta que se quemen, gíralos por todos lados. Cuando los chiles estén carbonizados, colóquelos en una bolsa tipo zip y déjelos enfriar. Cuando esté fresco, póngase un par de guantes de plástico desechables, retire la piel carbonizada, el núcleo y las semillas, y triture los chiles con las manos en largos mechones. Dejar de lado. Si usa chiles enlatados, simplemente destrúyalos.
2. Calienta el aceite en un horno holandés grande y agrega la cebolla y el ajo; saltear hasta que las cebollas comiencen a ablandarse.
3. Encienda el fuego a alto, agregue los trozos de carne de cerdo y déjelos dorar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
4. Espolvorea la harina sobre todo, revuelve para mezclar uniformemente y deja cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que los trozos estén dorados.
5. Agregue los chiles rallados, el agua y la sal.
6. Lleve la mezcla a ebullición, cocine a fuego lento y cocine hasta que espese.
7. Agregue los tomates cortados en cubitos y los chiles verdes.
8. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora para mezclar sabores.
9. Servir con tortillas de harina caseras.

Cantidad por porcion
Calorías 209 Calorías de grasa 68
Porcentaje de calorías totales de: Grasas 33% Proteínas 44% Carbohidratos. 23%

Cantidad de nutrientes por porción
Grasa total 8 g
Grasa Saturada 2 g
Colesterol 63 mg
Sodio 436 mg
Carbohidratos totales 12 g
Fibra dietética 1 g
Azúcares 0 g
Proteína 23 g

Vitamina A 15% Vitamina C 145% Calcio 0% Hierro 9%

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