La cultura del ron de Barbados

• Abril 29, 2024

"Vamos, disparamos uno", es una frase que se escucha comúnmente en Barbados. ¿Qué significa exactamente? Significa: "Tomemos un trago". Otra forma en que un Bajan le pide a un amigo que vaya a tomar algo sería: "Leh, tek un toque rápido". La mejor parte de aceptar la oferta es que las tiendas de ron se encuentran casi en cada bloque siguiente, por lo que uno no tiene que ir demasiado lejos.

Esto me trae recuerdos de una de mis muchas visitas a Barbados. Sharon, una amiga de la familia, se ofreció generosamente a llevarme a un recorrido nocturno por los clubes de la isla. Pero primero tomamos un desvío o dos en un par de tiendas de ron en el camino. Después de mojar unas pocas gafas de Mount Gay Rum, se introdujeron los cortadores para atraer a las chicas a decir un poco más. No hace falta decir que funcionó. ¿Qué son los CUTTERS que preguntas? Bueno, es solo otra palabra para aperitivos. En el Caribe se pronuncia como "CUTTAS".

Mis cortadores favoritos son "Pudding and Souse y Fried Flying Fish". El pudín Bajan está hecho de batata blanca rallada, pimienta de Jamaica, clavo y otros condimentos molidos. Esta mezcla se fuerza en un corredor (carcasa utilizada para hacer salchichas) y se cuece al vapor en una olla de agua hirviendo. Después de que se haya enfriado, se cepilla con aceite vegetal y se sirve con "Souse".

¿Qué es souse? Souse se puede hacer de muchas partes del cerdo o la vaca. En cada isla, Souse se puede representar de manera diferente. Por ejemplo, en Guyana, souse está hecho de orejas, piel y patas de vaca. Mientras que en Barbados, la piel y las patas de cerdo se usan después de hervir para completar la ternura. Luego se corta en trozos pequeños, luego se marina en una mezcla de perejil finamente picado, cebolla, pimiento rojo, cebolleta, pepino, sal, pimiento picante y jugo de lima. El pudín se corta en pedazos de dos pulgadas y se deja caer en la souse. Esto se sirve en cuencos profundos de una manera generosa. Para aún más calor y sabor extra, asegúrese de agregar un chorro de salsa de pimiento rojo picante, un puñado de cebollas verdes en rodajas (Scallions) y algunos pepinos en rodajas finas.

Siempre que tengo ganas de Pudding y Souse, lo preparo. Pero últimamente, hice algunos viajes a Flatbush Brooklyn, NY, a un lugar llamado Cock’s Restaurant. Los propietarios son muy amables, y debo decir que estaban bastante entretenidos de que tomé un taxi desde Manhattan a Brooklyn para obtener mi dosis de su excelente plato. Los clientes de Bajans extremadamente hospitalarios incluso me dejaron ir al frente de la fila, porque tenía un taxi con taxista esperando. Simplemente no podía esperar para llegar a casa. De hecho, me comí mi comida de regreso a Manhattan. No hay nada como comer Bajan Pudding y Souse, mientras mi taxi vuela a toda velocidad sobre el Puente de Brooklyn hacia Manhattan.

Si sabes algo sobre Barbados, entonces sabrías que fue una de las primeras islas en comenzar su propia industria del ron. La caña de azúcar fue traída de Brasil a Barbados por Pieter Blower en 1637, y originalmente se usó para hacer ron. Pero poco después, el país estaba obteniendo grandes ganancias del azúcar debido al arduo trabajo de los esclavos. Esto dio un impulso al comercio de esclavos entre los holandeses y los portugueses, y las plantaciones del país crecieron, impulsando su economía hacia un gran éxito. Barbados alcanzó prestigio entre las otras islas.

Hoy, algunos de los rones producidos en Barbados son: Mount Gay, Malibu, Cockspur, Foursquare Spiced, Doorly’s, Tommy Bahama y St Nicholas Abbey. Pero si estás en Barbados y terminas en una de esas chozas pintadas de colores brillantes conocidas como una "Tienda de Ron", por favor, suena como un local cuando pides Ron y Coca-Cola y refiérase a ella como "Negro y Coca-Cola". ¡Frio!

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