Revisión - La cocina saludable

• Abril 29, 2024

Pensar en The Healthy Kitchen - Recetas para un mejor cuerpo, vida y espíritu como una conversación sobre nutrición, elección de alimentos y cocina entre dos profesionales bien informados que no siempre están de acuerdo. Andrew Weil, MD, médico y conocido defensor del estilo de vida saludable, y Rosie Daley, ex chef personal de Oprah Winfrey, colaboraron en esta colección de recetas, consejos de cocina y consejos de alimentos. En lugar de homogeneizar el mensaje en un consenso, confían en que el lector llegue a su propia conclusión.

Este es un libro más adecuado para que un cocinero experimentado aprenda sobre alimentos saludables y su preparación. Ensayos breves del Dr. Weil enseñan los fundamentos de nutrición, resaltan alimentos específicos como el tofu y el pescado, y dan una idea de las culturas culinarias de las sociedades no occidentales. Los ensayos de Daley dan más instrucciones sobre técnicas de cocina específicas o posibles modificaciones a sus recetas.

El libro está organizado en secciones tradicionales: desayuno, bebidas, sopas, etc., pero tiene una buena variedad de recetas; algunos no recuerdo cada vez que veo un libro como este, como verduras en escabeche o "tónico" para los resfriados. Se incluyen recetas de aves y pescado, pero no carnes rojas. Las aves de corral, en particular, son un área en la que Daley y Weil parecen haber acordado estar en desacuerdo.
Muchas de las recetas, particularmente Daley's, tienen largas listas de ingredientes y métodos de preparación bastante complejos. Se ven divertidos y apetitosos, pero más adecuados para el fin de semana que una cena agitada entre semana.

Otra característica de la organización es que la voz de cada autor se mantiene y diferencia claramente. Firman sus ensayos y sus recetas están codificadas por colores. El comentario del Dr. Weil sobre las recetas de Daley también aparece en las barras laterales, que comparten disputas fascinantes con el lector, como la conveniencia de la mantequilla y la cantidad de pimiento rojo que requiere un plato.

Este libro está lujosamente ilustrado con fotografías de los platos terminados y los dos autores haciendo payasadas en la cocina.

Mi principal crítica de este libro está en la sección de postres. Aunque estoy de acuerdo con los autores en que la alimentación saludable no se trata de privación y que un tratamiento ocasional está bien para la mayoría de las personas, no necesitamos recetas de pasteles en este libro. Tenemos a Paula Dean para eso. El espacio podría haberse aprovechado mejor con ideas para postres bajos en grasas y calorías.

La cocina sana proporciona información nutricional sólida e instrucciones sobre algunas técnicas de cocina más saludables, como sudar verduras, asar a la parrilla y estofar. También destaca los alimentos saludables que incluso los cocineros experimentados pueden no saber cómo preparar, como la quinua y las muchas variedades de tofu. Este es un libro para un lector que puede inspirarse en estas recetas y tiene suficientes habilidades culinarias para decidir cómo proceder.

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