Receta de pulao con aroma a naranja y jengibre

• Mayo 3, 2024

En la India, un pulao (o pulav) es un plato de arroz aromático delicadamente condimentado que puede contener verduras, carne, pollo, mariscos, paneer, frutas secas, nueces o cualquier combinación de estos deliciosos ingredientes. Este sabroso plato de arroz generalmente se hace en ocasiones especiales, días festivos y festivales. Mi pulao perfumado de naranja y jengibre siempre ha tenido una gran demanda: es ligero, refrescante y está lleno de deliciosos sabores.

Muchos de ustedes pueden estar más familiarizados con los platos indios biryani. Pero lo que diferencia a un biryani de un pulao es que en un biryani, todos los ingredientes se cocinan por separado, luego se colocan en capas y finalmente se hornean. En contraste, un pulao combina todos los ingredientes en una olla, que luego se cocina directamente sobre la estufa o en una olla a presión o arrocera.


PULAO NARANJA Y JENGIBRE PERFUMADO

Ingredientes:

2 tazas de arroz basmati, bien lavado y escurrido
2-3 chalotes, finamente picados
1½ "trozo de jengibre, pelado y finamente rallado
1 cucharadita de semillas de comino
2 dientes
2 vainas de cardamomo verde (suavemente abiertas)
1 hoja de laurel
1 rama de canela (aproximadamente 2 pulgadas de largo)
sal y pimienta al gusto
1 cucharada de ralladura de naranja fresca
¼ taza de astillas de almendras tostadas sin sal (anacardos o pistachos, picados en bruto)
½ taza de pasas doradas, remojándolas en un poco de agua tibia
2¾ tazas de agua
1 taza de jugo de naranja fresco
pizca de nuez moscada recién rallada
¼ cucharadita de hilos de azafrán (empapado en 2 cucharadas de leche durante al menos 10 minutos)
2 cucharadas de mantequilla o ghee (mantequilla clarificada)
½ taza de segmentos de naranja fresca
hojas de cilantro recién picadas para decorar
puñado de almendras tostadas de almendras sin sal para decorar

MÉTODO:

En una sartén grande y ancha (una paellera funciona muy bien), calienta la mantequilla o el ghee a fuego medio. Cuando se derrita, agregue las semillas de comino. Después de un minuto más o menos, agregue las chalotas y el jengibre. Revuelva continuamente para que no se queme y deje cocinar por unos minutos. Ahora agregue las especias (clavo, vainas de cardamomo, laurel, canela, sal y pimienta). Revuelva y deje que las especias se cocinen por un minuto o dos, luego agregue la ralladura de naranja, las almendras y las pasas doradas junto con cualquier líquido de remojo. Mezcle bien para combinar y luego agregue el arroz. Mezcle bien para cubrir los granos de arroz y revuelva durante 3-4 minutos adicionales. Ahora agregue el agua y el jugo de naranja, cubra y reduzca el fuego a bajo. No abra ni revuelva el arroz durante 18-20 minutos. Retire del fuego, agregue la nuez moscada y el azafrán recién rallados (junto con cualquier líquido de remojo). Deje que el arroz descanse durante aproximadamente 5 minutos, luego esponje suavemente el arroz con un tenedor. Adorne con los segmentos de naranja, hojas de cilantro y rodajas de almendras tostadas: sirva con sus platos indios favoritos.


Variaciones

Si lo desea, agregue craisinas con sabor a naranja al plato. También puedes adornar el plato con un puñado de semillas de granada para obtener una encantadora explosión de color y sabor.



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