Cebollas y cómo usarlas

• Abril 29, 2024

Las cebollas, desde la tradicional cebolla marrón hasta la cebolla vidalia, la cebolla walla walla, la cebolla dulce de Maui, la cebolla morada / roja, la cebolla verde, primaveral o blanca sobre la chalota, son adiciones increíbles a platos salados y ligeros. Aunque solo me gustan las cebollas crudas como acentos suaves para una ensalada, sándwich o aperitivo más robusto, soy un adicto absoluto cuando se trata de cebollas cocidas en cosas. Cuando lo aborda con la delicadeza correcta, puede transformar una comida o plato ordinario en lo inolvidable; y lo digo en el buen sentido.

Aquí hay cuatro formas en que me gusta usar mis cebollas:

1. Cuando uso mis cebollas crudas, voy por las rodajas finas para acentuar delicadamente los sabores en el plato que jugará bien. Me parece que los sabores picantes y picantes que imparte a un hoagie o sándwich submarino bien planeado son una necesidad definitiva. Cortan la grasa del sándwich y te hacen saber que están allí sin gritar ni robar el foco. Por esto soy fanático de la cebolla blanca.

2. Si el crudo está en una buena ensalada, me gusta usar las cebollas verdes y dulces: las cebollas rojas / moradas, las cebollas Maui, walla walla o vidalia. Hay muchas más variedades para elegir, pero eso tomaría mucho más tiempo para ir más allá de este breve artículo.

3. Si estoy usando mis cebollas en salsas, voy por la cebolla marrón. Es familiar, delicioso y, no me importa lo que digan los críticos, sabe diferente a la cebolla blanca. Francamente ... también se ve mejor. Para mis salsas le puse un buen dado. No más de media pulgada de tamaño para mezclar con mi tomate, lima, cilantro, jalapeño, ajo, sal y, algunos pueden levantar la nariz al pensar en esto, pero, aceite; si aceite Me gusta poner un poco de aceite en mi salsa para llevar los sabores un poco más profundo que si me fuera sin él.

4. Cuando lo estoy usando en salsas picantes, curry, sopas y / o guisos, no quiero usar las cebollas dulces; en cambio me gusta endulzar los más calurosos usan calor. Cuando se aplica calor al azufre en las cebollas, se produce una reacción química y el azufre en las cebollas se transforma en azúcares. ¡Es un proceso muy sabroso! Entonces, mi primera opción suele ser el chalote marrón o incluso el chalote más distintivo. Añaden un agradable dulce terroso y salado a sus platos.

La próxima vez que esté en su supermercado o en el mercado de sus granjeros comprando cebollas, elija un tono diferente y experimente con ellas. Esto es lo que solía hacer que mis alumnos hicieran. Elija un tipo de cebolla una semana, obtenga una bolsa grande de cebollas [solía trabajar con las bolsas de 50 lb] y comience a trabajar con ellas. Hervir un poco, marinar un poco, freír un poco, saltear un poco, salar un poco, encurtir un poco, quemar un poco, magullar un poco y así sucesivamente para tener una idea de todas las cosas que puede hacer con ellos. Cuando haya terminado sus ensayos, será un experto en lo que puede hacer con ellos y cómo aplicarlos a diferentes platos. Es una educación que difícilmente podría obtener de otra manera.

Como siempre, ha sido un placer compartir contigo. Hasta la proxima vez...

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