No Barley - Cerveza sin gluten de Lakefront Brewery

• Abril 29, 2024

¿No te deleitarías en una ciudad ribereña que tiene galerías de arte eclécticas, elegantes boutiques, entretenimiento al estilo de Las Vegas, acción deportiva profesional y cerveza de clase mundial? Si te dijera que esta ciudad es Milwaukee, Wisconsin, ¿te sorprenderías?

Milwaukee es parte del renacimiento explosivo de la renovación que se está experimentando en ciudades de todo Estados Unidos, quienes están dispuestos a infundir miles de millones de dólares en revitalizar áreas de comercio en todos sus centros de orgullo. Los emprendedores con visión están preparados para este renacimiento local.

Cervecería frente al lago, establecido por Russ y Jim Klisch en 1987, es un ejemplo destacado de tal visión basada en Milwaukee. Durante su año de fundación, Lakefront produjo 60 barriles de cerveza que llegaron a algunos pubs locales. Esta mota de polvo mágico se ha convertido en una empresa en la que se elaboran más de 6,000 barriles de cerveza artesanal al año en una impresionante variedad de estilos que van desde los estilos convencionales, alemanes y belgas hasta 100% certificado orgánicoy, más recientemente, a New Grist, un cerveza para celiacos elaborada a partir de sorgo y levadura sin gluten cultivada en melaza.

New Grist es el primero "oficial" cerveza sin gluten en los Estados Unidos, aunque técnicamente no se puede llamar "sin gluten" hasta que se determinen las pautas gubernamentales establecidas para todos los productos que afirman el estado "sin gluten". Mientras tanto, esto Cerveza apta para celíacos puede ser llamado "Sin cebada" y es un producto bienvenido para aquellos que necesitan vivir con dietas restringidas debido a la intolerancia al gluten, una proteína que se encuentra en los granos comunes como la cebada, el trigo, el centeno, la avena, la espelta, la kamut y el triticale.

Karma pudo haber jugado un papel en la creación de Lakefront de una cerveza sin cebada para celíacos. Con la introducción de ESB orgánico, Lakefront ya se había establecido como cerveceros certificados orgánicos, de acuerdo con las estrictas pautas del Programa Nacional Orgánico, un conjunto nacional de leyes aplicables que rigen los productos libres de químicos y transgénicos en los Estados Unidos.

Mientras atendía negocios personales y profesionales en Milwaukee, un médico de Houston encontró Cervecería frente al lago en la literatura local y quedé debidamente impresionado de que esta microcervecería hubiera obtenido la certificación en elaboración de cerveza orgánica. Llamó a los hermanos Klisch, pidiéndoles que creen una cerveza sin gluten para él y para los miles de celíacos de todo el país que viven bajo las restricciones de las dietas restringidas, incapaces de disfrutar de su bebida preferida.

Por suerte, el sobrino del médico resultó ser un ex compañero de cuarto del propietario Russ Klisch durante sus años universitarios, estableciendo inmediatamente un vínculo tácito entre el médico y los cerveceros. La semana siguiente, una mujer llamó para preguntar si hacían una cerveza sin gluten. La agenda estaba establecida. No hubo vuelta atrás.

De acuerdo con las directrices de la Oficina de Impuestos y Comercio del Alcohol y el Tabaco (anteriormente BATF), la agencia gubernamental no había aprobado un estilo de cerveza sin cebada. Según la ley, la cerveza tenía que ser elaborada con un 25% de cebada malteada para ser considerada cerveza. Lakefront Brewery creó una declaración de proceso, solicitó a la oficina, trabajó su petición a través de un laberinto de comités y recibió la aprobación oficial de su cerveza sin cebada en solo tres meses.

Después de preparar dos lotes de Nueva cerveza sin cebada Grist, Lakefront presentó su nueva cerveza a un grupo celíaco local que evaluó con entusiasmo la nueva receta en cuanto a apariencia, aroma, sabor, sensación en la boca e impresión general. Siguieron algunas recomendaciones para pequeños ajustes, y las nuevas espumas estaban listas para su distribución.

New Grist aparece como una gema dorada pálida con un gorro nacarado de blanco nevado. Los ligeros aromas a lúpulo de menta y heno húmedo despiertan sus sentidos olfativos, mientras que los sabores complejos de sorgo, que recuerdan al saki, brillan sobre su lengua. Una sensación media en boca termina limpia, dejando una sensación de refresco intenso.

La línea de productos para Cervecería frente al lago es parte de un sistema de distribución establecido, lo que permite New Grist se distribuirá a través de las mismas líneas de distribución y dará acceso a los celíacos a esta nueva cerveza a través de una amplia variedad de canales comerciales.

Lakefront Brewery ha establecido una línea de productos superior de catorce cervezas galardonadas y especializadas, junto con el recorrido por la cervecería más entusiasta de la ciudad. Cattail Ale es la última incorporación a la línea, elaborada de acuerdo con Reinheitsgebot, la Ley de pureza alemana de 1516 que proclamó que la cerveza debe hacerse con los cuatro ingredientes de cebada, agua, levadura y lúpulo.

Holiday Spice Lager Beer es una cerveza de especialidad excepcional, una delicia que despierta la lengua con miel, naranjas y especias exóticas, con un fondo maltoso y sabores ligeros a lúpulo. Descubra su estilo especial en www.lakefrontbrewery.com.

¡Salud!

Para libros sobre el estilo de vida sin gluten, vea: Lista de libros sin gluten
 

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