Arroz locrio

• Mayo 21, 2024

Uno de los puntos fuertes de la cocina caribeña es la abundancia de comida sencilla y reconfortante. En todas las islas, los platos se sirven de manera estándar con provisiones de vapor, macarrones con queso, papas gratinadas y arroz, junto con ensalada fresca. Sin embargo, un plato que puede sostenerse por sí solo es el "locrio" español, una delicia que destruye la recesión y que ofrece una lujosa dosis de sabor.

El arroz más conocido en la región podría ser arroz con guisantes, empapado en leche de coco y texturizado con legumbres, pero es un plato de acompañamiento. Locrio, por otro lado, puede volar solo. Esencialmente, el locrio es un giro caribeño de la paella española, sin los mejillones y el chorizo ​​difíciles de obtener y caros, pero sin ninguna intensidad de sabor.

La base de un buen locrio, literalmente, es una olla o "caldero" pesado. Esto se debe a que uno de los restos más preciados de un locrio cocinado adecuadamente es la capa quebradiza de arroz con costra en el fondo de la sartén, llamada concon en la República Dominicana, o pegao en Puerto Rico. Lejos de ser fregado y desechado, el concón se sirve como un adorno esencial para el plato. La textura es masticable y crujiente, complementando perfectamente cualquier salsa o arroz suave que acompañe.

Dentro de la olla, el locrio comienza con una combinación simple de aceite, ajo, cebolla, pimiento y pasta de tomate. Una vez que se combinan, una taza de agua crea una salsa en la que se puede agregar el arroz. Mejore el sabor con un poco de orégano, caldo y cilantro, o salsa Worcester y / o salsa de pimiento picante y agregue más agua para permitir que el arroz se cocine al vapor bajo una cubierta pesada.

Dado que el locrio tiene fama de ser un plato para hombres pobres, o uno que se consume ‘al final del mes’ antes de que llegue el cheque de pago, es habitual verlo combinado con ingredientes asequibles, aunque el resultado final no es exiguo. Como resultado, una vez que el arroz se hincha, las opciones son agregar algunas sardinas en lata, salami picado (la versión en español que viene en rollos envueltos en plástico) o "arenque" (arenque seco). Si el arenque no está disponible, cualquier pescado ahumado lo hará, por ejemplo, el bacalao salado.

La recompensa es una infusión inmediata de sal para cortar la dulzura de la pasta de tomate, equilibrada con el calor del pimiento. De lo contrario, otra variedad común de locrio es con pollo. En este caso, el pollo debe marinarse primero en jugo de limón, cilantro y ajo, luego dorarse en el caldero antes de agregar los otros ingredientes. La pechuga de pollo está bien, pero el muslo o el ala (de nuevo fácil para el bolsillo) brindan una mayor profundidad de sabor una vez que los jugos burbujean.

Es difícil equivocarse con Locrio, barato y delicioso. Darle una oportunidad…

Instrucciones De Vídeo: Locrio de Pollo Dominicano | Chicken and Rice | Dominican Recipes | Made To Order | Chef Zee Cooks (Mayo 2024).