Cocinando con las estaciones en el suroeste de Michigan

• Mayo 2, 2024

Judy Kite-Gosh, chef / propietaria de Retro Café and Kite’s Kitchen, un negocio de catering y especialidad de alimentos en New Buffalo, lidera la carga en apoyo de la agricultura local en el suroeste de Michigan. En 1992, Judy dejó la agitada vida en la ciudad de un ejecutivo de una compañía en Chicago en busca de una nueva vida, una nueva aventura de negocios y una nueva oportunidad de perseguir su primer amor ... ALIMENTOS. Ella heredó su amor por la comida de una abuela y una tía que eran cocineros y jardineros. Nunca sin ingredientes frescos con los que cocinar, su abuela y su tía recogieron de sus propios jardines o de las granjas locales de la zona.

Estas son algunas de las recetas de primavera favoritas de Judy.

Frittata de espárragos con holandesa
Para 6
Este es un plato horneado que es ideal para el brunch, una comida compartida y un excelente desayuno para llevar.
Ingredientes:

1 # espárragos locales frescos, lavados, recortados y cortados en trozos de 1 "
½ taza de queso parmesano
½ taza de crema agria
¼ taza de queso ricotta
1 cucharada de cebolla roja picada
2 cucharadas de jugo de limón fresco
4 guiones de tabasco u otra salsa picante
6 huevos frescos de granja batidos
1 taza de crema espesa
Sal y pimienta para probar

Coloque los espárragos y todos los ingredientes secos en un molde para pasteles con mantequilla de 9 pulgadas y revuelva para mezclar
Batir los huevos, la nata y el jugo de limón (cuanto más azotes, más ligera y esponjosa será la frittata). Verter sobre los espárragos. Hornee a 350 por 40-50 minutos. Se hará cuando el centro ya no se mueva. Tenga cuidado de no cocinar en exceso. Dejar reposar durante diez minutos antes de servir. Puede almacenarse durante horas o días en el refrigerador y recalentarse maravillosamente en el microondas.

Holandesa:

Esta es una receta que he estado usando durante años para holandesa y es infalible. El secreto es asegurarse de que las yemas de huevo, el jugo de limón y Tabasco estén precalentados en el microondas durante unos 20-25 segundos para quitar el frío.

Combinar:
4 yemas de huevo frescas de granja
3 cucharadas de jugo de limón fresco
4 guiones Tabasco
Una pizca de sal y pimienta.

Coloque la mezcla precalentada en la jarra de su licuadora.
Calienta una barra de mantequilla en el microondas hasta que esté burbujeante pero no quemada.
Vierta lentamente la mantequilla caliente en la mezcla de huevo a alta velocidad hasta que se incorpore y la mezcla espese. Si la mezcla es demasiado espesa, puede diluirla con un poco de agua caliente.

Verter sobre la frittata y decorar con puntas de espárragos y rodajas de limón.

Esta receta también se puede hacer como un aperitivo caliente usando mini moldes para muffins y reduciendo el tiempo de cocción a 15 a 20 minutos. Servirlos en un plato de frotamiento con la holandesa al lado.

Hongos Morel
Para aquellos cuyas papilas gustativas conocen el rico sabor del escurridizo hongo morel de primavera, saben que hay pocos comestibles silvestres tan deliciosos. Estas son algunas de las sugerencias de Judy para aprovechar al máximo estos "regalos de la naturaleza", como los llama, si tiene la suerte de venir por unos pocos.

Las morillas son muy delicadas y tienen una vida útil muy corta una vez recogidas. Deben ser firmes y nada debe desprenderse de ellos. El plástico no es una buena forma de almacenarlos. Deben secarse o usarse dentro de un día o dos después de ser recogidos. Al elegir su propio lugar en agua con sal para eliminar la suciedad y liberarlos de cualquier error. Déjelos en la solución de agua salada solo unos minutos. Escurrir y secar sobre toallas de papel. Algunas personas los cortan por la mitad a lo largo antes de saltearlos, pero me gusta mantenerlos enteros. Esto requiere que se asegure de que toda la humedad se exprima desde el interior del hongo o el resultado de quitarles el polvo podría hacer que el interior se vuelva pegajoso en lugar de jugoso.

Hay muchas recetas que requieren colmenillas, pero mi forma favorita de comerlas siempre ha sido espolvorearlas con flores, sal y pimienta y saltearlas en mantequilla hasta que estén crujientes y meterlas en mi boca. Las morillas también se pueden secar y rehidratar para usar en salsas. Para secarlos, colóquelos con aguja e hilo y, una vez que estén secos, guárdelos en una lata hermética de café u otro recipiente.

pastel de fresas
Prepare su receta de galletas favorita desde cero y agregue una cucharada de azúcar (si aún no lo requiere), una pizca de jengibre cristalizado y un poco de ralladura de limón. Unte con mantequilla las partes superiores de las galletas y espolvoree azúcar crudo encima antes de hornear. Servir caliente si es posible.

Rebane bayas frescas y macere en azúcar, jugo de limón y vino (si lo desea) durante al menos 30 minutos.

Batir la crema espesa con vainilla y azúcar hasta que esté espesa pero no quieta (regla general, para un cuarto de crema espesa use ½ cucharadita de vainilla y 1/4 de taza de azúcar granulada.

Hash de carne asada alimentada con hierba

2-3 libras Chuck asado alimentado con pasto
6 tazas de caldo de res
2 cucharaditas de apio picado
1 cebolla grande en rodajas
1 hoja de laurel
2 tazas de cebolla picada
2 tazas de papas crudas en cubitos
huevos escalfados según lo deseado (opcional)

Carne asada cubierta en horno 350 por 2 ½ horas.Frío (puede usar las sobras de un asado de olla) Grasa para la piel y agregar a la sartén grande para saltear, saltear las papas y las cebollas en grasa (no habrá mucho, ya que el pasto alimentado es mucho más delgado). Agregue 2 tazas de caldo de asado y continúe cocinando hasta que las papas estén tiernas. Agregue la carne picada y saltee hasta que la carne comience a dorarse. Agregue sal y pimienta al gusto. Servir con huevos escalfados encima

Consejos de Judy para conservas: ¡comience de manera simple y trabaje para las cosas grandes!
Ø Use solo fruta fresca de temporada madura
Ø Reduzca a la mitad la cantidad de azúcar que se requiere en la mayoría de las recetas (experimente y descubra qué le sabe mejor).
Ø Encuentre una fuente de pectina de fruta pura a través de proveedores de restaurantes nacionales o tal vez un panadero local.
Ø Agregue jugo de limón fresco para mejorar el sabor de la fruta.

Lea más sobre Judy y el suroeste de Michigan haciendo clic en los enlaces relacionados a continuación.

Para más información sobre Michigan visite: www.michigan.org y para más información sobre Michigan Harbour Country visite: www.visitharborcountry.org.

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