Cena a la luz de las velas en Ginebra en el lago

• Abril 26, 2024

Fue una noche perfecta para cenar en la terraza de Ginebra en el lago, con el sol tardío bañando los jardines formales recortados debajo de nosotros y bailando en el lago más allá. La columnata donde cenamos fue diseñada por el artista William Schickel, quien una vez fue dueño de la villa. Daba la sensación de una habitación al aire libre a la terraza sin oscurecer la vista de los jardines o de la fachada del lago de la villa en sí, que se inspiró en la Villa Lancellotti en las colinas de Alban, cerca de Roma.

Es por eso que el restaurante de la villa se llama Lancellotti Dining Room. Y tuvimos la suerte de estar allí un martes por la noche en el verano, cuando se mueve al aire libre para una cena a la luz de las velas. El piano también se mueve al aire libre, por lo que la música suave continuó durante toda la noche, agradable para escuchar pero no intrusiva en la conversación.

El menú nos dio mucho de qué hablar. La mayoría de nosotros comenzamos con el Potage de Nuit, que esa noche era una sopa cremosa de manzanas y tubérculos. Probé chirivías dulces y un toque de apio, y las papas le dieron la consistencia cremosa. Tuvimos un buen comienzo.

Lo seguí con una ensalada de espinacas tiernas con champiñones Crimini en rodajas. No era una hoja floja en el plato, incluso cuando estaba rociado con el aderezo de tocino tibio, los champiñones se cortaron en rodajas justo antes de servir, y las tartaletas que acompañan hechas con queso de cabra de una granja local equilibraron muy bien los sabores y las texturas.

Elegir un plato principal fue difícil. Pasé por alto la lubina chilena, aunque sonaba deliciosa con una salsa de jerez y crema, porque están en peligro y no contribuiré deliberadamente a la extinción de una especie. La pechuga de pollo florentina también sonaba deliciosa, con ricotta, tomates secos y espinacas, terminada con un pesto de albahaca fresca y queso Asiago.

Finalmente me decidí por un cordero con costra de romero y me alegré de haberlo hecho. Fue servido raro, exactamente como lo pedí, a la parrilla antes de asar para sellar los jugos sabrosos. Fue salsado con una combinación de queso de cabra local (esa noche ciertamente ayudé a la línea de fondo de Lively Run lácteos), mostaza Dijon y Cabernet Sauvignon de un viñedo local. El chef y la gerencia de Geneva on the Lake creen en el uso de ingredientes locales siempre que sea posible, y le dan crédito a los productores en el menú. El cordero estaba mojado y servido de pie, plateado con puré de papas azules y una mezcla de zanahorias frescas, maíz y hojas de coles de Bruselas.

Otros dos en mi pequeño grupo ordenaron la pechuga de pato, glaseada con naranja y jengibre, terminada con una salsa de cerezas negras y un Pinot Noir local. Ambos y los otros dos que ordenaron el Filet Mignon y el filete de carne Angus añejo respectivamente informaron que también se cocinaron exactamente como se ordenó.

Después de todo esto y un par de copas de vino, no había lugar para nada más, lo cual fue una pena porque el comedor se especializa en postres flameados junto a la mesa. ¿Cuándo fue la última vez que viste Crêpes Suzette o Bananas Foster flameado en un menú?

Estoy seguro de que lo habrían entendido tan bien como lo hicieron todo lo demás. Buena conversación con amigos, vinos de Finger Lakes (si no los ha probado recientemente, debería hacerlo; han alcanzado la mayoría de edad en los últimos años), un clima perfecto y una cena que entregó todo lo que el menú prometía. La vida no puede ser mucho mejor que eso.

Geneva on the Lake es una posada con 34 apartamentos de lujo, cada uno completamente diferente y que conserva las características decorativas de la mansión original de 1910. Se encuentra con vistas al lago en Ginebra, Nueva York, en el corazón de la región de Finger Lakes. Tel: 315 789-7190.

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