Estofado del sur de Georgia de Karen

• Mayo 4, 2024

A mediados de 1800, el estofado era un elemento básico para las cabañas de troncos y los vagones.
Lo creas o no, un menú de desayuno común incluía estofado, junto con huevos duros, pan de maíz y pan frío. El estofado estaba lleno de verduras frescas del huerto o de la tienda local de provisiones. La carne de res en aquellos días costaba diez centavos por libra pero el café costaba veinte centavos por libra. Frijoles y guisantes fueron $ 1.50 por bushel. Puedes comprar un Longhorn en vivo por $ 20.00.
A mediados de 1800, los pioneros hicieron estofado con maíz, habas, caldo de pollo, cebolla, carne y cola de ardilla (opcional).

Hoy en día, las cocinas modernas preparan el guiso con muchos de los mismos ingredientes. Conozco a alguien que agregó cabeza de ardilla a un asado de carne, pero ¿una cola para guisar? Eso fue algo totalmente nuevo para mi base de conocimiento.

Mi amiga, Karen, en las afueras de Atlanta, en Kennesaw, Georgia, me dio su receta favorita para su versión de estofado de ternera.

Que necesitarás:
1 libra de carne de res en cubos (condimente con sal y pimienta y déjela reposar en su olla de cocción lenta mientras se calienta (baja).
4 nabos medianos, cortados en cubitos
5 zanahorias medianas, en rodajas
3 papas medianas, en cubos
1 cebolla grande, cortada en cubitos
1/2 libra de judías verdes frescas, en rodajas
1 bolsa de guisantes congelados.

Agregue todos los ingredientes anteriores a su olla.

AÑADIR:
1 cuarto de caldo de carne
1/2 taza de jerez para cocinar
1 lata de pasta de tomate
Slap Yo Mama Cajun condimento al gusto
1 diente de ajo, finamente picado (cuanto más pique, más sabor obtendrá.

Revuelva todos los ingredientes y cocine lentamente a fuego lento durante 8-10 horas. Lento y bajo! Configurarlo y feggitaboutit!

Hornee un poco de pan de maíz fresco y obtendrá un guiso moderno gracias al jerez y al condimento Slap Yo Mama.

Para un pan de maíz no dulce con leche de mantequilla, puedes probar esta receta fácil:
Necesitará:
2 cucharadas de manteca, goteo caliente o tocino
2 tazas de harina de maíz
1 taza de harina para todo uso
2 cucharadas de sal
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharada de bicarbonato de sodio
3 huevos medianos
1 1/2 tazas de suero de leche

Precaliente su horno a 400 grados.
En una sartén grande de hierro fundido, caliente el aceite o la grasa de tocino.

Tamiza tus ingredientes secos en un tazón grande para mezclar.
En un tazón pequeño, batir los huevos y el suero de leche juntos. Luego, mezcle los líquidos en el tazón grande con los ingredientes secos. Vierte la masa en la sartén y hornea por 50 minutos o hasta que esté dorada. Su pan de maíz resultará crujiente y perfecto para mojar suero de leche para el desayuno ... o eso me decía mi abuela.

Por favor, pruebe la receta de Karen para estofado de ternera, luego haga clic en el foro de Cocina sureña en esta página y hágame saber cómo le gustó.

¡Gracias Karen por esta gran receta que suena!

Buena comida ... buena comida ... buenos amigos --- ¿qué podría ser mejor?

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