Receta Jalebi

• Abril 29, 2024

Los jalebis son un postre indio muy delicioso con distintos orígenes persas. Son un poco difíciles de describir, pero la aproximación más cercana probablemente serían los pasteles de embudo. Piense en una masa crujiente con forma de "pretzel" frita y bañada en un jarabe de azúcar tibio.

La clave de esta receta radica en la masa, que debe fermentarse ligeramente. Ahora la fermentación nunca es un problema para mí porque vivo en un ambiente relativamente cálido y húmedo. Pero si vives en un clima frío o planeas hacer jalebis en condiciones de clima frío, te sugiero que utilices harina que se levante. Dado que los jalebis hechos correctamente siempre deben quedar crujientes, una buena masa es esencial. También recomiendo usar una botella exprimidora de condimentos de plástico de bajo costo para dispensar la masa de jalebi en el aceite caliente, esta es realmente la forma más sencilla y segura de hacerlo.


JALEBIS (crujientes "tortas de embudo" indias sumergidas en un jarabe de azúcar tibio)

Ingredientes:

Para hacer la masa Jalebi -

2 tazas de harina para todo uso (maida), tamizada
½ taza de yogurt ácido (o suero de leche) espeso al estilo griego
2-4 gotas de colorante orgánico rojo o naranja (opcional)
suficiente aceite para freír poco (utilizo aceite de maní para que quede crujiente al máximo)

Para hacer el jarabe de azúcar Jalebi -

2 tazas de azucar
1½ tazas de agua
1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
una pizca de hebras de azafrán
una pizca de polvo de cardamomo molido
unas gotas de agua de rosas o de azahar (opcional)

MÉTODO:

En un tazón grande, combine solo 1 taza de harina con el yogur y mezcle para asegurarse de que no haya grumos en la masa. Luego, agregue lentamente suficiente agua tibia (aproximadamente ½ taza más o menos) para hacer una masa espesa y suave (consistencia de masa de pastel). Luego cubro el tazón y lo mantengo en un lugar cálido durante la noche, generalmente mantengo la masa en mi horno con la luz encendida. Si vive en un clima frío, le recomiendo encender el horno en la configuración más baja inicialmente. Luego apague el horno, espere 10-15 minutos y luego coloque la masa dentro del horno caliente. No abra la puerta del horno, ya que el calor generado se escapará. Con suerte, a la mañana siguiente, debería ver muchas pequeñas burbujas en la masa; esta es una buena indicación del proceso de fermentación (12-15 horas). A continuación, agregue la taza de harina restante junto con el colorante para alimentos. La masa debe estar suave. Mezcle bien para combinar, el color tradicional de los jalebis es siempre naranja brillante ☺. Ahora regrese el tazón al horno y déjelo reposar durante una hora más o menos para que fermente.

Mientras tanto, puedes hacer el jarabe de azúcar. Entonces, en una sartén de fondo profundo y pesado a fuego medio alto, combine el azúcar y el agua. Revuelva bien hasta que todo el azúcar se disuelva y luego agregue el jugo de limón junto con las especias (azafrán y polvo de cardamomo molido). También puede agregar agua de rosas o agua de azahar en este momento. Ahora reduzca el fuego a muy bajo y mantenga el jarabe caliente si está listo para preparar el jalebis; de lo contrario, apague el fuego hasta que esté listo.

Para hacer los jalebis, calienta una olla amplia de fondo grueso o wok con suficiente aceite para freír. Luego, vierta cuidadosamente la masa de jalebi en la botella de plástico. El aceite debe estar a fuego medio a medio alto para freír los jalebis. Ahora con mucho cuidado, usando una presión uniforme, exprima formas espirales / pretzel que estén interconectadas (el jalebis debe tener aproximadamente 2-3 "de diámetro). Inicialmente, los jalebis se hundirán hasta el fondo, pero lentamente se elevarán hacia la parte superior a medida que se cocinan. Dé la vuelta a los jalebis después de unos minutos para que se cocinen de manera uniforme en ambos lados. Deben ser firmes, crujientes y de color marrón dorado. Retire los jalebis del fuego y escúrralos bien sobre toallas de papel absorbente durante un minuto. Luego, usando pinzas: sumerja cada jalebi rápidamente en el jarabe tibio durante solo 1 minuto más o menos. ¡Disfruta cálido!

Instrucciones De Vídeo: Jalebi Sweet recipe cooking in Alleyway - Indian sweet Street Food crispy outer Caramel Inside (Abril 2024).