Receta de cazuela de cordero hervido, cebolla y patata

• Mayo 5, 2024

Al crecer en Inglaterra, tuve la suerte de experimentar la versión anterior de este sencillo plato. Conocido tradicionalmente como Lancashire Hotpot (y hecho con cordero), creé mi propia versión agregando un montón de hierbas frescas y algunos otros ingredientes sabrosos.

Si no eres un amante del cordero, puedes sustituirlo por carne molida. Sin embargo, también puede probar el pollo molido y el pavo y usar el caldo apropiado. Este es, con mucho, un plato muy tradicional y popular en mi día en mi tierra natal, ya que en ese momento utilizaba ingredientes económicos como las papas y las cebollas, lo que hizo que el cordero fuera asequible.

Esta receta servirá a 8 personas como plato principal. ¡Disfrutar!

Ingredientes

6 cucharadas Aceite de oliva, dividido
2 libras. de cordero molido
2 cebollas grandes, cortadas a la mitad y en rodajas finas
5 dientes de ajo fresco, picado
1 cucharada. romero fresco picado
1 cucharada. hojas frescas de tomillo
1 cucharada. hojas de orégano fresco
2 cucharadas. Salsa Worcestershire
2 libras. papas en rodajas finas (1/4 "de grosor)
Sal kosher y pimienta negra molida
1/2 taza de leche
4 tazas de caldo de res
1/3 taza de mantequilla derretida o aceite de oliva

Método

Precaliente el horno a 375 grados F.
1. En una sartén grande, caliente las 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio alto y dore el cordero por todos los lados. Escurrir y reservar.

2. Reduzca el fuego a medio y agregue el aceite de oliva restante a la sartén. Cocine las cebollas hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 8 minutos y luego agregue el romero, el tomillo, el ajo y espolvoree con un par de pizcas de sal y pimienta kosher. Revuelve para combinar. Agregue el cordero, la leche y la salsa Worcestershire a la sartén y cocine por otros 10 minutos. Dejar de lado.

3. Cocine las papas en rodajas en una olla grande de agua hirviendo con sal durante aproximadamente 10 minutos. Escurre y deja que se enfríen lo suficiente para que puedas manejarlos. No cocine demasiado las papas ya que van a terminar de cocinarse en el horno hasta que se ablanden. Solo los estamos cocinando a la par en este momento.

4. Engrase una cacerola de 13 x 9 pulgadas (puede usar mantequilla o aceite de oliva), superponiendo las papas y superponiéndolas. Sazone con sal y pimienta, luego, cubra con la mezcla de cebolla y cordero. Repita este paso que termina con una capa de papas sazonadas nuevamente con sal y pimienta. Vierte el caldo de carne alrededor de los bordes de la cacerola. Cubra con papel aluminio y hornee por aproximadamente 1 hora.

5. Retire la cacerola del horno (tenga cuidado de destapar ya que el vapor se escapará). Vierta la mantequilla derretida o el aceite de oliva sobre la parte superior de las papas y hornee durante 30 minutos más o más o hasta que las papas estén doradas por encima.

Notas del cocinero: -

Antes de agregar la mantequilla o el aceite, verifique para asegurarse de que no necesita agregar un poco más de caldo. No debe estar seco en el fondo. El caldo crea vapor y, por lo tanto, cocina las papas. Verifique a intervalos la sensibilidad de las papas insertando un cuchillo de mantequilla o una brocheta hasta el fondo: deben estar tiernas con un tenedor. La capa superior debe ser algo masticable.

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