Relleno de tamal de cuello de cordero

• Abril 18, 2024

La carne del cuello de un cordero produce bocados sabrosos y tiernos. La marinada para esta receta ofrece una salsa aterciopelada que calienta el vientre y elimina cualquier frío invernal. El cuello de cordero no es un relleno de tamal típico, pero es un destacado y que atraerá a muchos seguidores. La frontera norte de México fue colonizada predominantemente por vascos, colonos con una rica cultura de pastoreo de ovejas, y como resultado el cordero era una carne preferida. Piense en esto como comida reconfortante en la frontera.

La carne del cuello del cordero, a menudo descartada como dura y huesuda, es satisfactoria y sabrosa. Los requisitos de preparación de esta receta, un adobo y un asado lento, eliminan cualquier indicio de tenacidad. Después del asado lento, es fácil trabajar con la carne y se desprende fácilmente de los huesos.

Esta receta proporcionará suficiente carne y chile para alrededor de una y media a dos docenas de tamales. Idealmente, haga que el cordero se llene el día antes de la masa de tamal; debe estar a temperatura ambiente cuando se usa para ensamblar los tamales. La masa de tamal y las instrucciones de montaje están en el enlace relacionado con el archivo de comida mexicana a continuación.

Herramientas:
Asadera con tapa
Bol mediano
Bolsa de plástico con cierre de cremallera de un galón
Licuadora eléctrica
Chinois y maja preferiblemente, o colador de malla y cuchara grande
Molcajete o mortero y mortero para moler bayas de pimienta de Jamaica y semillas de comino

Ingredientes:
2 cuellos de cordero, 4-6 lbs.
6 chiles anchos secos, tostados, sin tallo, sin semillas y desgarrados
4 chiles guajillos, tostados, sin tallo, sin semillas y cortados en pedazos
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de semillas de comino, tostadas y trituradas
2 cucharaditas de orégano mexicano (omita si no está disponible)
4 bayas de pimienta de Jamaica, trituradas o molidas
⅛ cucharadita de pimienta molida fresca
½ taza de vino tinto o vinagre de manzana
2-3 cucharaditas de sal, o al gusto

Pasos:
Escabeche
1. En un tazón pequeño, coloque los trozos de chile y cubra con agua hirviendo. Cubra el tazón y deje reposar durante aproximadamente 30 minutos. Retire los chiles a una jarra eléctrica de la licuadora. Guarda el agua de remojo.
2. A la jarra con el chile agregue, ajo, comino, orégano, pimienta de Jamaica, pimienta, vinagre, sal. Mezcle hasta obtener una pasta flexible, agregando pequeñas cantidades de agua de chile si es necesario.
3. Retire suficiente chile para cubrir el cuello del cordero. Coloque en una bolsa de plástico y deje marinar en el refrigerador durante la noche o a temperatura ambiente fresca durante dos horas y media.
4. El chile restante en la licuadora debe diluirse con agua de remojo de chile adicional y refrigerarse para usar con el relleno. Debe tener la textura de una salsa espesa, no una pasta.
Cordero asado
5. Precaliente el horno a 300˚F.
6. Sin quitar la marinada, coloque los cuellos en la asadera, cubra y cocine por tres horas.
7. Cuando los cuellos estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, retire la carne de los huesos, córtela en trozos pequeños y mezcle en el tazón con la salsa de chile restante (paso 4 anterior).
8, cuando la mezcla de carne y chile se enfríe, use 1½ a 2 cucharadas de relleno por tamal. No lo use para el relleno de tamal cuando esté tibio.

Instrucciones De Vídeo: Cuello de cordero rico rico (Abril 2024).