Brochetas de vegetales a la parrilla

Brochetas de vegetales a la parrilla

• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1 pimiento rojo grande
• 3 calabacines pequeños
• 3 pequeñas calabazas amarillas de verano o calabacín adicional
• 1 libra de papas nuevas, parcialmente cocidas, pequeñas o enteras o 2 latas de papas enteras pequeñas
• 12 onzas. champiñones grandes y enteros
• Queso parmesano rallado

Preparación -
Batir el aceite y el vinagre juntos; dejar de lado. Corte el pimiento rojo en trozos de doce - 1 ". Corte el calabacín y la calabaza amarilla, en forma transversal, en rebanadas de doce - 1/2" a 3/4 ". Enhebre las verduras, alternativamente, en 4 brochetas grandes. Coloque las brochetas ensambladas en un plato poco profundo y marinar en la mezcla de aceite y vinagre durante 15 minutos.

Asa las brochetas sobre brasas medianas, durante 12 a 14 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas, volteándolas una vez. Espolvorea con queso parmesano justo antes de servir.