Estudio del índice glucémico - febrero de 2006

• Mayo 7, 2024

Un estudio sobre el valor del índice glucémico de los alimentos, publicado en febrero de 2006, afirma que no existe una correlación entre el índice glucémico y los niveles de azúcar en la sangre. Vamos a evaluar este estudio.

Primero, por supuesto, es importante entender cuál es el índice glucémico. Tengo una definición completa del índice glucémico, pero en resumen, el índice glucémico es la rapidez con que un alimento determinado aumenta sus niveles de azúcar en la sangre. Si come arroz blanco, hace que sus niveles de azúcar en la sangre aumenten considerablemente, luego caen nuevamente cuando se absorbe el azúcar. Este efecto de montaña rusa, por supuesto, no es genial para ti. Si comes arroz integral, tu cuerpo lo absorbe lentamente, por lo que obtienes una buena y suave entrada de azúcar. Esto es más fácil de manejar para su cuerpo. Incluso si ambos tuvieran los "mismos carbohidratos", el arroz integral sería mejor para ti.

Ahora, en el estudio, discutido en el British Journal of Nutrition. Le preguntaron a 1,000 personas sobre sus hábitos alimenticios (alto o bajo índice glucémico) durante más de 5 años. Hasta aquí todo bien. Sin embargo, ¡aparentemente solo probaron los niveles de azúcar en la sangre de las personas DOS VECES! ¡DOS VECES! ¿No te parece un poco extraño? Tenga en cuenta que me parece tan extraño que personalmente estoy escribiendo el liderazgo del estudio, para obtener una aclaración exacta sobre esto.

Todo el punto del índice glucémico es que cuando comes un alimento, tienes algo que sucede poco después de comerlo. Pero digamos que comiste un plato lleno de Ring Dings al mediodía. Digamos que tu hermana comió un plato de brócoli al mediodía. Si probaste ambos niveles de azúcar en la sangre al día siguiente, ¡probablemente serían los mismos! Nadie decía que comer Ring Dings afectaría * permanentemente * sus niveles de azúcar en la sangre por el resto de su vida. Si lo hiciera, entonces no tendría el efecto de montaña rusa, donde sus niveles de azúcar en la sangre se disparan, luego bajan, lo que lo atrae a comer más alimentos azucarados. No tendríamos el "efecto de la comida china" en el que se come mucha comida china con almidón, se droga y luego se vuelve realmente hambriento cuando se baja de esa altura.

En un comunicado de prensa, la directora del estudio explicó que parte de su problema con los números de índice glucémico es que se determinaron en un laboratorio y siempre son estimaciones, sujetas a ajustes situacionales. Es decir, si comió una zanahoria con el estómago vacío, podría absorberse de manera diferente que si la comiera después de comer 2 toneladas de pan integral.

Claro, eso es verdad! Eso es cierto con cualquier cosa. Eso es cierto con el alcohol. Si bebe alcohol con el estómago vacío, reacciona de manera diferente al alcohol con una comida. Si come una naranja, se absorbe de manera diferente que si toma jugo de naranja. Demonios, si comes una variedad súper dulce de manzana, obtienes más calorías / carbohidratos / etc. que si comes una variedad de manzana realmente no dulce, pero todas las tablas solo tienen un valor de "manzana".

La vida es así. Ningún número es absoluto. Todos los números son pautas. Aún así, si sabe que el * rango * de un apio es realmente bajo, y que el * rango * para un trozo de piña es realmente alto, le da pesos relativos para comenzar a trabajar.

Ha habido otros estudios que han demostrado que los alimentos con bajo índice glucémico ayudan a mantener un equilibrio y, por lo tanto, a controlar el hambre. Por ejemplo, un estudio realizado en el Boston's Children's Hospital hizo que un grupo de personas comiera alimentos con bajo índice glucémico y otro comiera alimentos con alto índice glucémico. Más tarde, EL MISMO DÍA, las personas que comieron la comida con alto índice glucémico volvieron a tener hambre rápidamente. Es el efecto de la comida china. Esta es la forma en que prueba el impacto de los problemas del índice glucémico, no más de cinco años.

Lea los detalles del estudio por sí mismo, para ver cómo se debe evaluar el índice glucémico.

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