Recetas de Spätzle alemanas

• Abril 26, 2024

No todos los alemanes están contentos con que su popular plato nacional se llame fideo, ya que se trata de varios niveles más altos en la jerarquía culinaria.

Aunque Spätzle es básicamente masa de pasta, solo una que contiene un alto porcentaje de huevos, y como ocurre con muchas comidas populares en la actualidad Alemania, originalmente un plato para los campesinos pobres que no tenían otra alternativa, por lo que a veces se los conocía como "Beggar's Noodles", Bettelleits Nudla.

Estos fideos rizados y de bordes ásperos, que varían de blanco a amarillo según la cantidad de huevos que se hayan agregado, pueden ser pequeños o de macarrones y son súper absorbentes, por lo que se pueden servir con ellos todo tipo de salsa Spätzle.

Hay varias teorías sobre cómo surgió su nombre, pero la principal es que originalmente Spätzle era más grande que ahora, las pinturas anteriores a 1725 muestran esto, y los pequeños trozos de masa se formaron a mano y luego se dejaron caer en agua hirviendo, con la masa cocida de alguna manera recordando a la gente de un pajarito. Por eso se llamaban Spätzle, se pronunciaban "SHPAYT-zlee", y provenían del gorrión "Spatz", y del dialecto del sur de Alemania para "gorriones pequeños".

Entonces, ya sea que hayas hecho tu propio Spätzle o que lo hayas comprado, ¿qué pasa después ...

Durante el invierno y el otoño, con varios condimentos o "au naturel", son un acompañamiento frecuente de carne asada o estofada, rollos de carne de res, aves o caza, como alternativa a las papas.

O una comida rápida y nutritiva entre semana con salsa de queso, cebolla caramelizada, champiñones, tocino a la parrilla, jamón de la Selva Negra o una mezcla de todos estos. Rociados con migas de pan que han sido fritos en un poco de mantequilla hasta que estén dorados, se sirven con la ensalada fresca que acompaña a muchas comidas en Alemania.

Pero hay platos especiales populares que se sirven en casa, además de aparecer en los menús de los restaurantes, y una receta alemana de Spätzle favorita es:


Spätzle mit Champignons - Fideos con champiñones - Sirve cuatro

Ingredientes

1 libra de Spätzle preparado, ya sea casero o de un paquete
Champiñones de 12 oz
1 a 2 chalotes o cebollas pequeñas
1.1 / 2 oz de mantequilla
Copa de vino blanco seco
1.1 / 2 tazas de crema
Pizca de sal
Pimienta recién molida
4 cucharadas colmadas de hierbas picadas mezcladas (2/3 de perejil, el resto de cebollino, ajo silvestre, etc.)
Ajo Picado - opcional
Pasta de chile - opcional
Queso duro rallado - opcional
Aros de cebolla caramelizados - opcional

Método

Limpiar y cortar los champiñones. Pelar las chalotas y picarlas finamente
Derrita la mantequilla en una cacerola grande, agregue los chalotes y deje que se ablanden
Cocine los champiñones en rodajas hasta que comience a ablandarse en una sartén sin grasa. Esto asegurará que cualquier humedad adicional sea absorbida.
Revuelva los chalotes y agregue los champiñones en rodajas,
Agregue el ajo picado o la pasta de chile si se usa, y el vino blanco, cocine a fuego lento durante unos dos minutos
Agregue la crema, sazone con sal y pimienta
Cocine la salsa a fuego bajo a medio hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio
Agregue las hierbas picadas y ajuste el condimento, vuelva a calentar, deje durante dos o tres minutos revolviendo ocasionalmente
Mientras tanto calienta el Spätzle preparado, divide en cuatro tazones
Vierta la salsa y, como opción, espolvoree con queso rallado y / o con aros de cebolla caramelizados.

Servir con una ensalada fresca.


Esta receta también puede ser "ueberbacken" para hacer Spätzle Gratin.

Prepare el Spätzle y colóquelo en un plato grande, agregue salsa de champiñones y mezcle bien, luego agregue queso rallado, también se pueden agregar rodajas finas de tocino, y aros de cebolla en rodajas fritos hasta que estén suaves pero no coloreados. Si usa la parrilla inmediatamente hasta que el queso se derrita, si cocina más tarde hornee a 400 grados F, marque 6, 200 C durante 20 minutos si el horno está precalentado, 25 a 30 si está frío.

Otro popular "ueberbacken" la idea es mezclar Spätzle cocido con pequeños cubos de jamón de la Selva Negra, o finas rebanadas de tocino, que se han frito ligeramente hasta que estén crujientes, cebollas en rodajas finas cocidas hasta que estén tiernas pero no coloreadas y cebolletas finamente picadas.

Coloque las capas de la mezcla de jamón en un plato engrasado o con mantequilla y cubra cada capa con queso Gruyere rallado, sal y pimienta.

Mezcle la crema agria con queso rallado, sal, pimienta o chile, ajo picado si lo desea, extienda esto sobre la parte superior de la mezcla y ponga el plato en un horno frío a 400 grados F, marca de gas 6, 200 C.

Hornee de 25 a 30 minutos.


Las cantidades son cuestión de gustos, pero un buen punto de partida es 1 lb de Spätzle con 8 onzas de jamón o tocino, 8 onzas de queso y dos cebollas.


Spätzle se adapta fácilmente a muchas cosas y dos comidas más populares son Ensalada Spätzle con queso feta, tocino y pesto de tomate y el típico plato regional de Suabia Spätzle mit Linsen. Spätzle como guarnición de lentejas cocidas y Wurst o chuleta de cerdo.

Si le sobra alguno de sus Spätzle caseros, o si desea prepararlos con anticipación, se pueden congelar y volver a calentar fácilmente. Solo asegúrese de que estén bien drenados antes de congelarlos.


¡Disfruta tu Spätzle!



Spätzle mit Champignons cortesía de leckerli58 Kochbar

Instrucciones De Vídeo: Preparar Spaetzle (Abril 2024).