Pescado Choo-Chee

• Abril 28, 2024

1 libra de pescado fresco firme, salmón, bacalao, halibut, etc. funcionan muy bien
1/2 libra de champiñones frescos, cortados en cuartos,
1 taza de crema de coco (la parte más gruesa en la parte superior de una lata de leche de coco)
4-8 chiles Thai Dragon o 5 chiles serranos rojos, picados
3-10 chiles rojos secos, remojados para ablandar, luego picados
1 cabeza de ajo, o alrededor de 12-15 dientes, picados
6 chalotes picados
2 cucharaditas pasta de camarones "kapi" *
1 cucharada aceite de maní (para precocinar champiñones frescos)
2-3 cucharadas salsa de pescado (näm plah), o al gusto
1-2 cucharaditas azúcar de palma, o al gusto
10 hojas pequeñas de lima kaffir, finamente picadas
Unas ramitas de cilantro para decorar

Ajusta la cantidad de chiles a tu gusto

* Kapi (pasta de camarones) coloca la cantidad requerida en una doble capa de papel de aluminio y colócala durante unos minutos en el horno tostador para desarrollar los sabores. Esta "fritura" libera gran parte de la fragancia.

Corte el pescado en trozos pequeños, de aproximadamente 3/4 "de tamaño.

Colóquelos en un recipiente y agregue una cucharadita de sal marina y un poco de agua helada.
cubrir. Mezcle bien, masajee los camarones un poco con las puntas de los dedos como
Esto permite que el agua salada helada refresque el pescado y reserve 15-20 minutos. Enjuague el pescado con agua corriente para eliminar toda la sal.

Escurrir bien.

Haga una pasta bien mezclada con los ingredientes; pimientos rojos frescos, pasta de camarones, ajo, chalotes, chiles secos, ya sea golpeando los ingredientes con un mortero y una mano, o procesándolos en una licuadora o procesador de alimentos.
Prepare los otros ingredientes como se enumeran.

Calienta el wok a fuego medio-alto y agrega una cucharada de aceite de maní.

Agregue los champiñones y saltee a fuego medio-alto hasta que comiencen.
para cambiar de color. Salpique con un poco de salsa de pescado a la sal y cocine hasta que los champiñones se hayan suavizado.

Retirar del wok.

Cucharee una taza de crema de coco de la parte superior de una lata de leche de coco.
en el wok y calienta a fuego alto. Reduce la crema por unos pocos
minutos para espesar.

Agregue la pasta de chile y fría hasta que esté fragante y hasta que el aceite se haya separado claramente de la crema. Por lo general, abro una ventana de kitcben ya que la emisión de chile deja mucho el pimiento.

Sazone con salsa de pescado y azúcar de palma datilera. Reduzca hasta que la mezcla esté muy espesa antes de agregar el pescado y la lima kaffir en rodajas
hojas, ya que no quieres cocinar demasiado el pescado.

Sofría a fuego medio-alto hasta que las gambas y las vieiras estén casi cocidas.

Agregue nuevamente los champiñones previamente cocidos y los champiñones enlatados bien escurridos, si se usa revolviendo bien para calentar y mezclar bien los ingredientes.

Colocar en una fuente poco profunda y decorar con unas ramitas de cilantro.
Servir caliente con arroz jazmín al vapor. A veces servimos esto con jazmín roto al vapor (Hom Mali Thai o arroz de jazmín de nueva cosecha).

Variación: puede sustituir los chiles, el ajo, la chalota y la pasta de camarones con una lata de pasta Mae Sri Choo Chee Cury, pero realmente no sabe lo mismo que hacer la suya. Algunas pastas de curry son geniales, pero este es un sustituto no tan bueno pero muy fácil. Tómese el tiempo y haga la pasta choo-chee, ¡estará encantado con el sabor!

Instrucciones De Vídeo: Thai Food - Choo Chee Pla Recipe (Abril 2024).