El nabo humilde. ¿O son?

• Abril 18, 2024

Llámalos como quieras, sueco, nabo o colinabo, son deliciosos y en muchas familias del norte son una parte vital de una cena festiva. A lo largo de la historia, los nabos fueron un alimento básico ya que eran económicos, fáciles de cultivar y almacenar, adecuados para el clima del norte, y eran una forma conveniente de alimentar al ganado. Es una pena que el nabo ya no sea una parte frecuente de nuestra dieta diaria.

Para prescindir de cualquier confusión sobre su pedigrí: un nabo o rutabaga es tan diferente como dos hermanas en una familia determinada, pero puedes ver sus similitudes. El nabo, cultivado para el consumo humano, a menudo es más pequeño, tiene una carne blanca con un sabor fuerte, mientras que el colinabo más grande tiene un tono amarillo pálido y un sabor más sutil. Son primos del repollo, y su sabor característico deja sus papilas gustativas con ganas de más. Es posible comer las hojas, ya que se parecen a las hojas de mostaza, y hay muchas recetas sobre cómo prepararlas e incluirlas en una dieta saludable. Si está buscando una buena fuente o alternativa de calcio y vitamina D, diríjase a la familia de nabos. Además, son una gran adición a cualquier dieta de estilo vegetariano. Los nabos se promocionan como un recurso invaluable bajo en calorías que está lleno de fibra. Contienen el alfabeto de vitaminas esenciales, K, A, C, E, B1, B2, B3, B5 y B6, así como folato, otro componente de la familia B, y son ricos en minerales como manganeso, potasio, hierro, cobre, todo entregado con sabor.

Existen innumerables recetas. Nuestra forma simple pero favorita de prepararlos es cortarlos y hervirlos (uso el agua sobrante para cualquier salsa) hasta que estén tiernos, en puré o use una batidora de mano, y agregue un poco de mantequilla, un poco de leche y una cucharadita (o más) de azúcar morena. Esta receta no requiere ninguna medición, y nuestro cocinero sigue la sensación, el sabor y la consistencia. Este ventilador tiende a picar las piezas crudas más rápido de lo que el cocinero puede cortarlas.

El único peligro con los nabos está en la preparación. Tenga cuidado al pelar y cortar. Las variedades más pequeñas son más fáciles de manejar, mientras que la rutabaga grande requiere una planificación cuidadosa. Un cuchillo afilado para pelar funciona mejor ya que la piel puede ser densa y cerosa. La mejor herramienta en el mercado está disponible para comprar a un "cocinero malcriado" que ofrece un cortador de arrugas por menos de $ 20.00 y hace que preparar la gran variedad de nabos sea muy fácil. Proceda con precaución, ya que la cuchilla biselada de doble cara corta la raíz resistente como si fuera mantequilla.

Los nabos se pueden disfrutar crudos, asados, en puré, cocinados en sopas y guisos, como guarnición o servidos con pastel de pastor en lugar de (o con) cobertura de puré de papa.

Es posible que los nabos, los colinabos y los suecos no sean glamorosos como el aguacate, o espinosos como los espárragos, o un alimento básico como las zanahorias, pero son saludables y sabrosos. Y este autor no está influenciado por el brazo fuerte de un cartel de productores de hortalizas de raíz, me gustan tal como son; sabroso.

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