Fagioli all’Uccelletto - Receta de frijoles toscanos

• Mayo 3, 2024

Fagioli all’Uccelletto, los frijoles blancos cocinados con salvia en una salsa ligera de tomate, es un plato tradicional de la Toscana que normalmente se sirve con carnes estofadas o estofadas, como cordero, cerdo o salchichas; sirve bien también como plato único, para un almuerzo ligero o como parte de un antipasto rústico.

Fagioli all’Uccelletto literalmente significa frijoles (fagioli) preparado al estilo del "pajarito" (uccelletto), o más bien el estilo tradicionalmente utilizado en la Toscana para cocinar aves de caza menor durante la temporada de caza. Este plato normalmente se prepara con Cannellini frijoles, una variedad italiana de frijoles blancos. Si no lo lleva su tienda de comestibles local, los frijoles blancos regulares también pueden ser un sustituto de los cannellini, aunque tienen una textura menos cremosa.

Siempre prefiero usar frijoles secos para mis recetas, remojarlos durante la noche y luego cocinarlos suavemente durante un par de horas en agua ligeramente salada, con un tallo de apio u otras hierbas. Pruébalo y nunca más volverás a comer frijoles enlatados. Bueno, tal vez solo en algún momento, cuando estás muy ocupado. Disfrutar.

Ingredientes e instrucciones (para 6)

· 1 y 1/2 taza / 330 g de frijoles cannellini secos

· 1 lata pequeña de tomates triturados

· 6 hojas de salvia fresca

· 2 dientes de ajo

· 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

· Pimienta negra recién molida

· sal

1. Enjuague y deje que los frijoles se remojen en agua durante la noche. Escurra, luego colóquelos en una olla con agua fría, suficiente para que los frijoles midan menos de 2 pulgadas. Agregue 1/2 cucharadita de sal al agua y hierva, baje el fuego a bajo, cubra y deje hervir suavemente hasta que los frijoles estén 3/4. Esto debería tomar alrededor de 1 hora, pero revísalos en aproximadamente 45 minutos y no dejes que se ablanden En este punto, apaga el fuego y descubre la olla.

2. En una sartén, con el fuego medio, caliente el aceite de oliva virgen extra, agregue los dientes de ajo, las hojas de salvia y déjelos cocinar durante aproximadamente un minuto, revolviendo un par de veces, para liberar su sabor en el aceite.

3. Cuando el ajo comience a dorarse, agregue los frijoles calientes con su caldo, revuelva y deje hervir a fuego lento durante unos 5 minutos.

4. Agregue los tomates triturados, sazone con una pizca de sal, pimienta negra recién molida y revuelva bien; cubra con una tapa y deje hervir nuevamente durante unos 15 minutos, o hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente y verificando que siempre haya suficiente líquido para cocinar. Si es necesario, agregue un poco de agua caliente.

5. Pruebe los frijoles mientras se cocinan, pero en caso de que necesiten más sal, agréguelo solo al final, cuando el líquido se reduzca y los sabores estén más concentrados. Sirva caliente o frío, de acuerdo con sus planes de comidas.

Nota de maridaje de vinos: Chianti o Merlot son mi elección de vino para Fagioli all’Uccelletto.

Buon appetito!

Instrucciones De Vídeo: 365 - Salsiccia e fagioli alla Trinità...per noi una divinità! (secondo di carne tipico facilissmo) (Mayo 2024).