Étouffée de cangrejo clásico

• Mayo 2, 2024

Étouffée (sí-también-meter) es un guiso de langosta espeso y picante servido sobre arroz blanco caliente y humeante. Étouffée proviene de la palabra francesa Étouffér o sofocar. Al igual que con muchos platos cajún, Étouffée comienza con un roux e incluye la Trinidad (cebolla, apio y pimientos verdes).

Para 6

1 barra (1/2 taza) de mantequilla O 1/4 taza de aceite de oliva y 1/4 taza de mantequilla
2 cucharadas de harina
1-1 / 2 tazas de cebolla amarilla, pelada y picada
3/4 tazas de pimiento verde, sin semillas, sin semillas y picado
3/4 tazas de apio picado
3 cucharaditas de ajo picado
1 hoja de laurel grande
1/2 cucharadita de tomillo seco (o 1 cucharadita fresca)
1 cucharadita de sal marina o al gusto
1/4 cucharadita de pimienta de cayena o al gusto
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1-1 / 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (caldo)
1 libra de colas de langosta (cocidas y ligeramente sazonadas con Bayou Blend u otro condimento cajún)
1 limón, cortado en 8 gajos
1/2 taza de perejil fresco, picado y dividido
1/2 cebolla verde finamente fina (solo la parte superior verde), picada y dividida
Salsa de pimiento picante (opcional)
Salsa Worcestershire (opcional)
Cocido

En una olla grande o sartén de hierro fundido, derrita la mantequilla (o combinación de mantequilla y aceite) a fuego medio. Agregue la harina y cocine, revolviendo continuamente, hasta que el roux tenga un color claro de mantequilla de maní.

Agregue la cebolla amarilla, el apio y el pimiento al roux. Cocine por varios minutos, luego sazone con sal marina, pimienta de cayena y pimienta negra, tomillo y una hoja de laurel. Revuelva para mezclar. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Agregue el ajo, revuelva para mezclar y cocine unos minutos más.

Agregue lentamente el caldo a la mezcla de roux, revolviendo para combinar. Cocine a fuego lento durante varios minutos. Agregue las colas de langosta sazonadas (o camarones) y hierva. Inmediatamente reduzca el fuego y cocine a fuego lento unos 5 minutos, hasta que el líquido se espese. Agregue 1/4 taza de cebolla verde, 1/4 taza de perejil y el jugo de 2 rodajas de limón y continúe cocinando durante un minuto más o menos. Pruebe la salsa y ajuste los condimentos.

¡Retire la hoja de laurel antes de servir!

Sirva el Étouffée en platos de sopa calientes (o en un plato), sobre el arroz blanco cocido. Rocíe con salsa de pimiento picante y salsa Worcestershire, si lo desea. ¡Adorne con perejil restante, cebollas verdes y una rodaja de limón y disfrute!

Notas del cocinero:

Para un Étouffée de estilo criollo, agregue 3/4 de taza de tomates sin semillas picados cuando agregue el ajo.

Para un sabor más rico, use jerez seco en lugar del vino blanco y use caldo de camarones en lugar del caldo de pollo.

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Bayou Blend Cajun Seasoning de The Posh Gourmet
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