El hombre pimiento picante

• Mayo 2, 2024

Desde su soleada tierra natal de México hasta el calor sofocante de Kerala o las playas de arena de Tailandia, los chiles se asocian con climas cálidos y platos exóticos con sabor a coco y comino, cilantro y canela: curry aromático y papas fritas, suaves "tagines" y "topos" valientes. Por lo tanto, con asombro descubrí, cuando conocí a Chillipepperpete hace casi una década, que había plantado un cielo de chile en su jardín trasero inclinado, a pocas millas de Brighton, en la costa sur de Inglaterra. Su colorido puesto, adornado con su logotipo ardiente, se destacó audazmente en el festival de comida y agricultura que se celebró en el Museo Weald & Downland en Sussex, y estaba haciendo un gran comercio de chiles frescos y secos, así como sus salsas hechas a mano, encurtidos y chutneys.

El amor de Peter Seymour por las especias y los chiles comenzó a principios de los años ochenta cuando vivió en Goa durante dos años, pero no fue hasta 1996 cuando centró toda su atención y su atención en la comida. Había estado dirigiendo una "sala telefónica" de 125 empleados para una importante organización benéfica y, enfermo y cansado de desplazamientos, estrés y luchando por cumplir los objetivos, decidió que había llegado el momento de reevaluar las prioridades y tal vez avanzar en una nueva dirección. El impulso hacia la comida fue irresistiblemente fuerte y sintió que había una brecha en el mercado que solo deseaba ser llena: comidas congeladas. ¡No es un concepto nuevo, ciertamente no es tremendamente emocionante! Pero su habitual comida congelada común o de supermercado no era lo que Peter tenía en mente. Estaba apuntando a un nicho de mercado y a un público exigente y exigente que busca alimentos de alta calidad, saludables y sin adulterar.

Sin inmutarse por su falta de capacitación profesional, creó b.right.on.food co, elaboró ​​un menú delicioso que llevó a sus clientes a un viaje mundial culinario, de Goa a Brasil, de México a Marruecos, de hecho a través de Las cocinas picantes, aromáticas y frías del mundo, y como una banda de un solo hombre que trabaja desde la cocina de su casa, comenzó a atender fiestas y a entregar sus deliciosas comidas a hogares locales, tiendas de delicatessen y tiendas de salud.

A medida que el negocio creció, también lo hizo el requerimiento de ingredientes especializados, particularmente chiles secos. Frustrado por la poca disponibilidad y los intermediarios gordos, Peter finalmente decidió ir directamente a la fuente y comenzó a importarlos a granel directamente desde México. Un servicio de pedidos por correo de Internet de chile parecía una línea lateral obvia, por lo que se creó un sitio web. Su éxito inmediato condujo a la creación de chillipepperpete.com, y los chiles en polvo y las mezclas, así como los chutneys picantes y los encurtidos de la cocina de Peter, se agregaron a la gama de chiles frescos y secos. El éxito de ventas fue y sigue siendo el paquete múltiple de chile, con 12 chiles secos diferentes: además de su valor decorativo, ofrece una oportunidad perfecta para que el cocinero aventurero pruebe un amplio espectro de sabores y sabores a un precio razonable.

El negocio del chile dio un nuevo giro dos años después, cuando Peter y su familia se mudaron a unas pocas millas de Brighton a Ovingdean. Por fin tenía un lugar, por pequeño que fuera, para experimentar y cultivar sus propios chiles. Su momento fue perfecto: el largo y caluroso verano de 2003 lo vio plantar 30 variedades de chile en su jardín de medio acre - plantas nativas de Perú, México, China e Indonesia prosperaron bajo el sol y el calor de Sussex, se estableció una línea directa de chile , y el cielo del chile echó raíces.

Las plantas de chile crecen altas en lugar de anchas y, por lo tanto, no son exigentes cuando se trata del espacio. A mediados del verano, pueden alcanzar los 10 pies de altura, incluso si están en una maceta, y fructificarán de manera constante desde junio o julio hasta noviembre, por lo que el pequeño medio acre de Peter fue capaz de producir una gran cantidad de calor, especias y pasión. , y una cosecha de más de cien kilos en el segundo año de las 40 variedades que había plantado. Algunos fueron vendidos en mercados de agricultores y ferias de alimentos, o a sus clientes de pedidos por correo; algunos encontraron su camino en sus maravillosos encurtidos, salsas y mermeladas (salsa de tomate delgada de Jim, o tal vez ají limón y lima); otros todavía se fumaban o procesaban en el deshidratador, convirtiéndolos así en sus equivalentes secos: los poblanos se convirtieron en anchos, los jalapeños se convirtieron en chipotles ahumados y las chilacas terminaron como pasillas. Huelga decir que siempre se mantuvo un buen suministro para uso doméstico: los dos hijos de Peter se convirtieron en aficionados al chile a una edad temprana, ayudando a regar y replantar, comiendo felizmente los caribes suaves y poblanos, y finalmente desarrollando un gusto por las cosas más calientes.

En los últimos años, el negocio se expandió mucho más allá de los inicios de la industria artesanal, con una tienda de chiles en Brighton Marina y una segunda planeada para finales de este año en los románticos "Lanes" de Brighton, así como un chile internacional de pleno derecho. servicio de pedidos por correo con clientes en todo el mundo. El jardín de medio acre en Ovingdean ha dado paso a una plantación de chile a gran escala en España, y Chillipepperpete es ahora uno de los mayores importadores de chile en Europa, así como un proveedor clave de semillas de chile para empresas británicas y europeas. La gama de chiles ha crecido rápidamente, incluidas las nagas incandescentes, el ajís peruano y el "Aleppo Crush", así como hierbas y condimentos, aceites y especias, "anacardos calientes de Bloomin" y el alarmantemente llamado "Extreme Ultimate Heat Box".La escritura de alimentos se ha agregado recientemente a las habilidades de Peter, con una columna bimensual en "Chaat", una revista publicada por The Curry Club, y contribuciones periódicas a The Chile Foundry, un sitio web de chile que está repleto de información, artículos, noticias sobre el chile. y ardiente diversión. Pero quizás el logro más extravagante ha sido la creación de “fiestas” de chile en todo el país, bajo la etiqueta “Fiery Foods UK”: el Festival Anual de Comida Ardiente en Brighton, la ciudad natal de Peter, es el buque insignia: durante el fin de semana medio de septiembre, el corazón de la ciudad palpita con el sonido de la música latinoamericana, los puestos de comida ofrecen platos chispeantes de los cuatro rincones del mundo, se llevan a cabo concursos de comer chile, se entregan premios de chile y cocineros profesionales de chile, yo mismo incluido, demostramos una cocina ardiente - en mi caso, mexicano por supuesto!

Instrucciones De Vídeo: PIMIENTOS PENE, UN PIMIENTO MUY "PICANTE" (Mayo 2024).